البازلاء والعدس والفاصوليا وغيرها من البقوليات المعروفة بمحتواها العالي من الألياف. إنه أفضل مصدر للبروتين النباتي الخالي من الدهون. تساعد العناصر الغذائية الموجودة في جميع البقوليات على خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية وضغط الدم، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكري وهشاشة العظام. الألياف القابلة للذوبان ستبقيك ممتلئًا لفترة طويلة. ونعم، هذا خيار رائع لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
دعونا نلقي نظرة على البقوليات الأكثر شعبية وخصائصها المفيدة.
بازيلاء
ربما يكون هذا هو العضو الأكثر شعبية في عائلة البقوليات. ستجد في البازلاء فيتامينات أ، ب1، ب6، ج. والبازلاء الخضراء تساعد على تخثر الدم وتقوية العظام، ولا تحتوي على الكولسترول على الإطلاق. لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، لكن محتوى الألياف مرتفع جدًا. كمصدر للبروتين النباتي، تعتبر البازلاء مناسبة تمامًا لاستبدال اللحوم، في حين أنها يتم هضمها واستيعابها بشكل أفضل ولا تسبب للجسم الضرر الذي نتلقاه غالبًا من المنتجات الحيوانية.
البازلاء منتج طبيعي يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، وهذا مهم ليس فقط للصحة الداخلية، ولكن أيضًا لصحة الجلد والشعر، وبالتالي للجمال. يساهم تناول البازلاء أيضًا في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي، ويساعد على التخلص من حرقة المعدة ومشاكل الأمعاء. الاستهلاك المنتظم للبازلاء يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحفز عمليات التجديد في الأنسجة والأعضاء.
كيف تطبخ.قبل الطهي، يجب نقع البازلاء الكاملة في الماء لعدة ساعات. قبل الطهي، صفي الماء وأضيفي الماء العذب إلى البازلاء. طبخ لمدة 1-1.5 ساعة. لا تحتاج إلى نقع البازلاء المقسمة، لكن قم بطهيها على الفور - من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
فول
تعتبر الفاصوليا، مثل معظم البقوليات الأخرى، مصدرًا جيدًا للألياف، مما يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الجسم وكذلك خفض مستويات السكر في الدم. النقطة الثانية تجعل من الفول منتجًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالاشتراك، على سبيل المثال، مع الأرز، توفر الفاصوليا للجسم بروتينًا خاليًا من الدهون تقريبًا بجودة عالية جدًا.
تعتبر الفاصوليا مصدرًا ممتازًا للعناصر الدقيقة المختلفة، مثل الموليبدينوم، وهو جزء لا يتجزأ من إنزيم أوكسيديز الكبريتيت، المسؤول عن إزالة الأكسدة من الكبريتيت. الفاصوليا، مثل غيرها من الفاصوليا، غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.أظهرت الأبحاث العلمية أن الألياف غير القابلة للذوبان تساعد في الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي وداء الرتج، وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
الفاصوليا البيضاء، والتي تسمى أيضًا الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا البحرية، غنية بحمض الفوليك والمنغنيز والألياف الغذائية والبروتين والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والحديد وفيتامين ب1. توفر الفاصوليا البيضاء الطاقة، وتثبت نسبة السكر في الدم، وتزود الجسم بمضادات الأكسدة وتساعد على تحسين الذاكرة.
الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا السوداء لها ملمس ناعم ومتفتت. غنية بجميع المواد المفيدة الموجودة في أنواع الفول الأخرى تقريبًا.
كيف تطبخ.قبل الطهي، يجب نقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة 6-12 ساعة. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وطهي الفاصوليا في الماء العذب لمدة 40 إلى 60 دقيقة.
عدس
يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في العدس بشكل مثالي. يتصدر بين جميع البقوليات في محتوى الحديد. العدس غني أيضًا بفيتامين ب1 والأحماض الأمينية الأساسية.
ميزة أخرى في عمود الفوائد الصحية للعدس هي محتواه العالي من المغنيسيوم، حيث يمكن للأوردة والشرايين أن تتنفس الصعداء. يقلل المغنيسيوم من المقاومة ويحسن تدفق الدم والأكسجين والمواد المغذية في جميع أنحاء الجسم.
العدس مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي ويعمل أيضًا على تطبيع مستويات السكر في الدم. ولهذا ينصح به لمرضى السكر.كيف تطبخ.توضع في الماء المغلي وتطهى لمدة تتراوح بين 10 إلى 40 دقيقة حسب النوع. سيكون العدس الأحمر جاهزًا في 10 دقائق، والعدس الأخضر في 30 دقيقة، والعدس البني في 40 دقيقة. يتطلب النوع الأخير من العدس نقعًا مسبقًا.
حمص
يُطلق على الحمص أيضًا اسم الحمص والحمص والبثور والشيش والنهات. هذا محصول حقلي مشهور جدًا في روسيا. وقد يرجع ذلك إلى أن المناطق الرئيسية لزراعة الحمص تقع في المناطق الجافة والحارة. وهو منتج غذائي منتشر على نطاق واسع في غرب ووسط آسيا وشمال أفريقيا وأمريكا الشمالية.
