Como servir champanhe corretamente é o tema deste artigo. Antes de saborear o champanhe, ele deve ser devidamente guardado, aberto, bebido e servido com petiscos adequados. O champanhe não é apenas uma bebida tradicional no Ano Novo e no Natal.
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O vinho espumante é adequado para qualquer ocasião. Uma noite com amigos, qualquer celebração familiar, um jantar romântico. Você pode escolher o seu champanhe para cada momento, o principal é servi-lo corretamente.
Como servir champanhe corretamente
Como qualquer vinho nobre, o champanhe deve ser armazenado adequadamente antes de abrir a preciosa garrafa.
A que temperatura o champanhe deve ser armazenado?
O champanhe deve ser armazenado a uma temperatura de 12 a 14 graus Celsius, de preferência em ambiente com alta umidade. A garrafa deve ser colocada de lado. Isto evitará que a rolha resseque e preservará melhor a bebida.
A que temperatura deve ser servido o champanhe?
Agora é hora de abrir a garrafa. Algumas sutilezas devem ser observadas. O champanhe não deve ser servido muito frio. O frio quebra as bolhas e deixa menos sabor. A temperatura correta para servir champanhe é de 9 a 11 graus Celsius. A esta temperatura, o aroma do champanhe é totalmente revelado e formam-se bolhas perfeitas. Em uma frase, o segredo de servir champanhe pode ser expresso da seguinte forma:
Guarde em local fresco e sirva gelado.
Hora de abrir uma garrafa de champanhe
Abrir uma garrafa de champanhe pode ser um momento muito dramático e tenso. É melhor fazer certo e não acabar com uma garrafa meio vazia, um terno manchado e uma poça pegajosa. Em primeiro lugar, nunca se deve apontar o gargalo da garrafa para ninguém ao abri-la. A melhor forma de abrir uma garrafa é a seguinte:
- Coloque o frasco sobre uma superfície plana ou pressione-o contra o corpo em um ângulo de 45*.
- Remova a cobertura de alumínio
- Desaparafuse e retire a malha metálica, segurando o tampão com a mão para que não saia prematuramente.
- Vire a garrafa por baixo da rolha e espere até ouvir o “suspiro” característico da rolha, depois abra a rolha com calma.
- Despeje em copos não no centro, mas ao longo da borda do copo, com cuidado.
Assista a um vídeo do chef sobre como abrir champanhe perfeitamente e despejá-lo em uma taça.
Ao usar essa técnica, você não fará mal a ninguém, evitará desperdiçar champanhe e obterá espuma e bolhas perfeitas. Após a abertura, o melhor é guardar o champanhe em um balde de metal com gelo e água. Isso permitirá que você preserve suas excelentes qualidades por mais tempo.
Sirva os copos certos
Uma garrafa de champanhe está aberta e aguardando seu melhor momento. É hora de servir o champanhe nas taças! Há uma sutileza aqui! O champanhe costuma ser servido em taças de vinho normais. Este é um erro clássico. O champanhe servido em taças comuns parece bom, mas perde rapidamente todas as suas propriedades. As taças para vinho comum são largas demais para champanhe, o aroma e as bolhas evaporam instantaneamente. O champanhe deve ser servido em taças de champanhe!
É melhor comprar um conjunto barato de taças de champanhe do que servir a bebida em taças caras projetadas para vinho tinto. A taça de champanhe ideal tem o formato de uma tulipa. O vidro é alongado, alargando-se no meio e estreitando-se na parte superior. Essa forma preserva por mais tempo o frescor e o aroma da bebida e promove a formação de bolhas.
Os melhores petiscos de champanhe
Você já se perguntou qual é a melhor hora para servir champanhe? Antes, durante o almoço ou depois do almoço? Embora possa-se presumir que isso depende de preferências pessoais. Acredita-se que é melhor servir champanhe antes ou durante o almoço. Não é recomendado servir champanhe com sobremesa.
Uma sobremesa doce não combina bem com champanhe e pode estragar todo o sabor do espumante. Além disso, pode haver problemas estomacais. Se o champanhe for servido antes do almoço, o queijo deve ser servido como aperitivo. Vários tipos de queijos e outros salgadinhos combinam bem com o sabor espumante do champanhe.
