ماذا يحدث إذا أكلت الفانيلين. ما هو الفانيلين؟ النكهات مطابقة للطبيعية

الفانيليا هي أكثر من مجرد نكهة لطيفة ولذيذة في المخبوزات. فوائده لتحسين طعم أطباق الطهي لا تنتهي عند هذا الحد. تتمتع هذه التوابل بعدد من الفوائد الصحية المهمة، بما في ذلك قدرتها على محاربة حب الشباب، وتحسين نمو الشعر، وتقليل الالتهابات، والوقاية من الأمراض المزمنة، وتسريع عملية الشفاء.

معظم الناس يقدرون حبوب الفانيليا ليس فقط لرائحتها اللطيفة وطعمها الحلو، ولكن أيضًا لأنها يمكن أن تساعد في حل بعض المشاكل الصحية.

كيف تبدو الفانيليا وأين تنمو؟

تعد قرون الفانيليا اليوم واحدة من أكثر المكونات قيمة في العالم. وهو في المرتبة الثانية من حيث القيمة بعد الزعفران. وهو التوابل الأكثر شعبية في العديد من أطباق الطهي حول العالم. رائحته جزء لا يتجزأ من معظم الناس.

يتم الحصول على توابل الفانيليا من قرون عدة أنواع من النباتات من جنس "الفانيليا" من عائلة الأوركيد. أفضل أنواع الفانيليا هي الفانيليا ذات الأوراق المسطحة (Vanilla Planifolia). ومن هذا النوع يتم اشتقاق العديد من الأصناف ذات القرون الأطول.

هناك نوعان آخران من هذه التوابل ذات القرون القصيرة إلى حد ما وأقل جودة من الفانيليا ذات الأوراق المسطحة.

تعتبر الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية، وقبل كل شيء، أراضي المكسيك الحديثة، موطنًا للفانيليا. كما ينمو في البرازيل وبلدان أخرى في هذه القارة. نادرًا ما تُرى الفانيليا في المناطق الساحلية، لأنها لا تتحمل البيئات المالحة.

نبات الفانيليا عبارة عن كرمة، مثل معظم بساتين الفاكهة، نبات نبتة. فهو يتسلق الأشجار ليحصل على ضوء الشمس، ويحصل على ما يكفي من الرطوبة والمواد المغذية من الهواء.

تمتلك الفانيليا ساقًا سميكًا له فروع صغيرة يمكن أن يصل طولها إلى أكثر من 10 أمتار.

تزهر الفانيليا بأزهار كريمية أو صفراء شاحبة أو خضراء على شكل قمع يبلغ قطرها 3 سم. هذه الزهرة مفتوحة للتلقيح لمدة 1-2 أيام فقط. لذلك، من الضروري عدم تفويت وقت التلقيح. في الطبيعة يحدث بمساعدة نحل الأوركيد. خارج بيئتها الطبيعية، يجب أن يتم التلقيح باليد. فقط الزهور الملقحة تنتج محصولا.

الثمرة عبارة عن قرنة أسطوانية ذات لون بني-أسود. يمكن أن يتراوح طوله من 8 إلى 30 سم وقطره يصل إلى 1.5 سم. وعندما ينضج يصبح أكثر سوادًا ويعطي رائحة قوية. مدة النضج من 8 إلى 9 أشهر.

يوجد داخل القرنة بذور سوداء صغيرة كروية لامعة. يتم نشر الفانيليا عن طريق العقل وفي كثير من الأحيان عن طريق زرع البذور.

تنمو الفانيليا بشكل أفضل في المناخات الحارة والرطبة على ارتفاعات تصل إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. المناخ المثالي للنمو هو هطول الأمطار المعتدلة في حدود 1500-2000 ملم، موزعة بالتساوي لمدة 10 أشهر على الأقل في السنة، ودرجات الحرارة المثلى من 15 إلى 30 درجة خلال النهار و15 إلى 20 درجة ليلا. يجب أن تكون الرطوبة المثالية حوالي 80٪.

تبدو الفانيليا هكذا

إنتاج الفانيليا

على نطاق صناعي، تتم زراعة هذه التوابل الآن في جزيرة مدغشقر والهند وإندونيسيا وبورتوريكو ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. يزرعونها في الصين. المورد الرئيسي للتوابل هو مدغشقر، والتي تمثل أكثر من 50 في المئة من إجمالي إنتاج الفانيليا.

هناك ثلاثة أنواع من حبوب الفانيليا:

بوربون (أو مدغشقر)؛

المكسيكي.

تاهيتي.

فانيليا البوربون عبارة عن قرنة رقيقة ذات نكهة غنية وحلوة، وهي أحلى الأنواع الثلاثة.

والثاني الأكثر أهمية هو الفانيليا المكسيكية.

الفانيليا التاهيتية أكثر سوادًا في اللون وأقل عطرية.

تزرع فانيليا بوربون في أمريكا الشمالية والجنوبية، في جزر المحيط الهندي، مثل مدغشقر وجزر القمر وريونيون.

تزرع الفانيليا المكسيكية فقط في المكسيك.

تأتي الفانيليا التاهيتية من بولينيزيا الفرنسية، حيث تم جلبها من جزر الفلبين.

يتطلب حصاد القرون عمالة كثيفة مثل التلقيح. يتم إنتاجه باليد. لكن كل هذه المضايقات يتم حلها من خلال الطلب الكبير على التوابل. وليس فقط لأغراض الطهي، ولكن أيضا للعلاج.

الكبسولة نفسها، حتى يتم فتحها، ليس لها رائحة. تظهر الرائحة بعد فتح الثمرة. للحصول على رائحة أقوى، يتم تجفيف القرون بالهواء بعد الحصاد وتخميرها لمدة 4-6 أشهر.

تعد المستخلصات والمسحوق والقرون الكاملة وسكر الفانيليا من الأشكال الأكثر شيوعًا تجاريًا.

التركيب الكيميائي للفانيليا

مثل العديد من النباتات الحارة، فإن التركيب الكيميائي للفانيليا متنوع للغاية. أنه يحتوي على:

الكربوهيدرات.

سكريات الفاكهة: الفركتوز، الجلوكوز، السكروز.

الألياف الغذائية؛

آثار أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك.

الفيتامينات: ب1، ب2، ب3، ب5، ب6؛

بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على:

زيت اساسي؛

الكحوليات: البنتانول، الأنديكانول؛

المركبات الفينولية مثل الكريسول؛

الأحماض العضوية: الساليسيليك، البنزويك، اليانسون، الخليك،.

المواد العطرية: نونانال، جواياكول، دوديكانال، بنتانال، سداسي، سباعي؛

في المجمل، تم العثور على أكثر من 169 مركبًا عطريًا مختلفًا في الفانيليا. لذلك لا يمكن مقارنته بالفانيلين الاصطناعي.

العديد من هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة وهي جزء لا يتجزأ من العديد من الأدوية.

خصائص مفيدة الفانيليا

لقد كان هذا المكون الحار وسيظل أحد أكثر العلاجات العلاجية الطبيعية ثقة وهو أيضًا أحد النكهات الأكثر شعبية في ذوقنا. نظرًا لتركيبها الكيميائي، فإن هذه التوابل لها العديد من الخصائص المفيدة.

تعتبر الفانيليا من المهدئات الطبيعية. رائحته لها خصائص مهدئة.

في العلاج بالروائح، تقدر قيمة الفانيليا لخصائصها المريحة، باعتبارها مضادًا طبيعيًا للاكتئاب، وتستخدم كمنشط عطري.

يتم توفير كل هذه الخصائص من خلال المركبات المتطايرة: الإيفينول، والليمونين، والكومارين، والبنزالدهيد. رائحة الفانيليا الحلوة ومشتقاتها تعزز الاسترخاء.

يساعد في:

قلق؛

اكتئاب؛

أرق.

يستخدم التوابل في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.