يعد الحمص مصدرًا جيدًا للليسيثين والريبوفلافين (فيتامين ب2) والثيامين (فيتامين ب1) وأحماض النيكوتينيك والبانتوثينيك والكولين. الحمص غني بالبروتينات والكربوهيدرات، مثل جميع البقوليات. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم المفيدين لجهاز المناعة والدم.
الاستهلاك المنتظم للحمص يقلل من مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان. يساعد الكالسيوم والفوسفور الموجود في الحمص على تقوية أنسجة العظام.
يحتوي الحمص على المنغنيز الذي يحفز إنتاج الطاقة في الجسم. زائد آخر هو انخفاض محتوى السعرات الحرارية من الحمص، ونتيجة لذلك غالبا ما يستخدم في الوجبات الغذائية المختلفة.
كيف تطبخ.يجب نقع الحمص في الماء لمدة 4 ساعات، ثم سلقه لمدة ساعتين. أضف الملح قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي.
فول الصويا
إذا كنت لا تأكل فول الصويا، فإنك تحرم نفسك من إكسير الشباب الجاهز. أفضل شيء يمكنك القيام به لاستعادة دفاعات خلاياك ضد الشيخوخة والأمراض المرتبطة بها هو تغذيتها بالمواد الموجودة في فول الصويا.
الفاصوليا الخضراء، أو ببساطة الفاصوليا الخضراء، هي الفاصوليا الأكثر شيوعًا، إلا أنها لم تنضج تمامًا بعد. ثمارها ...
مع مجموعة واسعة بشكل لا يصدق من الفوائد الصحية، الحلبة، أو الحلبة، مطلوبة في العديد من المجالات. يستخدم للأغراض الطبية لأنه…
اللؤلؤة الشرقية والحبوب الذهبية - هكذا يُطلق على الحمص بفخر في وطنهم الآسيوي. يبدو أن النبات بهذا الاسم ...
ويعتبر هذا النبات الأساس الأساسي للصحة في الصين، وعلماء الكيمياء الحيوية المعاصرون مقتنعون بأن “تكوينه هو الكون كله”. بالضبط…
صلصة الصويا هي منتج تخمير لفول الصويا، وقد تم وصف فوائدها ومضارها بالتفصيل في عدد منفصل. وتتم عملية التخمير...
حليب الصويا هو منتج نباتي الأصل، يتم إنتاجه على أساس فول الصويا، وفوائده وأضراره مذكورة بالتفصيل في…
عندما تجد نفسك في مرج ريفي في يوم صيفي جميل، فمن الصعب ألا تلاحظ هذا العشب الجميل. نورات أنيقة على شكل وردي أو…
هذا النبات معروف للإنسان منذ العصور القديمة. يدعي علماء الآثار أن زراعة البازلاء بدأت منذ عشرة آلاف سنة في آسيا. من هنا...
تمت مناقشة فوائد ومضار منتج غذائي مثير للجدل مثل فول الصويا لفترة طويلة. البازلاء الزيتية الصينية أو بمعنى آخر - فول الصويا ثابتة...
وفقا لعلماء الآثار، فإن نبات البقوليات، الذي يشبه إلى حد ما الفاصوليا الحديثة، تمت زراعته في أمريكا الجنوبية منذ حوالي 6 آلاف سنة...
خصائص مفيدة من الفول
تستخدم البقوليات للوقاية والعلاج الغذائي للأمراض التالية:
- بعض اضطرابات الجهاز الهضمي.
- أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
- ضعف الكبد والكلى.
- اضطرابات عاطفية
- اضطرابات المسالك البولية والتورم.
- وتستخدم أنواع معينة من البقوليات في النظام الغذائي لمرضى السكري (الفول والفول).
يتم تضمين البقوليات في النظام الغذائي الإلزامي أثناء الحمل. ويعتقد أن الاستهلاك المنتظم لها يساعد على تقوية جهاز المناعة وزيادة وظائف المخ. تتمتع البقوليات بتأثير علاجي قوي بسبب تركيبتها:
- تحتوي على المنغنيز، و؛
- نسبة عالية من الأحماض الأمينية.
- الكثير من النباتات المفيدة
- الكثير من ؛
- النسبة المثلى للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
- مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
خطر وموانع لاستخدام الفول
- لديك التهاب مزمن أو حاد في المعدة أو الأمعاء.
- كان هناك تفاقم أمراض القناة الصفراوية.
- أنت عرضة لتكوين الغازات.
- جسمك لا يمتص الكالسيوم بشكل جيد.
- الحساسية أو التعصب الفردي المتاحة.
لا تنس أن الاستهلاك المفرط للبقوليات يمكن أن يضر حتى الشخص السليم!
تذكر أن الفاصوليا المطبوخة بشكل غير صحيح يمكن أن تكون خطيرة!