Se for servido champanhe no almoço, o aperitivo ideal são frutos do mar, vários tipos de carne ou massa italiana cremosa com saborosos vegetais e ervas. O feriado acabou, mas ainda falta meia garrafa. Como salvar o resto do feriado?
O champanhe manterá as suas propriedades durante vários dias, desde que selecione uma rolha adequada e guarde a garrafa no frigorífico. Quanto mais a garrafa for enchida, mais tempo o champanhe manterá suas propriedades. Como servir champanhe não é mais um grande segredo, basta aguardar o feriado e colocar todas as dicas em prática.
Sugiro que você assista a um vídeo muito engraçado: Como não abrir champanhe!
Champanhe. Como escolher, regras de uso.Como determinar a qualidade do champanhe
Madame Bollinger é uma das “viúvas” do champanhe que fez da Casa Bollinger uma marca mundialmente famosa. Nós, meros mortais, bebemos champanhe principalmente nos feriados, e mesmo assim nem sempre. Mas dentro de alguns dias, enormes garrafas de vinho espumante irão coroar todas as mesas.
Champanhe verdadeiro
“Quantas vezes já disseram ao mundo…” Mas direi de novo, mais uma vez. Champagne é um vinho espumante produzido com uma tecnologia especial na província de Champagne a partir das variedades de uvas Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. Outras bebidas alcoólicas espumantes não têm o direito de serem chamadas de champanhe. Entre as marcas de champanhe mais populares estão Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Tipos de champanhe
Os vinhos de champanhe variam em grau de doçura. No vinho Ultra-brut (Ultra-brut) - menos de 6 gramas de açúcar por litro, no Brut (Brut) - menos de 15, no Extra-seco (muito seco) - de 12 a 20, no Sec (seco) - 17-35 , em Demi-sec (meio doce) - de 33 a 50, em Doux (doce) - acima de 50.
Também existe essa classificação. Champagne Millesime envelhece mais. Millesime significa “ano de colheita”, ou seja, na hora de produzi-lo não recorrem à mistura de vinhos de safras diferentes. Champagne Blanc de blancs (“branco do branco”) é criado apenas a partir de Chardonnay branco. Para Champagne Blanc de noirs ("branco do preto"), apenas as variedades vermelhas Pinot Noir e Pinot Meunier são fermentadas. Champagne Rose (champanhe rosa) adquire a cor desejada pela imersão breve das cascas das uvas tintas no mosto ou pela mistura de vinho tinto e branco.
Alternativa de champanhe
De coração, poucos russos celebram champanhe de verdade na véspera de Ano Novo. Na maioria dos casos, é substituído por vinho espumante. No entanto, há uma diferença entre substituto e substituto. Você pode colocar “champanhe soviético” na mesa ou pode pedir o sul-americano Kaapse Vonkel 2006 (490 rublos) - um brut muito agradável com notas de pão fresco e frutas cítricas. E melhor ainda - o premiado Carla de Vallformosa Brut Reserva com aroma de torta de maçã (1.050 rublos). Se você quer um sabor mais picante e não se importa com 1.380 rublos, escolha “Clairette de Die” Jean-Claude Raspail: os três quartos de noz-moscada que contém dão um espírito frutado persistente.
Sobre bolhas
Parece que apenas uma grande quantidade de dióxido de carbono - mas quanto prazer. Cada garrafa de champanhe contém potencialmente 49 milhões de bolhas. Quanto menores forem em diâmetro, melhor será o seu champanhe. Se as bolhas subirem uniformemente do fundo e se acumularem nas paredes, isso é bom. Se este jogo acabar rapidamente, o champanhe não é da melhor qualidade. Para fazer o champanhe durar mais na garrafa depois de aberta, pendure uma colher no gargalo: as bolhas não evaporarão tão rapidamente.