تحتوي الفانيليا على الكومارين، والإيفينول، والمركبات الفينولية، وحمض الساليسيليك. كل هذه المكونات لها تأثير مسكن. ولذلك يمكن اعتباره مسكناً طبيعياً.

يمكن استخدام هذه الخصائص لتسهيل:

ألم عضلي؛

صداع؛

ألم في المعدة.

لتحسين عملية الهضم.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مكونات مثل الكاتيكين، والتي يمكن استخدامها في علاج الهربس.

تُستخدم الفانيليا تقليديًا كعلاج طبيعي لتقليل الحمى. يحتوي على الساليسيلات والساليسيليك وحمض البنزويك والأوجينول، والتي لها تأثير خافض للحرارة.

يمكن أن تكون إضافة الفانيليا إلى الطعام أو استخدامها في العلاج بالروائح علاجًا فعالًا للحالات الروماتيزمية والألم العضلي الليفي.

الفانيليا لها تأثير مقوي وتحفز وظائف الهضم. له خصائص ملين ومفرز الصفراء، ويحفز إنتاج الصفراء.

بسبب وجود مواد ذات خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة، يمكن استخدامه لعلاج رائحة الفم الكريهة أو رائحة الفم الكريهة. ومن بين هذه المواد يجب التمييز بين الأوجينول والعفص وحمض الفينيليك والمركبات العضوية الأخرى.

المواد المتطايرة الموجودة في هذا النبات، وفي هذه الحالة نكهات الفانيليا، لها خصائص مضادة للأكسدة مفيدة للجسم وتمنع الشيخوخة المبكرة. وتشمل هذه المواد المركبات الفينولية والعفص وحمض الفانيليك وغيرها.

تحفز هذه المركبات الإصلاح الطبيعي لخلايا الجلد، وتثبط الجذور الحرة، وتحمي جهاز المناعة، وتقلل الالتهاب.

بإيجاز، يمكننا القول أن الفانيليا لها الخصائص الطبية التالية:

منبه؛

مهدئا.

مريح؛

مضاد للحمى.

مضاد للروماتيزم.

مضاد للجراثيم.

مضاد للأكسدة؛

المسكنات.

فوائد الفانيليا للجسم

معظم الناس يقدرون الفانيليا فقط لرائحتها اللطيفة والطعم الحلو الذي تضفيه على المخبوزات والأطباق الحلوة الأخرى. ولكنها يمكن أن توفر أيضًا فوائد صحية محددة.

استخدامه يمكن أن يساعد:

خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وهو أمر مهم للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية

تخفيف الألم في التهاب المفاصل والنقرس وغيرها من العمليات الالتهابية.

تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين;

تقليل الالتهابات؛

زيادة دفاعات الجسم؛

الوقاية من السرطان؛

انخفاض الاضطرابات العصبية.

تحسين عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد في الحفاظ على الوزن؛

تحسين عمل الجهاز الهضمي;

الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي: القيء والغثيان وانتفاخ البطن والتشنجات والإسهال.

تحسين حالة الجلد والشعر.

غالبًا ما يتم تضمين الفانيليا، نظرًا لخصائصها، في منتجات النظافة ومستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والشعر. في أغلب الأحيان، يتم استخدام زيت الفانيليا الأساسي لهذا الغرض. استخدامه يمكن أن يساعد في تقوية بصيلات الشعر، وتحسين تدفق الدم إلى فروة الرأس، وهذا بدوره يحفز نمو الشعر.

الخصائص المضادة للبكتيريا للتوابل فعالة في مكافحة حب الشباب لأنها يمكن أن تقضي على العدوى وتسرع عملية الشفاء. استخدامه يمنع ظهور الندبات والبقع الداكنة الناتجة عن حب الشباب.

تطبيق الفانيليا

الاستخدام الرئيسي لحبوب الفانيليا هو الطبخ. يتم إضافته بشكل رئيسي إلى الأطباق الحلوة والحلويات والمعجنات الغنية بالنكهة.

يمكن أن يكون مستخلص الفانيليا أحد مكونات مستحضرات التجميل ومنتجات النظافة.

الاستخدامات الطبية غير معروفة قليلاً وليست شائعة مقارنة ببعض التوابل الأخرى مثل الزنجبيل أو القرفة.

لا ينبغي تجاهلها تماما في هذا المجال. يمكن أن يكون شاي الفانيليا الساخن علاجًا ممتازًا أثناء التهابات الجهاز التنفسي والفيروسية، حيث يهدئ التشنجات ويقلل تكوين الغازات في المعدة.

يمكن استخدام الزيت العطري كغسول للحلق والفم لتخفيف التهاب الحلق والقضاء على رائحة الفم الكريهة.

كيف تنمو الفانيليا

الآن كثيرون مغرمون بتربية بساتين الفاكهة. تنتمي الفانيليا إلى عائلة هذه الزهور. ليس من الصعب زراعته في المنزل، مع مراعاة كافة الشروط التي تتطلبها زراعته. وهذا:

توفير درجة الحرارة المطلوبة.

الرطوبة المطلوبة (لذا قد يصبح شراء جهاز ترطيب الهواء ضرورة)

تربة ذات درجة حموضة تتراوح بين 6.6 إلى 7.5% وغنية بالدبال؛

مشرق، التظليل من الشمس، الضوء.

لنموها، تحتاج إلى دعم جيد في شكل شعرية أو مجرد لوحة عادية.

يمكن شراء التربة من المتجر خصيصًا لزراعة بساتين الفاكهة.

أثناء النمو، من الضروري الحفاظ على رطوبة معينة في التربة. يجب أن تكون رطبة بالتساوي، ولكن ليست مشبعة بالمياه.

تتغذى في فصلي الربيع والصيف مرة كل أسبوعين بأسمدة خاصة لبساتين الفاكهة.

بعد زراعتها بالبذور تبدأ تؤتي ثمارها في السنة الثالثة. بعد انتظار الإزهار، يجب ألا تفوت وقت التلقيح. فهي مفتوحة ليوم واحد فقط.

بعد التلقيح الناجح، سيتم ربط القرون بدلا من الزهور. إذا تم الانتهاء من جميع المراحل بنجاح، بعد 9-10 أشهر يمكنك حصاد محصول التوابل الخاص بك.

لتعزيز نكهته، يتم سلق القرون في الماء المغلي، ثم تخميرها وتجفيفها بالشمس حتى تصبح رقيقة وذابلة.

كيفية اختيار وتخزين الفانيليا

يمكن شراء الفانيليا الموجودة في المتجر في القرون أو خلطها بالسكر. عند اختيار القرون، يجب الانتباه إلى مظهرها: يجب أن تكون ذات بشرة رقيقة وممتلئة، بنية داكنة (أسود تقريبًا)، مرنة، بحيث يمكن لفها حول الإصبع دون الإضرار بسلامتها.

يجب أن يتم تخزينها في حاوية مغلقة. مدة الصلاحية دون فقدان الجودة حوالي ستة أشهر.

موانع للاستخدام

الفانيليا ليست نباتًا مسببًا للحساسية وليس لها أي آثار جانبية. لذلك لا توجد موانع للاستخدام والاستخدام.

يمكن أن تحدث الحساسية عند قطف القرون، وهو ما يحدث غالبًا مع جامعي هذه التوابل. يمكن أن يظهر مع الصداع والطفح الجلدي.

يُمنع استخدام زيت الفانيليا العطري أثناء الحمل والأطفال دون سن 6 سنوات.

معدل الاستهلاك:

مسحوق الفانيليا - من 0.5 إلى 1 جرام؛

كصبغة - تؤخذ قطرتان إلى ثلاث قطرات 3-5 مرات في اليوم.

إذا لم تتوفر الفانيليا الطازجة، فيمكن استخدام مستخلصها كبديل في الطهي. وبطبيعة الحال، طبيعي، وليس الاصطناعية. يستغرق 3 ملاعق صغيرة من المستخلص لتحل محل جراب واحد.