البقوليات في النظام الغذائي الصحي وخسارة الوزن
في علم التغذية، يعتقد أن البقوليات يجب أن تكون على الأقل 7-9% من النظام الغذائي الإجمالي. نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وفي نفس الوقت محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، فإن البقوليات تملأك تمامًا وتمنع الشعور بالجوع من التطور لفترة طويلة. ولإنقاص الوزن بمساعدتهم، يمكنك القيام بما يلي:
- استخدام البقوليات كبديل للأطباق الجانبية المصنوعة من الحبوب والحبوب؛
- واستخدام البدائل القائمة على الفول للعديد من المنتجات (على سبيل المثال، زيت فول الصويا)؛
- بالاشتراك مع البقوليات - أساس ممتاز للحساء والسلطات الغذائية الشهية.
- هناك مكملات غذائية (على سبيل المثال، مع البرسيم) تساعد أيضًا في إنقاص الوزن.
يتم استخدام عدد كبير من البقوليات في الطبخ والطب، ومجموعة تطبيقاتها واسعة. هناك العديد من الوصفات الصحية واللذيذة التي يمكن أن تكون أساسًا ممتازًا لنظام غذائي صحي.
تعتبر البقوليات منتجًا مثاليًا للتغذية الغذائية والنظام الغذائي اليومي الصحيح للشخص السليم. اقرأ عن فوائد الفول الصحية وفقدان الوزن والطهي.
محتوى:
كانت البقوليات دائمًا من المنتجات الغذائية الأساسية منذ زمن روس. جنبا إلى جنب مع الحبوب والعدس والفاصوليا وفول الصويا والبازلاء تعتبر أساس جميع الأطعمة النباتية للإنسان. عرفت البقوليات لدى الجنس البشري منذ العصر الحجري، لكنها حتى اليوم تحظى بتقدير كبير وتناولها يومياً في جميع دول العالم. من الرومان القدماء إلى الأوروبيين المعاصرين، يعرف الجميع تقريبًا فوائد الفول وآثاره الإيجابية على الجسم. ننصحك بمعرفة ما هي الفاصوليا وما الذي يجعلها مشهورة في جميع أنحاء العالم.
خصائص البقوليات
تعد منتجات البقوليات مخزنًا عميقًا للفيتامينات والمعادن الأساسية والعناصر الدقيقة الأخرى التي تعتبر مهمة للتشغيل الطبيعي لجميع الأجهزة والأعضاء. بفضل خصائصه المفيدة وتكوينه الغذائي، أنقذ هذا المحصول الفلاحين ذوي الدخل المنخفض لعقود عديدة. وحتى أفقر الأسر القروية تستطيع شراء هذا المنتج المغذي وبأسعار معقولة. اليوم لم يهدأ الثناء على البقوليات وصفاتها المفيدة، بل على العكس من ذلك. كل شخص متحضر يهتم بصحته يعرف تأثير الفول على الجسم ويستخدمه بنجاح في نظامه الغذائي اليومي.
الخصائص المفيدة للبقوليات
تتمتع الفاصوليا، مثل العديد من محاصيل الحبوب، بالكثير من الصفات الإيجابية وتحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
من بين الخصائص المفيدة ما يلي:
- وجود عدد كبير من الأحماض الأمينية القيمة والبروتينات ذات الأصل النباتي.
- تركيز كبير من الفيتامينات C، B، PP.
- العديد من العناصر الدقيقة الضرورية للجسم، ومنها الكاروتينات، وأملاح الكالسيوم، والبوتاسيوم، والكبريت، والحديد، والفوسفور.
- تركيبة غنية بالألياف التي تساعد على تنظيف الجسم من السموم والفضلات وغيرها.
الخصائص الطبية للبقوليات
يعتمد طول ونوعية حياة الشخص إلى حد كبير على طريقة تناوله للطعام. الأطعمة الغنية بالبروتينات النباتية، على عكس الأطعمة الدهنية المكررة، لا تفسد الجسم، بل تمنحه النشاط والشباب والصحة الجيدة.
اليوم، اعترف العديد من خبراء التغذية بالفاصوليا كمنتج علاجي. تعتبر بحق نباتًا له الخصائص اللازمة للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى والجهاز القلبي الوعائي.
الاستهلاك المنتظم للفاصوليا والبازلاء يقوي الجهاز العصبي ويثبت الحالة العاطفية. والسبب في ذلك هو الأحماض الأمينية الموجودة في المنتج. علاوة على ذلك، فإن جميع البقوليات تقريبًا مسموح بها بل ويوصى بها لمرضى السكر ومرضى الحساسية.
عند تناول فول الصويا الطبيعي والفول والبازلاء والعدس بشكل منهجي، ينخفض مستوى السكر والكوليسترول في الدم بشكل ملحوظ. وفي الوقت نفسه يتم تقوية الجهاز المناعي والجهاز العصبي تدريجياً، ويزداد نشاط الدماغ ويتسارع. البكتين، الموجود في البقوليات بكميات كبيرة، قادر على إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم بسرعة وبشكل كامل، حتى قبل امتصاصه.
محتوى السعرات الحرارية من الفول
قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في منتجات البقوليات حسب النوع والصنف المحدد. ولكن على أي حال، فهو منخفض جدًا، نظرًا للمستوى العالي من التشبع والتغذية.