Como beber champanhe
Temperatura de fornecimento
Champanhe deve ser gelado até +9°С. Devemos lembrar que durante o uso terá tempo para esquentar. até +13°С. Champanhe velho é servido em temperatura mais alta - até 12°С, que destaca seu lado vínico. Encha o balde de gelo de champanhe até a metade com água, o que ajudará a resfriar a bebida até a temperatura desejada mais rapidamente. Isso também ajudará você a economizar gelo, que bares e restaurantes costumam precisar em grandes quantidades.
Demora cerca de uma hora para resfriar o champanhe em um balde a uma temperatura de +7°C, se antes ele tinha uma temperatura de +20°C.
Não se esqueça de colocar água no balde de gelo! Se não houver água no balde, o champanhe está super-resfriado ou não esfriou o suficiente, pois o gelo não entra em contato com toda a superfície da garrafa. Já vi muitas garrafas em bares e restaurantes sobre uma pilha de gelo. Este é um procedimento de resfriamento completamente inútil. Se precisar resfriar rapidamente uma garrafa de champanhe, você pode colocar um punhado de sal e um copo de água com gás no balde. Use este truque apenas quando for absolutamente necessário.
Regulamento
Para ser elegível para ser chamado de “champanhe”, um vinho deve atender aos seguintes requisitos:
produzido apenas na região de Champagne;
Ser obtido a partir de determinadas castas: duas tintas - Pinot Meunier (Pinot Meunier) e Pinot Noir (Pinot Noir) e uma branca - Chardonnay (Chardonnay);
Durante a produção, apenas a tecnologia utilizada em uma determinada região pode ser utilizada.
O sortido de petiscos é muito diversificado: fruta, sanduíches com caviar, bons queijos, saladas, pratos de carnes brancas, caça, biscoitos com frutas e bagas.
Com o que beber champanhe
Assim, o aperitivo deve corresponder à nobreza da própria bebida. Acompanha bem frutas, nozes torradas, chocolate, halva e sorvete. Na Europa costuma-se servir com queijo. Não é recomendado petiscar champanhe com chocolate e chocolates. Outro tipo de insulto é mexer o copo com um arame (focinho) para impedir a liberação de bolhas, porque o enólogo se esforçou muito para isso.
O champanhe requer um manuseio cuidadoso. O armazenamento inadequado de champanhe leva ao seu desvio da norma.
Coquetéis caros e de prestígio são preparados com champanhe, como Champagne Cocktail ou Kir Royal.
Champanhe acompanha perfeitamente todo o jantar. Servir pratos com champanhe é mais versátil do que com vinhos, que exigem diferentes temperaturas de serviço e combinam de forma diferente com os pratos.
O champanhe é sempre servido gelado. Precisamente resfriado, não congelado. Em alguns restaurantes é frequentemente servido a uma temperatura de 3-4ºC, o que só é desejável para vinhos espumantes de má qualidade: desta forma é possível esconder algumas das suas falhas. O champanhe, especialmente o bom champanhe, não revela todas as suas qualidades aromáticas a baixas temperaturas. A temperatura ideal para servir champanhe normal é 7-9C, as melhores marcas: 9-12. Você pode resfriar o champanhe na geladeira (mas não guarde lá) ou, o melhor de tudo, em um balde com gelo e água. No segundo caso, é necessário um pouco mais de água. Se fizer o contrário ou simplesmente cobrir a garrafa com gelo, o resfriamento será muito lento e incompleto. Para que fique uniforme, recomenda-se virar periodicamente a garrafa em um balde. Quanto tempo devo manter a garrafa no balde? Depende da sua temperatura inicial. Uma coisa é trazer uma garrafa de uma adega com temperatura constante de 14ºC, outra coisa é se ela estiver em um ambiente quente. A experiência é o melhor guia aqui, mas em qualquer caso não se deve deixar a garrafa no balde por muito tempo: via de regra, o vinho atinge a temperatura desejada em 15-30 minutos. É preciso lembrar também que, em primeiro lugar, garrafas de grande volume necessitam de resfriamento mais prolongado; em segundo lugar, o vinho aquece rapidamente num copo (2-3 graus), por isso é aconselhável arrefecer a garrafa ligeiramente abaixo da temperatura de bebida. E claro, se você bebe champanhe aos poucos, depois de um tempo é preciso devolver a garrafa ao balde. Em uma geladeira comum, o champanhe é resfriado por 1,5 a 2 horas, mas mesmo aqui tudo depende da temperatura inicial. Os freezers estão, obviamente, excluídos.