الفانيليا هي التوابل المفضلة ذات الرائحة الحلوة التي تخلق الدفء والراحة في المنزل. ولعل هذا هو السبب وراء اختيار الكثير منا المنتجات المعطرة بالفانيليا لمنازلنا.

من منا لا يعرف رائحة الفانيليا الحلوة؟! وهو موجود في معظم منتجات الحلويات كمحسن للنكهة. لكن هل الفانيلين مألوف منذ الطفولة وغير ضار؟ دعونا معرفة ذلك.

الفانيلين الطبيعي والاصطناعي

قبل مناقشة فوائد ومضار الفانيلين للجسم، فإن الأمر يستحق معرفة أنواعه. ومن الجدير بالذكر على الفور أنه في الواقع هناك نوعان من هذا المنتج:

• الفانيلين الطبيعي - مصنوع من قرون الزواحف العطرية التي تنتمي إلى عائلة الأوركيد. المورد الرئيسي للفانيليا الطبيعية هو مدغشقر. وحصتها أقل من 5% من إجمالي كمية الفانيلين المنتجة في العالم.
• الفانيلين الاصطناعي - يتم إنتاجه عن طريق التوليف من مواد خام مختلفة - زيت القرنفل، وبقايا صناعة الورق، من نخالة الأرز وأكبر كميات من المواد البتروكيماوية.

الفانيلين الطبيعي لا يضر عمليا بصحة الإنسان وهو مكلف للغاية، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على تأثير التناظرية الاصطناعية على الجسم.

الأشكال الشائعة للفانيلين. شكل بلوري

لها رائحة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الفانيليا الطبيعية، ولا تخاف من التعرض للحرارة، ولها عمر افتراضي طويل وتحتفظ بخصائصها عند تسخينها إلى 250 درجة. هناك طلب على الفانيلين البلوري في صناعة الحلويات، وخاصة لصنع الآيس كريم. البلورات قابلة للذوبان تمامًا في الكحول عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، وفي الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية.

شكل مسحوق

في الواقع، هذا مسحوق الفانيلين مع شوائب مختلفة تعتمد على أنواع الجلوكوز (سكر العنب، اللاكتوز، إلخ). يتمتع المسحوق، بالمقارنة مع الفانيلين البلوري، بأفضل بنية ويستخدم على نطاق واسع في صناعة منتجات الشوكولاتة. حتى في درجة حرارة الغرفة، يتمتع العطر برائحة واضحة وقابل للذوبان بدرجة عالية في الماء.

شكل سائل

يستخدم هذا النموذج عند استخدام الفانيلين في شكل مذاب، على سبيل المثال، في المشروبات. يتم إنشاء السائل من قاعدة بلورية مذابة في مجموعة متنوعة من المواد الحاملة (الكحول الإيثيلي، ثلاثي الأسيتات، البروبيلين غليكول). المؤشرات الرئيسية للشكل السائل هي نظام درجة حرارة الناقل والنسبة المئوية لمحتوى الفانيلين. يذوب البروبيلين غليكول الحامل القابل للذوبان في الماء عند 180 درجة، لذلك يتميز الفانيلين السائل على هذا الأساس بزيادة الثبات الحراري ويستخدم عادة لإنتاج منتجات الألبان والحلويات ومجموعة متنوعة من المشروبات.

سيتم مناقشة فوائد ومضار الفانيلين البلوري والمسحوق والسائل بشكل أكبر.

ما هو الفانيلين المفيد؟

شعبية المضافات العطرية جاءت من رائحة الفانيليا الحلوة. لذلك، غالبا ما يرتبط التأثير المفيد للفانيلين بتأثير رائحة الفانيليا على الجسم. له تأثير مهدئ جيد على الجهاز العصبي، ويقلل بشكل فعال من التهيج والقلق.

تخفيف التوتر، والاسترخاء، والحصول على نوم هادئ ومريح يمكن أن يساعد استخدام أي منتج تجميلي مع إضافة كمية صغيرة من الفانيليا. عند وضعه على البشرة أو الشعر، ستبقى رائحة الفانيليا معك طوال اليوم.

أود أن أضيف عن التأثير الإيجابي على الشخص عند استخدام الفانيلين الطبيعي:

• يحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع الشيخوخة وتحافظ على المظهر الجميل؛
• يحفز نشاط الدماغ ويحسن التركيز والذاكرة وله تأثير مفيد على القدرات الإبداعية.
• له تأثير قوي مضاد للسرطان، ويمنع تشكيل الأورام الخبيثة.
• يعزز التأثير العلاجي على الجسم في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• يقوي جهاز المناعة، ويساعد الإنسان على التعافي بسرعة من الأمراض المعدية والالتهابية.

ما الضرر الذي يمكن أن يحدث نتيجة لاستخدام الفانيلين؟

سنتحدث عن الفانيلين الاصطناعي، لأن المنتج الطبيعي ليس له أي آثار جانبية على صحة الإنسان.

مثل أي مادة مركبة صناعيا، فإن الفانيلين ضار لجسم الإنسان.

في بعض المتغيرات التوليفية، يتم استخدام الكومارين - وهو مادة مسرطنة شديدة السمية. وقد ثبت أنه يؤثر سلباً على الكبد.

لكن نكهة الفانيلين التي ندرس فوائدها وأضرارها تستخدم بجرعات صغيرة بحيث يصعب إثبات الضرر الفعلي الناجم عن استخدام الفانيلين. إلا كرد فعل تحسسي للنكهة أو أي مكون في إنتاجها. يمكن أن يظهر هذا على شكل تهيج الجلد واضطرابات التصبغ والتهاب الجلد. يشير هذا عادةً إلى العمال الذين يتعاملون معه بشكل منهجي في الإنتاج، مثل عمال الفرز أو تعبئة المساحيق.

لا توجد بيانات موثوقة حول سلامة الفانيلين للأمهات الحوامل والمرضعات. موانع الاستعمال فقط في حالة التعصب الفردي للفانيلين.

استخدام الفانيلين بجرعات معتدلة آمن عمليا للجسم. لكن الاستخدام الدائم لا ينصح به، مثل أي منتج اصطناعي.

الطاقة والقيمة البيولوجية

100 غرام من الفانيلين تحتوي على:

يتم تعويض المحتوى المتزايد من السعرات الحرارية بجرعات صغيرة من الفانيلين. ويتم استخدامه في المنتجات التي يصعب نسبها إلى الأطعمة الغذائية. عادة، يضاف الفانيلين إلى الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون - البسكويت والشوكولاتة والبسكويت والآيس كريم.

استخدام الفانيلين

هناك طلب كبير على نكهة الفانيلين في صناعة المواد الغذائية لتصنيع المنتجات الغذائية. يحظى الاستخدام في صناعة الآيس كريم والشوكولاتة بشعبية خاصة ، حيث تشير الإحصائيات إلى أن هذين المنتجين يستهلكان 75٪ من الفانيلين المنتج. يستخدم على نطاق واسع لتعزيز طعم الشاي والكوكتيلات وغيرها من المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

لكن قلة من الناس يعرفون أن رائحة الفانيليا تمتزج بشكل متناغم مع أطباق اللحوم. على سبيل المثال، عند إعداد صلصة الفاكهة الحلوة والحامضة.

غالبا ما يستخدم الفانيلين ليس فقط لإعطاء رائحة لطيفة للمنتج، ولكن أيضا لقتل رائحة وطعم منتج رديء الجودة. من المهم استخدام الفانيلين بنسب صارمة، فالنكهة الزائدة ستعطي مرارة معينة للمنتج.

رائحة الفانيليا شائعة عند صنع مستحضرات التجميل. لدى كل شركة مستحضرات تجميل أكثر من سلسلة تستخدم نكهة الفانيليا. وغالباً ما يستخدم للتخلص من الروائح الكريهة والطعم السيئ للأدوية، وخاصةً الأطفال والمنظفات. ومن المعروف أن المحاولات الناجحة للعلماء التايوانيين لاستخدام الفانيلين في علاج الصدفية.