يتمتع أفراد العائلة الأكثر شهرة بالخصائص التالية:
- العدس - 300 سعرة حرارية؛
- البازلاء - 303 سعرة حرارية؛
- الصويا - 395 سعرة حرارية؛
- الفاصوليا - 309.
البروتين الموجود في البقوليات
الميزة الرئيسية والأكثر أهمية للبقوليات على المحاصيل الأخرى هي محتواها العالي من البروتين الصحي. أي أن عائلة البقوليات توفر بديلاً ممتازًا للبروتينات الحيوانية التي لها نفس الخصائص تقريبًا. وبالتالي، يحتوي بروتين الصويا على ضعف كمية التربتوفان الموجودة في بروتين البيض، ويحتوي دقيق البازلاء على 5 أضعاف اللايسين الموجود في دقيق القمح.
بالإضافة إلى البروتينات الصحية التي تشكل 40٪ من الكتلة الإجمالية للمنتج، فإن البقوليات غنية أيضًا بالنشا والدهون النباتية والألياف القيمة. توفر المعادن والعناصر النزرة، بما في ذلك المنغنيز والفوسفور والحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى البروتينات، فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان.
فوائد البقوليات للجسم
سيؤدي الاستهلاك المنتظم للبقوليات على الفور إلى سلسلة من التغييرات الإيجابية في الجسم:
- سوف ينحسر التعب تدريجيا، وسوف تصبح عمليات التفكير أكثر نشاطا.
- سيبدأ ضغط الدم المرتفع في الانخفاض، وسيعود ضغط الدم المنخفض إلى طبيعته.
- سيتم تقليل خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان بشكل كبير.
- سوف يصبح الشعر والأظافر أقوى، وسوف تصبح البشرة نضرة ومرنة.
- سيبدأ التخلص من الكوليسترول من الجسم قبل أن تبدأ التأثيرات السلبية في التنشيط.
- سيتم حرق الوزن الزائد تدريجياً.
- سيتم تشبع جميع الأجهزة والأعضاء بالفيتامينات والمعادن الصحية.
موانع تناول البقوليات
من المؤكد أن نباتات عائلة البقوليات مفيدة، لكن استهلاكها يكون مصحوبًا بقائمة بسيطة من موانع الاستعمال. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض واضطرابات في الجهاز الهضمي والبنكرياس. لا ينبغي أن يستهلك كبار السن كميات كبيرة. ممنوع لالتهاب الكلية الحاد والنقرس لوجود كمية كبيرة من مواد البيورين. بطلان لالتهاب القولون والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والإمساك.
أنواع البقوليات
تحتل عائلة البقوليات مرتبة مشرفة في المرتبة الثالثة من حيث الانتشار في دول العالم. مع أكثر من 20.000 نبات، هناك مجموعة واسعة من "الفاصوليا". الأكثر شعبية والمعروفة على نطاق واسع هي فول الصويا والحمص والفاصوليا والعدس والبازلاء والفول السوداني والترمس وغيرها. في معظم الحالات، يكون نظام جذرها عبارة عن درنات صغيرة تتكون من الأنسجة، والجزء الموجود فوق سطح الأرض عبارة عن شجيرات خضراء. يمكن أن يصل طول ثمار البقوليات من 0.5 سم إلى 1.5 متر حسب النوع. نوصيك بالتعرف على أنواع البقوليات الأكثر شيوعًا بمزيد من التفصيل حتى تتمكن من استخدام خصائصها المفيدة بشكل كامل في الحياة اليومية.
عدس
يعود تاريخ العدس إلى قصص عيسو الكتابية. منذ القرن التاسع عشر، أصبح العدس متاحًا للجميع في روسيا. حبوب مثل هذا النبات غنية بشكل لا يصدق بالبروتينات الصحية (حوالي 35٪ من الكتلة الإجمالية) وليست مثقلة بالدهون. يحتوي العدس على نسبة عالية من فيتامينات ب والزنك والنحاس والمنغنيز. علاوة على ذلك، فإن هذا التنوع من البقوليات غير قادر تمامًا على تراكم النترات والمواد الضارة الأخرى.
تنضج حبات العدس بسرعة لأنها مغطاة بقشرة رقيقة جداً، على عكس الفول. تعتبر الأصناف الحمراء مثالية لصنع الأطعمة المهروسة والشوربات والأصناف الخضراء - للأطباق الجانبية والسلطات. يُعرف العدس البني بأنه الأكثر لذيذًا وصحيًا.
بازيلاء
ربما تكون البازلاء هي المحصول الأكثر تغذية بين جميع البقوليات. تعطى الأفضلية للبازلاء الخضراء، لأن المنتج الطازج مليء بالفيتامينات. ولكن حتى البازلاء المجففة تحتوي على النشا والبروتين والكاروتين وأملاح البوتاسيوم والفوسفور والمنجنيز وغيرها.
استخدام البازلاء هو أكلها نيئة أو معلبة، وكذلك لإعداد جميع أنواع المأكولات الشهية. غالبًا ما يتم تحضير الحساء والأطباق الجانبية واليخنات والأسماك والفطائر وحتى الحلويات بإضافة المنتجات المجففة أو النيئة. وغالبا ما يستخدم هذا النبات في الطب البديل كمدر للبول أو ماص.