O champanhe é servido dois terços (geralmente em duas porções) em taças de cristal altas e estreitas (flauta), estritamente funcionais, sem quaisquer decorações, entalhes, inserções coloridas, bordas douradas, etc.
Claro, os copos devem estar perfeitamente limpos e secos - caso contrário, o bouquet e as bolhas de gás serão prejudicados. Por isso é extremamente importante enxaguar bem os copos para retirar completamente o detergente e depois enxugá-los com uma toalha limpa ou deixá-los secar de cabeça para baixo. Porém, no segundo caso, imediatamente antes de servir, é aconselhável limpar os copos com uma toalha totalmente limpa para retirar o pó e manchas deixadas pela água. Alguns especialistas recomendam enxaguar adicionalmente os copos com água destilada ou mineral com baixo teor de sal. Muitas pessoas acreditam que só devem lavar os copos com água morna, sem usar detergentes, e depois deixá-los secar sem enxugar. Provavelmente há uma razão para isso, já que até a toalha mais limpa pode ter algum tipo de odor e deixar fiapos.
Como determinar a qualidade do champanhe? Primeiro de tudo, você precisa estudá-lo visualmente. O bom champanhe deve ser totalmente limpo e transparente, de cor bonita, com brilho vivo, leve, perfurado, espuma agradável aos olhos, após a qual seus traços permanecem nas bordas da taça, o chamado colar (cordão ou mineiro). Às vezes, porém, é isso que dizem sobre cadeias de bolhas e seu jogo na superfície do vinho. As bolhas, que muitas vezes são comparadas a pequenas pérolas, são formadas devido a irregularidades microscópicas no fundo do copo e normalmente devem ser muito pequenas e ter exatamente o mesmo diâmetro. Mas não se deve tirar conclusões precipitadas: a qualidade das bolhas não deve ser avaliada antes de 30 segundos após o enchimento da taça, quando a temperatura e a temperatura do champanhe são iguais (no início as bolhas podem ser grandes e irregulares). Em nenhum caso se deve pré-resfriar o copo (com gelo ou na geladeira): isso levará inevitavelmente à formação de umidade nas paredes, o que afetará negativamente a qualidade do champanhe.
Depois de examinar o champanhe (os provadores chamam esta fase de “olho”), eles o cheiram (“nariz”). Um bom champanhe deve ter um bouquet complexo, rico e sutil (uma combinação harmoniosa de aromas), que pode conter cheiros de flores, frutas, frutas vermelhas, especiarias, massa, amêndoas, nozes, alcaçuz, baunilha, cacau, manteiga, pão ralado, biscoito, minerais (petróleo, silício), resinas aromáticas, mel, cera. São possíveis odores vegetais (madeira, folhas, agulhas de pinheiro, zimbro, eucalipto, urze) e empiremáticos (queimado, queimado, assado, seco - por exemplo, sementes torradas, madeira queimada, feno, palha). Os cheiros de fermento e álcool são típicos de champanhe nada bom, embora o cheiro de álcool possa ser resultado do fato de a bebida não estar suficientemente resfriada. Champanhe muito velho ou estragado pode cheirar a mofo, podre, mofo, vinagre, leite azedo, etc. Claro que o vinho normal não deve ter odores químicos (fenol, acetona, iodo, enxofre), aliás, levedura e álcool também pertencem a esta categoria.
A terceira fase da degustação é chamada de “boca”. O sabor de um bom champanhe deve antes de tudo ser equilibrado. Ou seja, nenhum dos principais componentes do vinho (álcool, açúcar e acidez) deve dominar ou ser percebido separadamente. Harmonia, sofisticação e plenitude de sabor são os principais indicadores de um bom champanhe.