كما وجد الفانيلين استخدامه في المنزل لتحضير مادة طاردة للبراغيش والبعوض على أساس محلول مائي أو زيتي، وكذلك عند مزجه مع كريم الأطفال. بالنسبة للرضع، هذا هو الطارد الوحيد غير المؤذي على الإطلاق.

أخيراً

الفوائد الصحية ومضار الفانيلين، مثل النكهات الأخرى، ليست مفهومة بالكامل بعد. ولكن يمكننا أن نقول بثقة أن استخدام هذا المنتج بالجرعة الصحيحة لن يسبب أي ضرر للصحة.

يتم الحصول على الفانيليا الطبيعية (الفانيليا) من ثمار (قرون) النبات الذي يحمل نفس الاسم. إنها تأتي من أمريكا الوسطى، لكن من حيث حجم مزارع الفانيليا، ليست دول أمريكا اللاتينية هي التي تحتل المركز الأول على الإطلاق، بل مدغشقر وإندونيسيا والصين. يعد الحصول على بهارات الفانيليا النهائية عملية معقدة وطويلة إلى حد ما. نعم، ونمو الفانيليا نفسها مهمة شاقة وصعبة للغاية. وبناء على ذلك، فإن الفانيليا الطبيعية تكلف الكثير من المال وتستخدم بشكل رئيسي في منتجات باهظة الثمن.

نبات الفانيليا

مسحوق الفانيلا

ومن الجدير بالذكر أن المادة العطرية الرئيسية للفانيليا هي الفانيلين. يحدث أنه يتم استخراجه خصيصًا من القرون. والنتيجة هي مسحوق أبيض ذو رائحة مميزة قوية. الفانيلين الطبيعي، بالطبع، هو أيضا منتج باهظ الثمن. ولكن، على أي حال، فإن مذاقها ورائحتها أقل تنوعا بكثير من طعم ورائحة توابل الفانيليا الكاملة، والتي تعتبر أكثر نبلا. ومع ذلك، فإن الفانيلين الطبيعي نفسه غير ضار (على الرغم من أنه لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة).

فانيلين

من أجل توفير المال، غالبا ما يستخدم مصنعو المواد الغذائية التناظرية التي تم الحصول عليها بشكل مصطنع من الفانيلين - يطلق عليه "نكهة مماثلة للفانيلين الطبيعي". ويتم الحصول عليه في المختبرات الكيميائية عن طريق التخليق العضوي. وهي بالطبع أرخص بكثير من الفانيليا الطبيعية. علاوة على ذلك، يتم استهلاكها اقتصاديًا أيضًا: لتحقيق نفس التأثير العطري كما هو الحال عند استخدام الفانيليا الطبيعية، فإن النكهة مطلوبة بنسبة 40 مرة أقل!

أنت تدرك أن التوفير ملحوظ جدًا - نظرًا لحجم الإنتاج الضخم لمعظم مصانع المواد الغذائية والحصادات. يتم بالفعل إدخال النكهة المطابقة للفانيلين الطبيعي في جميع المنتجات حرفيًا: المعجنات والبسكويت وخبز الزنجبيل والشوكولاتة والآيس كريم والحلويات والجبن الرائب وحتى الشاي ... وفي الوقت نفسه، هذه المادة المضافة ليست ضارة تمامًا ولها عيبان على الأقل.

أولا، تكوين الفانيلين (الطبيعي والاصطناعي) أفقر بكثير من تكوين الفانيليا الطبيعية. والحقيقة هي أن ثمار الفانيليا تتكون من أكثر من 200 مكون مختلف (بما في ذلك الزيوت الأساسية)، والفانيلين هو واحد منها فقط، وهي مادة ذات رائحة الفانيليا المميزة. وبناء على ذلك، فإن النكهة تقلد هذه المادة الوحيدة - الفانيلين.

وبالتالي، يمكن لعامل النكهة أن ينقل طعم ورائحة الفانيليا المميزة، لكنه لم يعد قادرًا على إعادة خلق طعم إضافي وظلال عطرية وفروق دقيقة. ولذلك، فإن طعم ورائحة المنتج الذي يستخدم الفانيليا الطبيعية يختلف كثيرا عن طعم ورائحة المنتج الذي تم استخدام نكهة في تصنيعه.

ثانياً، قد تحتوي النكهة المطابقة للفانيلين الطبيعي على بعض الشوائب الكيميائية، وأحياناً تكون سامة - بدرجة أو بأخرى. مع الاستخدام المنتظم، يمكن أن تسبب مشاكل في الكبد والكلى والأعضاء الأخرى. وبطبيعة الحال، فإن استخدام "النكهات المماثلة للفانيلين الطبيعي" مسموح به بموجب المعايير الروسية والدولية، أي أنه لا يشكل تهديدا خطيرا للصحة، بل وأكثر من ذلك للحياة.

بشكل عام، كل هذا يتوقف على ضمير الشركة المصنعة لهذه النكهة. بطبيعة الحال، لا يسبب الفانيلين النقي والمنتج بضمير حي أي ضرر. لكن من التركيبة الموجودة على عبوة المنتج، لن نكتشف من وكيف تم إنتاج النكهة المستخدمة هناك ...

وبالتالي، لا أنصح بشراء المنتجات التي تحتوي على نكهة الفانيلين الطبيعية بانتظام. نعم، في بعض الأحيان - مرة واحدة في الأسبوع أو أسبوعين - من الممكن استخدامها، ولكن لا يزال من غير المجدي الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط والشوكولاتة التي تحتوي على هذه النكهة كل يوم. وعند صنع الكعك محلي الصنع، يجب أيضًا عدم استخدام الفانيلين الاصطناعي (أو ما يسمى بسكر الفانيليا، وهو عبارة عن فانيلين صناعي مطحون مع السكر البودرة).

اليوم سيتحدث موقع المرأة "جميلة وناجحة" عن فوائد واضرار العطور.وحتى لا نخدعك من السطور الأولى، سنقول على الفور أن فوائد المضافات الغذائية التي تعطي المنتج نكهة خاصة، ضئيلة(ولكن هذا بشرط أن تكون النكهة طبيعية). لكن من الممكن أن تعاني من النكهات، لكن مرة أخرى، هذا يخضع للاستخدام المستمر للمنتجات التي تحتوي على نكهات صناعية. ومع ذلك، أول الأشياء أولاً، لذا أولاً القليل من النظرية.

ما هي النكهات؟

تسمى المضافات الغذائية ، التي تتحسن بعد إدخالها رائحة وطعم المنتج ، بالمنكهات. استخدامها مفيدة جدا للمصنعينلأنه يتيح لهم إنشاء أكبر مجموعة من المنتجات الغذائية ذات الروائح والأذواق المختلفة، على سبيل المثال، الآيس كريم والهلام والمربى والكراميل والمشروبات الغازية وغيرها، بناءً على منتجات من نفس النوع.

تعد إضافة المضافات الغذائية والمنكهات إلى المنتجات مفيدة جدًا للمصنعين، وهو ما لا يمكن قوله عن مستهلكي هذه المنتجات. بعد كل شيء، نتيجة استخدام المنتجات المحشوة بالنكهات والمواد المضافة الأخرى هي مشاكل صحية.

نكهات الطعام: التصنيف

نكاهات طبيعيه

تشمل هذه المجموعة من النكهات المواد التي تم الحصول عليها خلال التأثير المادي على المواد الخام الطبيعية.

يشير التأثير الجسدي إلى أساليب مثل الضغط والتقطير والاستخلاص.أي منتج طبيعي من أصل نباتي أو حيواني يمكن أن يكون بمثابة مادة خام.

لذلك، يتم الحصول على نكهة الفراولة الطبيعية عن طريق عصر الفراولة. يتم الحصول على رائحة البرتقال الطبيعية أثناء استخلاص الزيت العطري من قشر البرتقال (الاستخلاص). لكن يمكن الحصول على رائحة البصل أو الثوم بعد إزالة كل الماء من العصير المضغوط (التقطير).