فول
الفاصوليا هي "فاصوليا" موطنها أمريكا الجنوبية والوسطى. في القرن الثامن عشر، تم جلب الثقافة إلى روسيا من أوروبا. الآن تحظى بشعبية كبيرة، بفضل ما يتم زراعته في كل حديقة تقريبًا في جميع المناطق. تمامًا مثل البازلاء، تعتبر الفاصوليا مناسبة للاستهلاك في جميع مراحل نضجها. وهو مفيد في أي حالة، فهو غني بالبكتين والفيتامينات والألياف.
من بين مئات أصناف الفاصوليا، التي تختلف في الطعم واللون والحجم، هناك تلك الأكثر ملاءمة لإعداد الأطباق الأولى والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. لكن كل واحد منهم تقريبًا يحتاج إلى نقع مسبق قبل المعالجة الحرارية. أولا، هذه المرة يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير. ثانيًا، بهذه الطريقة يتم إطلاق السكريات قليلة التعدد من الحبوب - وهي مواد لا يستطيع جسم الإنسان هضمها.
المكسرات
الفول السوداني، المعروف لنا كجوز، هو في الواقع أحد البقوليات. غالبًا ما يستخدم هذا النبات كمواد خام للمواد اللاصقة والألياف الصناعية. يمكن أيضًا تسمية هذا النوع من البقوليات بمحصول بذور زيتية قيم.
الفول السوداني لذيذ ومغذي. يسمح لك المحتوى العالي من الدهون والكربوهيدرات بإشباع الجسم حتى مع كمية صغيرة من المكسرات. إن وجود العديد من فيتامينات المجموعات B2 و B1 و D و PP يضع الفول السوداني تلقائيًا في فئة النباتات المفيدة وحتى الطبية. يستخدم الزيت الناتج من هذه المكسرات بنشاط ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في التجميل. وتشكل الفاصوليا نفسها عنصرًا مهمًا في وصفات ملايين الأطباق المشهورة عالميًا.
فول الصويا
حتى قبل 2000 عام، تم إنتاج حليب الصويا والجبن في مساحات شاسعة من الصين. وفقط منذ أواخر العشرينات من القرن العشرين بدأت تكتسب شعبية في روسيا. من حيث كتلة البروتين، فول الصويا هو الرائد بين أنواع البقوليات الأخرى.
غالبًا ما يستخدم فول الصويا للوقاية من تصلب الشرايين والسمنة والسكري والسرطان. أملاح البوتاسيوم الموجودة بكميات كافية لها تأثير إيجابي على جسم الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة.
اليوم، يتم استخدام فول الصويا لصنع أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من المنتجات. ولكن لسوء الحظ، فإن معظم المواد الخام الموردة للإنتاج معدلة وراثيا.
حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو هي ثمار شجرة دائمة الخضرة تنمو في أفريقيا وأستراليا وأمريكا. هذه الفاصوليا كبيرة الحجم يصل طولها أحيانا إلى 30-40 سم ويوجد بداخل كل منها لب أبيض به بذور بنية اللون. اعتمادا على التنوع، قد تختلف حبوب الكاكاو في الحجم واللون والخصائص.
كقاعدة عامة، تعتمد خصائص رائحة وطعم الكاكاو بشكل مباشر على ظروف النمو والمناخ. وفي الوقت نفسه، تعتبر معظم الأصناف المناسبة للاستهلاك البشري صحية وتستخدم بنشاط في جميع أنحاء العالم. من بين الخصائص الطبية لحبوب الكاكاو، يمكن تسليط الضوء على التأثير الإيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. كما أن المواد التي يحتويها هذا النوع من البقوليات يمكنها تحسين الحالة العاطفية وتسريع إنتاج هرمون السعادة.
تطبيق البقوليات
لقد تم الاعتراف بالخصائص العلاجية للبقوليات منذ فترة طويلة في الطب البديل والرسمي. غالبًا ما يصف الأطباء استهلاك الفاصوليا لمرضى السكري ونقص الفيتامينات والضمور والأمراض الشائعة الأخرى. لكن البقوليات لا تقل استخدامًا في صناعات التجميل والطهي. قائمة مجالات تطبيقها واسعة بشكل لا يصدق. والسبب في ذلك هو التركيبة الرائعة والطعم اللطيف.
الفول في الطبخ
لكي يؤدي استخدام الفاصوليا لأغراض الطهي إلى نتائج إيجابية فقط، يجب أن تكون قادرًا على اختيارها بشكل صحيح. فقط البذور الناعمة والنظيفة ذات الألوان الزاهية تعتبر صالحة للأكل. من الأفضل ترك أي عينات تالفة أو مملة أو مجعدة لاستخدامات أخرى.