E por último, o retrogosto, ou, como se costuma dizer em França, a duração na boca. Quanto melhor o vinho, mais tempo dura o sabor. Sensações desagradáveis na boca causadas por champanhe ruim ou estragado, é claro, não podem ser chamadas de gosto residual.
Como mencionado acima, o champanhe é um vinho universal. Porém, sua versatilidade é relativa. Por ser um vinho branco natural (o champanhe rosa, claro, tem certas características, mas as suas propriedades ainda estão mais próximas do vinho branco do que do tinto), o champanhe não combina bem com carnes vermelhas, embora aqui sejam possíveis alguns compromissos, para não falar dos individuais. preferências.
Além disso, o champanhe é um excelente aperitivo, pois a sutileza de seu aroma e sabor picante prepara bem uma refeição. Naturalmente, as recomendações gastronómicas que lhe são apresentadas não podem ser consideradas exaustivas ou absolutas. Estas são apenas algumas dicas sobre as combinações mais típicas.
Aperitivos frios e quentes, frutos do mar, sopas - um brut simples com alto teor de Chardonnay ou blanks. Ostras, lagosta, vieiras, foie gras, sorvete de ameixa, saladas de legumes, costeleta de vitela, espinafres baby, ganso, panquecas com caviar, terrina de ganso, pargo assado, tarte de figo fresco, lombo de borrego com tomilho, carvão, caranguejo, suflê de lúcio – branco bruto de média intensidade.
Patê de peixe, kulebyaka ou formol de peixe, formol de aves, geleia de carne - brut zero. Trufas – brut blank de noirs.
Carnes brancas (aves), vitela com molho de natas, terrina de colheita, morangos silvestres, nectarinas, aves de caça, coxa de borrego, pato rosa brut. Medalhões de tamboril com toranja, aves de caça, lebre, veado, faisão, truta fumada, perca com endro doce, pregado, solha, marisco, camarão com manjericão, salmão assado, lagostim, queijo de cabra jovem, filé de linguado em farinha, salada de lagostim, vitela, tainha, lagostins salteados, pão de ló, maçã assada, perdiz avelã, caviar, filé de linguado, filé de vitela com extragon, mexilhões ao molho de açafrão – blanc de blancs de alta qualidade.
Codornizes fritas com ervas, lúcios, percas, glândulas de vitela com cogumelos em massa, vieiras gratinadas, perna de borrego com ervilhas e alcachofras, ouriço-do-mar, vol-au-vent (bolo de camadas) com molho de crista de galo, peixe do mar, foie gras, perca assada, lagosta - os melhores brutos brancos.
Carpaccio de carne, tarte fria de caça, perdiz fria, perdiz ou galinhola, alguns pratos da cozinha chinesa e indiana - os melhores millesim bruts, brancos e rosés.
Peixes tenros, aves, carnes brancas, vegetais com molho cremoso - um rico millezim blank de noirs. Queijo de cabra, pratos com molhos escuros e moderadamente picantes - millezim branco e rosa.
Sorvetes, sobremesas não muito doces, biscoitos - brut não millesim, rosa claro e champanhe meio doce. Biscoitos e biscoitos - champanhe meio doce e doce.
Melros com sálvia, costeleta de borrego salteada, camarão, enguia, salada de peixe, sushi, peixe fumado, manga, bacalhau com batatas - branco milésimo brut. Crepe suzette, merengue, mil folhas, suflê - champanhe doce.
A temperatura a que serve o seu vinho é um factor muito importante que determinará se gosta ou não do vinho. Se provar o mesmo vinho a temperaturas diferentes, poderá descobrir que gosta dele fresco ou bebê-lo bem à temperatura ambiente.
O facto é que o vinho tem uma estrutura química complexa, certas substâncias aromáticas evaporam a diferentes temperaturas, razão pela qual a temperatura de serviço tem forte influência no sabor e aroma do vinho. O aroma dos vinhos muito gelados praticamente não é sentido e os vinhos muito quentes podem cheirar a álcool.
Os vinhos tintos resfriados podem ter um sabor azedo e excessivamente tânico, enquanto os vinhos brancos que não são resfriados o suficiente podem tornar-se lentos e pastosos. Portanto, a temperatura de serviço para cada tipo de vinho deve ser ideal.