ومع ذلك، في روسيا، يختلف تفسير مصطلح "النكهة الطبيعية" إلى حد ما عن ذلك المعتمد في أوروبا.

وفقا لذلك، يمكن أن تسمى المادة عامل النكهة الطبيعية، والتي تحتوي بالإضافة إلى عامل النكهة الطبيعية يتضمن أيضًا عامل نكهة.وهذا يعني أن نكهات الطعام الطبيعية ليست ضارة كما قد يبدو للوهلة الأولى عند قراءة كلمة "طبيعي".

النكهات مطابقة للطبيعية

نكهات الكمثرى والتوت والعنب وما إلى ذلك لها نفس تركيبة نظيراتها الطبيعية والتوت والفواكه. فقط يتم الحصول عليها ليس جسديا، ولكن كيميائيا (توليفها في المختبر)، ولكن

لها نفس تركيبة النكهات الطبيعية،ولذلك يطلق عليهم مطابق لهم. النكهات المطابقة للطبيعية يمكن أن تضر بصحتك فقط إذا كنت تستخدم منتجات تحتوي على هذه المواد يوميًا.

النكهات الاصطناعية

هذه مركبات منكهة كيميائية بالكامل وليس لها نظائرها الطبيعية.

نكهات الطعام : ضرر

بالمقارنة مع المضافات الغذائية الأخرى، المنكهات ليست خطيرة للغاية، لكنها لا تزال تسبب بعض الضرر للصحة.

لنبدأ مع يجب دائمًا إعطاء الأفضلية للمنتجات ذات النكهات الطبيعية،نظرًا لأنه لا يمكن للنكهة المتطابقة أو حتى الاصطناعية أن تنقل بشكل كامل الرائحة والمذاق الحقيقيين لمنتج معين.

ومع ذلك، هنا أيضا كل شيء ليس بهذه البساطة.

• أولا، طعم ورائحة المنتجات الطبيعية تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة غير مستقرة.
• ثانيا، النكهات الطبيعية غالية الثمن.
• ثالثًا، تعتبر النكهات الطبيعية أو الاصطناعية المتطابقة، على عكس نكهات الطعام الطبيعية، أكثر ملاءمة للاستخدام بسبب "بساطتها" وانخفاض تكلفتها.

لجعل المحادثة حول مخاطر النكهات أكثر موضوعية، يقترح موقع Sympaty.net الإشارة إلى مثال - توابل "الفانيلين".

الفانيلين هي المادة العطرية الرئيسية للفانيليا. إن استخدام هذه التوابل في شكلها النقي يعد متعة باهظة الثمن،ولذلك، بدأوا باستخلاص مسحوق أبيض من قرون الفانيليا، وهو ذو رائحة قوية مميزة لهذه التوابل. نكهة الفانيلين الطبيعية لا تسبب أي ضرر (الاستثناء هو التعصب الفردي). على العكس من ذلك، نظراً لما يحتويه من مادة البوليفينول، فهو يحارب الأورام الخبيثة. يمكن استخدامه في الوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب، فهو يخفف الالتهاب، وله تأثير مضاد للميكروبات وخصائص مضادة للحساسية.

لكن الفانيلين الطبيعي في المتاجر والمنتجات النهائية، وخاصة - نادر،لأن سعره، على الرغم من اختلافه عن سعر الفانيليا، لا يزال مرتفعًا جدًا. لذلك، يتم استخدام نكهة الفانيلين، المماثلة للطبيعية، أو "شقيقها" الاصطناعي على نطاق واسع.

ضرر النكهة المطابقة للفانيلين الطبيعي يعود إلى وجود مركبات كيميائية غير صحية فيه. والأخطر هو مادة الكومارين المضافة التي لها تأثير سام يدمر الكبد. من الواضح أن عامل النكهة المطابق له لا يحتوي على الخصائص المفيدة للفانيلين الطبيعي.

أضرار النكهات الصناعية

النكهات، ومعظمها اصطناعية، رغم أنها ضارة بالصحة، إلا أنها ليست ذات أهمية مثل المضافات الغذائية الأخرى. لا يمكن أن يحدث ضرر كبير بالصحة، وخاصة بالنسبة للأطفال، إلا من خلال الاستخدام المكثف للمنتجات ذات النكهات الاصطناعية.

إن تناول الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من النكهات الاصطناعية على المدى الطويل يمكن أن يؤثر سلبًا على الكبد.

إذا تحدثنا عن النكهات الغذائية الآمنة، فيجب القول أن معظم النكهات الغذائية آمنة، إذا تم استهلاكها بكميات معقولة،أعني، شيئًا فشيئًا، وليس كل يوم. وبطبيعة الحال، ينبغي إعطاء الأفضلية للنكهات الطبيعية أو المطابقة، ولا يزال موقع Sympaty.net يوصي بالحد من استخدام المنتجات ذات النكهات الاصطناعية.

نسخ هذه المقالة محظور!

مثل هذا الفانيلين العطري والمغري. تمت دراسة فوائده وأضراره بشكل كامل تقريبًا. لكنها معروفة لدائرة ضيقة جدًا من الناس. لذلك نحن نسد الفجوة في المعرفة. علاوة على ذلك، لا يزال الكثير من الناس يخلطون بين الفانيلين والفانيليا.

تعريف

الفانيليا عبارة عن جراب بني طويل. الفانيلين مادة صناعية منكهة. هذا هو الفرق كله. لذلك، في المتجر، لا تتعجل على البائع، ويطلب كيسًا من الفانيليا أو جراب الفانيليا هناك.

بالمناسبة، هناك عدة أنواع من النكهات الاصطناعية. كل هذا يتوقف على المواد التي يتم تحضير الفانيلين منها. يمكن أن يكون:

• زيت
• مخلفات إنتاج الورق
• فول التونكا
• قطران الفحم

نعم نعم بالضبط. هل تعتقدين أن المنتج يتم استخلاصه مباشرة من القرون؟ دودكي. وفي الآونة الأخيرة، اكتشفوا كيفية استخراج الفانيلين حتى من السماد. صحيح أن العالم العلمي لم يقدر الاكتشاف ومنح العالم شنوبيليفكا. أن تكون غير محترمة.

فوائد وأضرار الخروب

فوائد الفانيلين

للصحة أو أثناء العلاج، لا يجلب الفانيلين أي فائدة. على الاطلاق. ما لم تكن رائحته اللطيفة قادرة على تهدئة الجهاز العصبي المحطم قليلاً أو التخلص من الأرق. لكن لا تشم الفانيليا لفترة طويلة.

وبعد فترة قصيرة يصبح متطفلاً، ومن ثم يصبح خانقاً. يتفاعل الجسم مع العدوان والتهيج بدلا من الاسترضاء.

هل كنت تعلم؟ اتضح أن شخصًا ما بدأ قصة أنه يمكنك تهدئة وميض الغضب بالفانيلين. وبعد كل شيء، آمن الجميع بهذه البدعة وكرروها كواحد. ولم يكلفوا أنفسهم عناء التفكير المنطقي. حسنًا، كيف يمكن للفانيلين أن يخفف الغضب؟ بينما يشم الشخص الرائحة الحلوة، سيكون لديه الوقت لتحطيم كل شيء إلى الجحيم. ثم تهدأ. بالطبع، لقد ساعد الفانيلين! بالمناسبة، يمكنك صب المسحوق في عيون الشخص. عندها بالتأكيد لن يغضب. لذلك، هنا أيضا، الفانيلين هو الشرف والثناء.

ما هو الفانيلين المفيد

لكن فوائد البودرة العطرية لا تزال موجودة. في المطبخ. ليست هناك حاجة لمعرفة كيفية استخدام الفانيلين لأغراض الطهي. تضاف التوابل العطرية إلى المعجنات والحلويات والكاكاو. حتى أن بعض ربات البيوت يضيفن قليلًا منه إلى الكومبوت. لرائحة مثل طفل.

لكن قلة من الناس يعرفون أن رائحة الفانيليا تتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم. خاصة إذا قمت بإعداد صلصة الفاكهة الحلوة والحامضة ونكهتها بالقليل من الفانيليا.