بغض النظر عن طريقة المعالجة، يجب نقع الفاصوليا قبل الطهي. في أغلب الأحيان، يتم ملؤها ببساطة بالماء البارد لبضع ساعات، وتغييرها بشكل دوري للمياه النظيفة. لا ينبغي تطبيق هذا المبدأ على الفواكه الخضراء الصغيرة. يمكن طهيها دون معالجة مسبقة.
تؤكل الفاصوليا أو البازلاء الصغيرة نيئة أو مسلوقة كأطباق جانبية ودورات أولى. غالبًا ما يتم خلط دقيق الفول مع دقيق القمح لصنع منتجات الخبز. يتم غلي فول الصويا والعدس والبازلاء الجافة وطهيها كمكونات لوصفات أكثر تعقيدًا. غالبًا ما تستخدم البقوليات لتكثيف الحساء والصلصات السائلة، مما يجعلها أكثر مغذية وصحية.
لقد أصبح فول الصويا، الذي طالما أحبه النباتيون، جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي ومغذي. يعتبر فول الصويا مادة خام ممتازة لصنع الحليب والجبن والشرحات والنقانق. لا يمكن تقييد استخدام البقوليات في الطهي إلا بسبب قلة الخيال أو الرغبة أو وقت الفراغ.
أطباق الفول
هناك الآلاف من الأطباق التي تحتوي على البقوليات والتي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يمكن لمطبخ كل دولة تقريبًا أن يتباهى بطبق ممتاز من الفول أو البازلاء أو العدس أو فول الصويا:
- في القوقاز يقومون بإعداد اللوبيو اللذيذ.
- في الهند - بيلياشي مع حبوب المونج ودال البازلاء.
- في أوكرانيا - فطائر بالفاصوليا.
- في الشرق - الحمص العطري.
- في أوزبكستان - بيلاف البازلاء.
- دول الشرق الأوسط لديها حلويات الحمص الرائعة.
الفول للصحة
من الصعب المبالغة في فوائد البقوليات للإنسان. يعد العدس والفول وفول الصويا وغيرها من الأنواع مصادر مثالية للبروتين، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، ويمد الجسم بالكربوهيدرات عالية الجودة. تحتوي جميع البقوليات تقريبًا على نسبة عالية من حمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كل هذه المواد تساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
المغنيسيوم الموجود في البقوليات يزيل الصداع النصفي والصداع الشديد. تعمل فيتامينات ب والزنك على تعزيز تجديد الأنسجة ونموها، واستعادة الشباب والقوة للبشرة والشعر. بعض أصناف الفول غنية بفيتامين C الذي له تأثير إيجابي على مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية، بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة. تناول البقوليات لا يمكن أن يمر دون أن يلاحظه أحد. بعد 1-2 أسابيع من اتباع نظام غذائي البقوليات، ستكون التغييرات الإيجابية الأولى في الجسم مرئية بالفعل.
البقوليات لخسارة الوزن
يمكن لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد والذين يرغبون في الحصول على نحافة أن يتحملوا تكلفة اتباع نظام غذائي للفاصوليا دون أي ندم. تخلق هذه المنتجات نوعًا من الغشاء في المعدة والأمعاء يمنع امتصاص الكربوهيدرات. والنتيجة هي انخفاض تدريجي في وزن الجسم دون مجاعة مؤلمة.
فيديو عن فوائد البقوليات:
علاوة على ذلك، يعتبر التركيب الكيميائي للبقوليات مناسبًا تمامًا للتغذية الغذائية والنظام الغذائي لمرضى الحساسية. تحتوي الفاصوليا والعدس والفول والبازلاء على القليل من الدهون النباتية والكثير من الألياف الصحية، مما يسرع عملية الهضم.
أنواع البقوليات وقيمتها الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية ومحتوى البروتين... تمت مناقشة هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في المقالة لأولئك الذين، لسبب ما، رفضوا أو قللوا من منتجات اللحوم في نظامهم الغذائي ويسعون جاهدين لبناء غذائهم النظام الغذائي بشكل صحيح ومتوازن. محتوى البروتين في البقوليات - أي منها يحتوي على المزيد؟ موانع والكميات المسموح بها من الاستهلاك. كمكافأة: وصفة لطبق فول بسيط ولذيذ.
تشمل الاتجاهات الحالية في استهلاك الغذاء الصحي مجموعة واسعة من البقوليات والأطعمة المشتقة منها. فهي متنوعة ومصدر مهم للبروتين، وغير مكلفة وتشكل مئات الوصفات اللذيذة.
قائمة منتجات البقوليات:
- حبوب أدزوكي؛
- فاصوليه سوداء؛
- أنواع مختلفة من البازلاء.
- كانيليني.
- عدس؛
- الفاصوليا الحمراء والبيضاء.
- الفول السوداني والتمر الهندي.
- الترمس؛
- فول الصويا والعديد من المحاصيل الأخرى المتاحة.