A regra geral é que o frio aumenta a acidez do vinho e o calor aumenta a força da bebida. A temperatura correta para servir não melhora o vinho, mas ajuda-o a atingir todo o seu potencial. Ao mesmo tempo, ao resfriar à temperatura certa, às vezes é possível salvar vinhos muito medíocres. Se o vinho apresentar algum defeito que apareça durante a degustação, experimente resfriá-lo um pouco mais do que o necessário para este tipo de vinho. Na maioria dos casos, quanto maior a qualidade e mais caro o vinho, menos tempo ele precisa para esfriar. Isto não se aplica ao champanhe - este vinho deve ser servido sempre frio.
Resumidamente sobre a temperatura de servir
- A maioria dos vinhos tintos fica melhor quando servido a uma temperatura de 16-18°. Esta é a temperatura ambiente dos antigos castelos franceses. A temperatura ambiente “moderna” – 20-22°C – é demasiado elevada para qualquer tipo de vinho. Vinho tinto excessivamente quente irá surpreendê-lo com um forte aroma alcoólico, mas 10-15 minutos na geladeira podem fazer um verdadeiro milagre com vinho tinto. No entanto, tome cuidado com o vinho tinto muito gelado - ele fica azedo e desagradavelmente tânico.
- Os vinhos tintos leves, jovens e frutados, que incluem, por exemplo, os vinhos Beaujolais, são melhor servidos refrigerados a 14-15°C.
- O mito de que os vinhos tintos devem ser quentes e os brancos gelados dá origem a muitos erros. No caso dos vinhos brancos, é melhor focar na qualidade do vinho - quanto maior for a qualidade do vinho, menos tempo necessita de ser arrefecido, para que mais tarde possa experimentar plenamente o seu aroma delicado e sabor rico.
- Se você não tiver certeza de quanto esfriar o vinho, é melhor mantê-lo frio do que aquecê-lo demais. O vinho resfriado aquece rapidamente, mas o vinho muito quente colocado em copos é quase impossível de esfriar.
- Para determinar a temperatura do vinho “a olho nu”, pode utilizar as seguintes regras: o vinho deixado à temperatura ambiente terá uma temperatura de cerca de 18°C após 4 horas; o vinho deixado na geladeira por 4 horas terá uma temperatura de 4°C após esse período.
Temperatura de serviço para diferentes tipos de vinhos:
- Champanhe, vinhos espumantes – 7°
- Champanhe vintage exclusivo (Veuve Clicquot, Dom Perignon, etc.) - 11°-12°C
- Vinhos doces baratos – 10°-12,8°C
- Vinhos rosés – 10°-12,8°C
- Vinhos brancos simples e baratos – 10°-12,8°C
- Vinhos brancos secos nobres – 14°-16,5°C
- Vinhos doces famosos como Sauternes e Barsac - 14°-16,5°C
- Vinhos tintos jovens com frutado pronunciado (Beaujolais) - 14°-15,5°C
- Vinhos tintos – 16°-18°C
- Vinhos tintos fortes (porto, marsala) - 16°-18°C
Para os verdadeiros conhecedores de vinhos, preparamos informações mais detalhadas que o ajudarão a determinar a temperatura ideal para servir vinho para uma determinada marca de vinho.
No 18ºC São servidos Shiraz australiano, Cabernet Sauvignon californiano, vinhos do Vale do Rhone e portos vintage.
No 15°C São servidos Côte Chalonnaise francesa, vinhos jovens Zinfandel, pinot noir do Oregon (EUA), cabernet sauvignon e pinot noir da Nova Zelândia, Madeira.
12-13°C ideal para Beaujolais jovem, Sancerre tinto, Bardolino, vinho tinto português jovem e a maioria dos vin de pays (vinhos locais da França).
10°C- Chardonnay californiano e australiano, vinhos brancos da Borgonha, vinhos doces da Alemanha, Reno e Mosela Kabinett e Spätlese, vinhos Tokaj, vinhos brancos com carvalho da Itália e Rioja, porto branco.