نصيحة. لا تصب الكثير من التوابل في محاولة لتعزيز رائحة الطبق النهائي. ستصبح الرائحة متخمة وخانقة، وسيكون من المستحيل تناول الطعام بسبب المرارة القوية.

الفانيلين في مستحضرات التجميل

تزعم بعض المصادر أن هناك فوائد أخرى للفانيلين بالإضافة إلى المطبخ. ويزعم أن الغسل بالماء مع المسحوق المذاب يصنع العجائب. بالنسبة لأولئك الذين يميلون إلى الإيمان بالحكايات الخيالية، ننصحك بتسلق المقالة أعلى قليلاً وقراءة مرة أخرى - ما الذي يتم استخراج هذه النكهة منه.

فكر بنفسك، أي مما يلي سيفيد البشرة ويغيرها نحو الأفضل بأعجوبة؟ هذا صحيح، لا شيء على الإطلاق. لذلك، لا ينبغي أن تترجم مسحوق الرائحة عبثا.

إذا كنت ترغب تمامًا في القيام بشيء ضروري للبشرة ودائمًا باستخدام الفانيليا، فما عليك سوى إضافة بضع قطرات من الجوهر أو المحلول إلى حليب الجسم أو كريم العناية. لا، لن يكون مفيدا. مثل هذه الكمية من الفانيلين لن تسبب ضررًا أيضًا. لماذا إذن تضيف؟ للنكهة. تبقى الرائحة على بشرة نظيفة ورطبة لفترة طويلة جدًا. على الأقل أنت تستمتع بوقتك.

نصيحة. يمكنك إضافة بضع قطرات إلى بلسم الشعر. لذلك سوف ترافقك الرائحة الحلوة الرقيقة لفترة أطول قليلاً.

فوائد ومضار نخالة الشوفان

ضرر الفانيلين

تعتبر نكهات الإنتاج الكيميائي مثيرة للاهتمام لأنها تقدم دائمًا الكثير من المفاجآت في الدراسات المختبرية. ومع ذلك، فإن الفانيلين ليس على الإطلاق من هذه القصة. وكانت جوانبها السلبية واضحة منذ البداية. بعد كل شيء، عرف العلماء مما تتكون هذه المادة.

يعتبر مسحوق فول التونكا العطري خبيثًا بشكل خاص. أنه يحتوي على الكثير من الكومارين. وهذه المادة خطيرة لأنها لا تفرز من الجسم بل تتراكم تدريجياً. عند الوصول إلى تركيز معين، يبدأ الكومارين في تسميم جسم الإنسان. يذهب بشكل خاص إلى الكبد. بعد كل شيء، هي التي تتحمل العبء الأكبر من جميع السموم والسموم.

لكن لا تخافوا. ثم توقف عن استخدام الفانيلين تمامًا. من أجل الإصابة بالتسمم، يحتاج الشخص ذو بنية الجسم المتوسطة إلى تناول 80 جرامًا من مسحوق العطر في المرة الواحدة. لكن لا أحد في كامل قواه العقلية قد يأكل الفانيلين بالملاعق. ولا يأكل الشخص العادي الكثير منه. حتى طوال الحياة.

لذلك، يمكنك إضافة نكهة بأمان إلى نظامك الغذائي. وبطبيعة الحال، بجرعات كافية. بالمناسبة، إذا قرأت النقوش الموجودة على أكياس التوابل بعناية، فيمكنك تجنب الكومارين الرهيب تمامًا. فقط كن حذرا عند الشراء.

ما هو ضرر الفانيلين

بالتأكيد جميع المصادر، مثل الببغاوات، تكرر الشعار تلو الآخر: مع التعصب الفردي للمسحوق العطري، يمكن أن يحدث التهاب الجلد والأكزيما. من جاء بهذا؟ مع التعصب الفردي، تحدث صدمة الحساسية فقط! ما إذا كان يصل إلى الأكزيما للشخص في مثل هذه اللحظة؟ آه أيها الكتاب المؤسفون. على الأقل ابحث عن المعلومات الدقيقة قبل تضليل الناس.

بيان آخر "مهم" للغاية لهؤلاء المؤلفين: الفانيلين يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، وبالتالي فهو غير مناسب للتغذية الغذائية. وأسطورة غبية أخرى. لا شك أن محتوى السعرات الحرارية في النكهة مرتفع. تبلغ 288 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إقرأ مرة أخرى. مقابل 100 جرام! وكم جرامًا من الفانيلين تضيفه إلى العجين؟ الحد الأقصى 1-1.5. حسنًا ، أين الخطر على الشكل أو موانع استخدامه في النظام الغذائي؟ فكر دائمًا قبل تصديق أي هراء.

خلاف ذلك، لن يجلب الفانيلين أي ضرر. حسنًا، إلا إذا أفرطت في تناولها حتى الشبع. على الرغم من أن هذا غير ممكن. طعم مرير جدا.

اتضح أنه الأكثر عادية، هذا الفانيلين. فوائدها ومضارها ليست سرا بالنسبة لك الآن. لذلك، في محادثة مع الأصدقاء، يمكنك إظهار معرفتك. وبالطبع استخدام المعلومات لأغراض شخصية. على سبيل المثال، في المطبخ. ثم سوف تشكرك أسرتك. تافه، ولكن لطيفة.

فوائد ومضار السوربيتول

فيديو: كيفية صنع سكر الفانيليا من الفانيلين

الفانيلين هو نوع من التوابل ذات الرائحة اللطيفة، والتي يتم استخراجها من ثمار الفانيليا. وهو مسحوق عديم اللون يتكون من بلورات صغيرة. يستخدم الفانيلين لإنتاج المخبوزات والحلويات، وكذلك لإنشاء تركيبات العطور.

مظهر

يتم استخراج الفانيلين من نبات يسمى الفانيليا ذات الأوراق المسطحة. تنتمي هذه الزهرة إلى عائلة الأوركيد. الفانيليا نبات متسلق دائم الخضرة. ومع نموها، تلتف حول جذوع الأشجار. أوراقها كبيرة، بيضاوية، مدببة في النهاية. النورات ذات شكل غير عادي للغاية - فهي تشبه عن بعد يدًا مفلطحة. الزهور حجمها حوالي 6 سم، وعادة ما تكون مطلية باللون الأصفر أو الأخضر. تنضج البذور في القرون الطويلة، والتي يتم استخراج التوابل منها بعد ذلك.

أين تنمو

موطن الفانيليا هو جزر الهند الغربية، وهي مجموعة من الجزر الواقعة في منطقة البحر الكاريبي. وفي بداية القرن التاسع عشر، اكتشف هذا النبات الإنجليزي هنري تشارلز أندروز، وعلى مدى 200 عام التالية، انتشرت الفانيليا إلى البيوت الزجاجية في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر، تتم زراعة أكبر كمية من الفانيليا ذات الأوراق المسطحة في الولايات الجنوبية من الولايات المتحدة، وفي أمريكا الوسطى وفي شمال أمريكا الجنوبية، حيث أن المناخ هو الأكثر ملاءمة لهذه الزهرة هناك.

طريقة عمل البهارات

يتم استخراج الفانيلين من بذور الفانيليا التي تنضج في القرون. أولاً، تتم معالجة البذور بالماء المغلي، ثم تبدأ عملية طويلة يتم خلالها تسخين البذور بالتناوب في الشمس وطهيها على البخار في حاويات بلاستيكية. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين، وبعد ذلك تصبح البذور داكنة اللون وتتحول إلى اللون البني الداكن. ثم يتم تجفيف البذور وحفظها لعدة أشهر حتى تشتد الرائحة.