مزايا وفوائد البقوليات
لماذا وكيف هم جيدون جدا؟ الفاصوليا والبقوليات ليست غنية فقط بالبروتين الذي يحتاجه الإنسان كل يوم (ويمكن الحصول عليه ليس فقط من اللحوم)، ولكن أيضًا بالألياف النباتية وفيتامينات ب والحديد وحمض الفوليك والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك. كما أن معظم البقوليات منخفضة الدهون.تشبه الفاصوليا اللحوم من الناحية الغذائية، ولكن تحتوي على مستويات أقل من الحديد ولا تحتوي على الكوليسترول. وهذا يجعلها خيارًا ممتازًا للنباتيين والنباتيين، وكذلك الأشخاص الذين يرفضون الأطعمة الحيوانية مؤقتًا - على سبيل المثال، أثناء الصيام، أو لتنظيف الجسم من أجل الصحة، وفقًا للوصفات الطبية.
التكوين والبحث العلمي
كما تعلمون، الألياف ممتازة لعملية الهضم ولوظيفة الأمعاء الطبيعية. كوب واحد فقط من الفاصوليا السوداء الغنية بالبروتين يوفر 15 جرامًا من الألياف، وهو حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها. وتحتوي هذه الكمية نفسها على أكثر من 20% من القيمة اليومية لحمض الفوليك والموليبدينوم والمنغنيز والحديد والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الوجبة من 200 إلى 230 سعرة حرارية، ولكنها تضمن الشعور بالشبع لفترة أطول بكثير من الأطباق الأخرى.نظرًا لمحتوى البروتين الموجود في البقوليات، فهي منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها مليئة بالمواد المغذية، وترضي الجوع جيدًا وتشعر بالشبع حتى أثناء اتباع نظام غذائي. إنها مثالية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لأنها لا تزيد من مستويات السكر في الدم. يستخدم الجسم الكربوهيدرات المعقدة من البقوليات ببطء مع مرور الوقت، مما يوفر تغذية مستدامة للعضلات والجهاز العصبي. إن زيادة حصة البقوليات في النظام الغذائي ستساعد في تقليل نسبة السكر وضغط الدم والقضاء على عدم انتظام دقات القلب وستكون بمثابة الوقاية من أمراض القلب الأخرى والسكري.
وفقا لبيانات مختلفة من الدراسات الحديثة، قد تكون البقوليات مفيدة في منع الضرر التأكسدي للخلايا والشيخوخة المبكرة. إن الاستهلاك المنتظم للألياف والمواد المغذية ذات الأصل النباتي سيفيد الجهاز الهضمي ويساعد على منع تطور الأورام المختلفة في الجهاز الهضمي.
كيف تطبخ وتأكل؟
يمكن إضافة البقوليات إلى أي طبق، على الإفطار أو الغداء أو العشاء. بمجرد طهيها، يتم تناولها ساخنة أو باردة، وبعض أنواع البقوليات يسهل تناولها نيئة، ولجعل وجباتك لذيذة وصحية، أضف الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة إلى الصلصات والحساء والسلطات والسندويشات والمعكرونة وأي جانب آخر أطباق. تمت دراسة الفاصوليا والعدس المجففة، والتي تستخدم على نطاق واسع في الدول الآسيوية، بشكل خاص من قبل علماء من اليابان والصين. اتضح أن المواد المفيدة من هذه المنتجات الغذائية الجافة لا تضيع حتى بعد تخزينها على المدى الطويل.ينزعج بعض الأشخاص من كثرة تكوين الغازات عند تناول البقوليات. كنا نكتب مقالاً عن... ومن أجل تجنب العواقب غير السارة التي يسببها هذا الطعام على وجه التحديد، قم دائمًا بنقع الفاصوليا المجففة لعدة ساعات، وأضفها أيضًا إلى نظامك الغذائي بشكل منهجي، ولكن شيئًا فشيئًا. وهذا سيعطي الجسم الفرصة للتعود على طعام معين وهضمه بشكل صحيح. مضغ أي طعام صلب جيداً، حتى يتحول إلى "هريسة". من خلال الجمع بين الفاصوليا مع التوابل مثل الزنجبيل والكاري، يمكنك تجنب انتفاخ البطن تماما. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الفاصوليا اللذيذة أو من أين تبدأ، استخدم وصفتنا البسيطة.
وصفة طبق الفول
ستكون المكونات التالية مطلوبة:- 150 جرام فاصوليا حمراء
- نصف بصلة
- زوج من فصوص الثوم.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الطبيعي غير المكرر؛
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ونفس الكمية من الملح؛
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
ننقع الفاصوليا في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل إذا كانت جافة. إذا كانت الفاصوليا طازجة، اهرسيها جيدًا بالشوكة أو اهرسيها في الخلاط. نقطع البصل والثوم. يُسخن الزيت في وعاء مناسب على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك، اخلطي الثوم والكمون وأضيفيهما إلى البصل وسخنيه لمدة 30 ثانية. أضف هريس الفاصوليا وبضعة ملاعق كبيرة من الماء إلى الخليط (اعتمادًا على كمية العصير الموجودة في البداية). عندما تغلي الفاصوليا، خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الملح والأوريجانو. ينضج لمدة 10 دقائق، وكشف.
لخص
كل ما يخص البقوليات ليس غنياً بالمواد الحيوية فحسب، بل يساعد أيضاً على:- خفض الكولسترول.