لإنتاج الفانيلين تتم اليوم زراعة الأنواع التالية من الفانيليا:

• الفانيليا عطرة.ينمو في المكسيك وإندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ومدغشقر. يختلف في النورات الكبيرة. لها رائحة غنية "دافئة".
• فانيليا جزر الأنتيل.ينمو في بلدان أمريكا الوسطى على ارتفاع 0.5 كيلومتر فوق مستوى سطح البحر. غالبا ما تستخدم في شكل مستخلص.
• الفانيليا التاهيتية.مكان زراعة هذا النبات الناتج عن تهجين النوعين الموصوفين أعلاه هو بولينيزيا الفرنسية. يزرع هذا النوع ليس فقط للحصول على الفانيلين، ولكن أيضًا لأغراض الديكور.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الفانيلين الطبيعي، لكن معظم التوابل التي تباع في المتاجر هي فانيلين صناعي. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف.

إنتاج الفانيلين الاصطناعي

معظم التوابل التي تباع في المتاجر عبارة عن فانيلين صناعي. وهي مصنوعة من مواد خام مختلفة من خلال التوليف. تم اكتشاف إمكانية تصنيع الفانيلين في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا على يد فيلهلم هارمان وفرديناند تيمان. كان إنتاج الفانيلين الاصطناعي هو الخطوة الأولى نحو صنع النكهات الاصطناعية. حاليًا، يمكن الحصول على الفانيلين الاصطناعي من مجموعة واسعة من المواد، بما في ذلك الأوجينول، واللجنين، والمواد الأولية البتروكيماوية.

النكهة مطابقة للطبيعية

ينتمي الفانيلين، الذي تم الحصول عليه عن طريق التوليف، إلى مجموعة النكهات المطابقة للنكهات الطبيعية. وهذا يعني أنه يحتوي على نفس التركيب الكيميائي للفانيلين الطبيعي ويمكن استخدامه كمنتج غذائي. النكهة المطابقة للنكهة الطبيعية، على عكس النكهة الاصطناعية، توجد في المواد ذات الأصل الحيواني والنباتي.

الفرق بين رائحة الفانيليا الاصطناعية والطبيعية

الفرق في النكهة بين الفانيليا المصنعة والفانيليا الطبيعية هو في الواقع كبير جدًا. وفقا للبحث، هناك أربعمائة مكون مختلف في رائحة الفانيليا، والفانيلين هو واحد منها فقط. لذلك فإن رائحة الفانيليا الحقيقية أكثر ثراءً ومتعددة الأوجه من رائحة البديل الاصطناعي.

صفات

• مسحوق أبيض أو عديم اللون.
• رائحة حلوة
• طعم مر.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج

التركيب الكيميائي

تكوين الفانيلين الطبيعي يشمل:

• زيت اساسي؛
• جلوكو فانيلين.
• التانين.
• الأثير القرفة.

أين وكيف تختار

في المتاجر المتخصصة التي تبيع منتجات المخابز والحلويات الاحترافية، يمكن شراء الفانيليا بأشكال مختلفة: في القرون، في شكل مسحوق، وكذلك في شكل مستخلص أو جوهر. يُباع الفانيلين المركب في أي محل بقالة.

يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة رائحة قوية وغنية. إذا اشتريت حبوب الفانيليا، فتأكد من أنها طويلة وناعمة ومنحنية جيدًا.

ميزات مفيدة

• البلسم والاسترخاء.
• هو مضاد جيد للاكتئاب.
• له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.
• يعتبر مثيرا للشهوة الجنسية الطبيعية.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يساعد على تخفيف أعراض الحساسية.
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• هو عامل مضاد للميكروبات.

ضرر

• قد يسبب رد فعل تحسسي شديد، والذي يتجلى في تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

زيت

يتمتع زيت الفانيليا العطري برائحة قوية وحارة تدوم لسنوات. لقد وجد تطبيقًا في الطب والتجميل والعلاج بالروائح. يدخل زيت الفانيليا في العديد من مستحضرات التجميل والعطور. إنه ليس عطرًا ممتازًا فحسب، بل له أيضًا تأثير مهدئ ومجدد. الخصائص المفيدة لهذا الزيت تسمح باستخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيليا العطري عن طريق الفم، أو استنشاقه، أو في مصابيح عطرية، أو إضافته إلى خليط الحمام أو التدليك.

طلب

في الطبخ

• ويضاف الفانيلين إلى المعجنات الغنية ليعطيها نكهة خاصة؛
• يعد الفانيلين مكونًا أساسيًا في العديد من وصفات الكريمات والصلصات الحلوة؛
• غالبًا ما تضيف ربات البيوت الفانيلين إلى مربيات التوت والفواكه.
• تحتوي معظم منتجات الحلويات، بما في ذلك الشوكولاتة والكراميل والسوفليه وغيرها، على الفانيلين؛
• في بعض الأحيان يستخدم الفانيلين لإضفاء نكهة على المشروبات الكحولية، مثل المشروبات الكحولية وبعض أنواع الفودكا؛
• يضاف الفانيلين إلى منتجات الألبان والخثارة لجعلها أكثر عطرية.

خذ 4 بيضات وافصل البياض عن الصفار. اخفقي بياض البيض ببطء، واخلطيه تدريجيًا مع كوب من السكر وقليل من الفانيليا. بعد ذلك، دون التوقف عن الخفق، صب صفار البيض في الكتلة الناتجة. ثم نعجن العجينة من الأسفل إلى الأعلى ونضيف كوبًا من الدقيق المنخل. ثم اضبطي درجة حرارة الفرن على 200 درجة واتركيه حتى يسخن. أثناء تسخين الفرن، قومي بتحضير طبق الخبز. يمكن دهن الجزء السفلي بالزيت أو تبطينه بورق البرشمان. يجب خبز الكعكة لمدة 20-25 دقيقة.

كريمة الفانيليا بالجبنة المنزلية

يُخفق في كتلة متجانسة 2/3 علبة زبدة قياسية و 170 جرامًا من الجبن و 1 ملعقة صغيرة. فانيلين. فاز بسرعة منخفضة. ثم أضف كوبًا من السكر البودرة واخفق الخليط مرة أخرى، وهذه المرة قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. كريم جاهز!

في الطب

يمكن استخدام الفانيلين الطبيعي كوسيلة مساعدة في مكافحة الأمراض التالية:

• الآلام الروماتيزمية.
• اضطرابات هضمية؛
• حمى؛
• أمراض عقلية؛
• اكتئاب؛
• اضطرابات النوم.
• امراض الجهاز العصبي؛
• التهاب الجلد.
• سوء الحالة الصحية في الأيام الحرجة؛
• اضطرابات الحيض؛
• المغص المعوي.

عند فقدان الوزن

تشتمل العديد من أنظمة فقدان الوزن الحديثة على الفانيليا، ليس كمكمل غذائي، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة يساعد على محاربة الحالة المزاجية السيئة ويخفف القلق ويهدئ الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك، عند استنشاق هذه الرائحة، يفرز الإنسان هرمونات تمنع الشعور بالجوع.

في البيت

إذا قمت بتخفيف كيس من الفانيلين في الماء ورشت ملابسك وجلدك بهذا المحلول، فيمكنك الاسترخاء بأمان في الطبيعة دون خوف من غزو البراغيش، حيث أن الرائحة الحلوة تطرد هذه الحشرات.

• يعتبر الفانيلين الطبيعي من أغلى التوابل في العالم.
• استخدمت بعض القبائل الهندية حبوب الفانيليا بدلاً من المال.

لا يمكن لأي منتج من منتجات صناعة الحلويات الاستغناء عن هذا المسحوق البلوري. ولكن، وهذا ليس كل شيء. يستخدم الفانيلين، وسنتحدث عنه، أيضًا في إنتاج المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية، وفي صناعة العطور، بل وتضاف الفانيليا إلى بعض الأدوية. عن، ما لا نعرفه عن الفانيلياوعن الأسرار التي يخفيها هذا المسحوق العطري – منشوراتنا...

الفانيليا والفانيلين

الفانيلين هو مسحوق ذو طعم ورائحة الفانيليا المميزة، تم إنشاؤه من قبل العلماء والكيميائيين وأصبح بديلاً جديرًا وبأسعار معقولة للفانيليا الطبيعية. ومع ذلك، إذا تمكن العلماء من إعادة إنشاء الرائحة في ظروف اصطناعية لمختبر كيميائي، فللأسف، لم يتمكنوا من إعادة إنتاج الخصائص العلاجية للفانيليا الطبيعية بشكل كامل.

لهذا السبب، عندما نتحدث عن الفانيليا التي تستخدم في الطب، فإننا نتحدث عن منتج طبيعي، وليس بديله الاصطناعي.أما بالنسبة للفانيلين، فإن هذا المسحوق قابل للذوبان تمامًا في الماء والأثير والكحول، ولا يترك وراءه أي رواسب، فقط عمود عطري مميز. خاصية فريدة أخرى للفانيلين هي قدرته على مقاطعة شدة الروائح الأخرى، لذلك يتم إضافته في كثير من الأحيان إلى المنتجات ليس فقط لمقاطعة الرائحة الرئيسية، ولكن أيضًا لتخفيف الطعم غير المرغوب فيه.

إذا شعرت برائحة كريهة أثناء غليان الحليب، أضف القليل من الفانيلين - ولن يكون هناك أي أثر للرائحة الكريهة.

ومع ذلك، من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك هنا، حيث أن مسحوق الفانيلين نفسه (ليس!) له طعم مرير طفيف، وإذا أفرطت في تناوله، فستكون رائحة طبقك جيدة، ولكن سيكون له مذاق مرير. ومن المقبول عموما ذلك

الجرعة المثالية من مسحوق الفانيلين لكل كيلوغرام من العجين هي سبعة جرامات فقط من الفانيلين.

خصائص الفانيليا

لأول مرة، عرف الأوروبيون عن هذا النبات المسمى الفانيليا عندما زاروا أمريكا، في أوائل القرن السادس عشر. هناك، الفانيليا نبات شائع إلى حد ما، وبالنسبة للسكان الأصليين لم يمثل أي شيء مفاجئ وغير عادي. على العكس من ذلك، أضاف السكان الأصليون الفانيليا إلى طعامهم. لذلك، على سبيل المثال، أصبح زعيم الأزتك الذي يدعى مونتيزوما مشهورا، بالإضافة إلى أعماله البطولية، لأنه كان لديه ضعف في تناول مشروب معد والفانيليا. ساعده هذا المشروب على عدم ترك أي من زوجاته الستمائة دون الاهتمام الواجب! يخبرنا التاريخ أن الزعيم مونتيزوما كان لديه خمسون طفلاً! وفقا للعلماء، كانت هذه الخصوبة مرتبطة مباشرة بمشروبه المفضل. أصبح الأوروبيون مهتمين بهذا النبات الغريب وقرروا إحضاره إلى أوروبا. وبالفعل في القرن السابع عشر، كانت الفانيليا معروفة هناك أيضًا. ومع ذلك، كانت تكلفة الفانيليا رائعة، ولا يستطيع الاستمتاع برائحتها الرقيقة إلا الأثرياء والأثرياء.

تاريخ الفانيليا

يتم جمع الفانيليا من الأشجار من جنس ليانا، من عائلة الأوركيد. من الجدير بالذكر أن القرون غير الناضجة والتي لا تزال ناضجة فقط من النوعين Vanilla Planifolia وVanilla pompona هي ذات قيمة. وبذلك يمكن أن يصل حجم قرون النوع الأول من الفانيليا إلى خمسة وعشرين سنتيمترا، وتعتبر أفضل مادة خام لإنتاج الفانيليا عالية الجودة. لا يعرف الكثير من الناس أن الفانيليا، على عكس الفانيلين وسكر الفانيليا، التي تكلف فلسا واحدا، لا تزال تستحق وزنها ذهبا اليوم. أما النوع الثاني من الفانيليا فهو أرخص قليلا، لكن صفاته لا تزال متفوقة على البديل الاصطناعي للفانيلين.
كما ذكرنا من قبل، فإن القرون غير الناضجة ذات قيمة، حيث يتم قطفها و... وضعها في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد هذا الحمام الساخن، يتم إخراج القرون ونشرها على المكان الذي تجف فيه لمدة أسبوع كامل. بحلول نهاية الأسبوع، يتحول لون القرون إلى اللون البني وتبدأ في إصدار رائحة الفانيليا المميزة. بعد ذلك، يتم نقل القرون إلى الظل وتجفيفها هناك لعدة أشهر أخرى. ومع ذلك، يجب الحرص على أن تكون القرون جافة وغير متعفنة. بعد هذه العملية الطويلة والمضنية للغاية لصنع الفانيليا، تكتسب هذه التوابل أخيرًا لونًا داكنًا وغنيًا، مع طلاء أبيض محدد يتكون من بلورات صغيرة. هذه هي البلورات التي يقدرها عشاق الفانيليا أكثر من غيرها ...

تُعرف رائحة هذا النبات بأنها من الأقوى في العالم. والأكثر فعالية - النكهة قادرة على إيقاظ شهية أي محب للمعجنات والبسكويت والكعك والمعجنات والزبادي والكعك. ويستخدم المنتج أيضًا في صناعة العطور، لإنتاج العطور ومنتجات العناية بالبشرة والشعر. ما هي فوائد ومضار الفانيلين للجسم؟

في أمريكا ما قبل كولومبوس، استخدم الأزتيك النبات كعنصر في تحضير مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو، عالي السعرات الحرارية والعطرية، مما يرضي الجوع بسرعة وفعالية. تعرف الأوروبيون على هذا المنتج في القرن السادس عشر، حيث اكتشفوا كيفية تبخير المستخلص من البذور والحصول على مسحوق ذو بنية بلورية يمكن إضافته إلى الطعام.

بذور السحلية الجميلة والساحرة يمكن أن تفيد الإنسان ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في تحسين الجسم. أنها تحتوي على مادة البوليفينول، وهي مجموعة من مضادات الأكسدة المفيدة للجسم، والتي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وإبطاء عملية الشيخوخة وإطالة أمد الشباب. يحارب الفانيلين مشاكل السرطان ويشارك في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. النكهة لها تأثير مضاد للبكتيريا، فهي تقوي الأوعية الدموية وتخفف الالتهاب، ولها خصائص مضادة للحساسية.

الفانيلين الطبيعي قادر على علاج الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض باركنسون والزهايمر. وتؤثر الفانيليا على تكوين مادة الدوبامين، وهي المادة التي يلعب نقصها دوراً كبيراً في تطور هذين المرضين.

المستخلص من نبات طبيعي باهظ الثمن ونادرًا ما يوجد على الرفوف. وجد الصناعيون مخرجًا - فقد ابتكروا فانيلين صناعي رخيص الثمن له نفس الرائحة ولكنه يختلف بشكل كبير في خصائصه. إن ضرر المنتج الاصطناعي الذي يتم الحصول عليه بالوسائل الكيميائية يمكن التنبؤ به تمامًا، وغالبًا ما يضاف إليه الكومارين، وهو مادة مسرطنة وسامّة ويمكن أن يكون له تأثير مدمر على الكبد. في حالات نادرة، قد تحدث ردود فعل تحسسية تجاه منتج اصطناعي، حتى تطور الأكزيما.

يمكن أن نستنتج أن المنتج الاصطناعي بجرعات معتدلة آمن للصحة. لكن لا تسيء استخدامه، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي للأطفال.

ربما يعجبك أيضا:

فوائد ومضار اليود للأظافر والجلد
E627 (جوانيلات الصوديوم) ضرر وفائدة محسن نكهة الطعام
المثبت E451 (ثلاثي الفوسفات) - ضرر وفائدة للجسم
المكمل الغذائي E122 (Azorubin) - ضرر وفائدة للجسم
E171 (ثاني أكسيد التيتانيوم): التأثير على الجسم - ضرر وفائدة
فوائد وأضرار الفوسفات في مسحوق الغسيل للأطفال والكبار حقل لاركسبور - خصائص وموانع مفيدة