- تنظيم مستويات الجلوكوز لدى مرضى السكري؛
- الوقاية من السرطان؛
- خفض ضغط الدم.
- تحسين وظيفة القولون;
- علاج الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
البقوليات هي عائلة ضخمة من النباتات ثنائية الفلقة (الأشجار والكروم والشجيرات والشجيرات والأعشاب)، تنتمي إلى رتبة البقوليات، طائفة ثنائيات الفلقة، قسم المزهرة، مملكة النباتات، مجال حقيقيات النوى.
يستخدم البشر بعض النباتات من هذه العائلة كغذاء، وبعضها للزينة، وبعضها لاستعادة الأراضي.
ما هو "الفاصوليا"؟
بادئ ذي بدء، إنها فاكهة ذات شكل ممدود وتتكون من صمامين رفيعين، بينهما البذور. يمكن أن يتناسب حجم ثمرة البقوليات مع راحة يدك، أو يمكن أن تصل إلى أحجام هائلة.
بازيلاء
انتادا من فصيلة الميموزا
تضم الفصيلة البقولية 24.505 نوعًا نباتيًا وتنقسم إلى ثلاث فصائل فرعية: القيصرية، العثثية والميموزا.
قيصرية
1 Caesalpinioideae، وهي أشجار تنمو بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية، باستثناء جنس كاسيا، الذي يشمل الشجيرات والأعشاب، مهمة جدًا للطب. وهي مقسمة إلى أربع قبائل: Caesalpineaceae، Cassiusaceae، Crimsonaceae، Detariaceae.
أ) القيصرية
قيزالبينيا - سميت على اسم الطبيب الإيطالي أندريا سيسالبينو عام 1703. ينمو فقط في المناطق الدافئة. هذا نبات زينة يصل ارتفاعه إلى 6 أمتار.
سيزالبينيا بولشيريما
سيزالبينيا بولشيريما
غالبًا ما تكون Caesalpinia Bonducella عبارة عن كرمة يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا. ينمو بشكل رئيسي في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية. يستخدم في الطب الشعبي، حيث يتم الحصول على علاج مضاد للحمى من بذوره.
كولفيليا
باركنسونيا
بيلتوفوروم
ينمو Caesalpinia echinata فقط في شرق البرازيل. بسبب إزالة الغابات، نادرًا ما يتم العثور على هذا النوع من الأشجار في البرية. هناك نمو حاد على جذعها. ولهذا أطلقوا عليه اسم القنفذ.
ويصل ارتفاعه إلى 30 مترًا. في السابق، تم استخدام جذع هذه الشجرة للحصول على الأصباغ. ينتمي إلى أنواع الأشجار القيمة.
ب) كاسياتي - كاسياتي
ج) السيرسيديا
ينمو نبات القرمزي في الصين.
يتم توزيع بوهينيا في جميع أنحاء العالم.
د) التفاصيل
براونيا
العث (Faboideae)
2 ـ العثة (Faboideae) والتي تنمو بشكل رئيسي في المنطقة المعتدلة على شكل نباتات عشبية نتناول الكثير منها مثل البازلاء، والفول، وفول الصويا، والفول السوداني. في المناطق الاستوائية توجد نباتات خشبية على شكل كروم.
الوستارية (Wistéria) هي نبات شبه استوائي متسلق يشبه الأشجار - كرمة متساقطة الأوراق. تنمو في اليابان والصين، وتستخدم أيضًا كنباتات زينة حول العالم.
روبينياي
الميموزا (الميموزا)
3. الميموزا (Mimosoideae) يصل عددها إلى 1500 ألف نوع وتنمو في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية. هذه هي في الأساس الأشجار والشجيرات التي لها قيمة طبية، وخشبها ذو قيمة كبيرة بالنسبة للبشر.
أ) أكاسيا - أكاسيا
أنها تنمو بشكل رئيسي في المكسيك وأفريقيا وآسيا وأستراليا.
أكاسيا ديلباتا فضية
نبات أكاسيا بيكنانثا الذهبي هو الشعار الزهري لأستراليا
أكاسيا لينيفوليا
أكاسيا_براتشيستاتشيا
أكاسيا دريبانولوبيوم ينمو في أفريقيا. هذا هو النوع الوحيد من السنط الذي يعيش عليه النمل. يستقرون في تجاويف العمود الفقري المنتفخة. يُصدر الهواء الذي يدخلها صافرة وبالتالي يخيف الحيوانات.
ب) إنجيا
ألبيزيا
زيجيا
الأرشيدندرون
كالياندرا
ج) الميموزا (الميموزا)
ديكروستاشيس
باركيا
الخماسي
ريزة الفيل
ميموزا بوديكا
نباتات العائلة البقولية
تلعب عائلة البقوليات دورًا مهمًا في حياة الناس. بعض الأنواع تكون بمثابة زخارف زخرفية وتوفر لنا نوعًا ثمينًا من الخشب، والبعض الآخر لا يمكن الاستغناء عنه في الطب، والبعض الآخر طعام لذيذ ومغذي للغاية.
إذا أعجبتك هذه المادة، شاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. شكرًا لك!
