Groch, soczewica, fasola i inne rośliny strączkowe znane są z wysokiej zawartości błonnika. Jest najlepszym źródłem chudego białka wegetariańskiego. Składniki odżywcze znajdujące się we wszystkich roślinach strączkowych pomagają obniżyć poziom cholesterolu, trójglicerydów i ciśnienia krwi, a tym samym zmniejszają ryzyko choroby niedokrwiennej serca, cukrzycy i osteoporozy. Rozpuszczalny błonnik zapewni uczucie sytości na długi czas. I tak, jest to świetna opcja dla tych, którzy chcą schudnąć.
Przyjrzyjmy się najpopularniejszym roślinom strączkowym i ich korzystnym właściwościom.
Groszek
Jest to prawdopodobnie najpopularniejszy członek rodziny roślin strączkowych. W grochu znajdziesz witaminy A, B1, B6, C. Groch zielony wspomaga krzepnięcie krwi i wzmacnia kości, a w ogóle nie zawiera cholesterolu. Prawie nie zawiera tłuszczu, ale zawartość błonnika jest bardzo wysoka. Jako źródło białka roślinnego groszek doskonale nadaje się do zastąpienia mięsa, a jednocześnie jest znacznie lepiej trawiony, wchłaniany i nie wyrządza organizmowi szkód, jakie często otrzymujemy od produktów pochodzenia zwierzęcego.
Groch to naturalny produkt, który zawiera wiele przeciwutleniaczy, a to jest ważne nie tylko dla zdrowia wewnętrznego, ale także dla zdrowia skóry i włosów, a co za tym idzie dla urody. Jedzenie groszku przyczynia się również do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego, pomaga pozbyć się zgagi i problemów z pracą jelit. Regularne spożywanie grochu zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory oraz stymuluje procesy regeneracyjne w tkankach i narządach.
Jak gotować. Przed gotowaniem cały groszek należy namoczyć w wodzie na kilka godzin. Przed gotowaniem odlać wodę i dodać do groszku świeżą wodę. Gotuj przez 1-1,5 godziny. Nie musisz moczyć łuskanego groszku, ale ugotuj go natychmiast - od 45 minut do 1 godziny.
fasolki
Fasola, podobnie jak większość innych roślin strączkowych, jest dobrym źródłem błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie, a także obniżyć poziom cukru we krwi. Drugi punkt sprawia, że fasola jest idealnym produktem dla osób cierpiących na cukrzycę. W połączeniu na przykład z ryżem fasola dostarcza organizmowi praktycznie beztłuszczowego białka o bardzo wysokiej jakości.
Fasola jest doskonałym źródłem różnorodnych mikroelementów, molibdenu, integralnego składnika enzymu oksydazy siarczynowej, który odpowiada za odtlenienie siarczynów. Fasola nerkowa, podobnie jak inne fasole, jest bogata w rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik.Badania naukowe wykazały, że nierozpuszczalny błonnik pomaga zapobiegać zaburzeniom trawiennym, takim jak zespół jelita drażliwego i uchyłkowatość, a także zmniejsza ryzyko zawału serca.
Fasola biała, zwana także fasolą białą lub fasolą granatową, jest bogata w kwas foliowy, mangan, błonnik pokarmowy, białko, fosfor, miedź, magnez, żelazo i witaminę B1. Fasola biała dostarcza energii, stabilizuje poziom cukru we krwi, dostarcza organizmowi przeciwutleniaczy i pomaga poprawić pamięć.
Czarna fasola lub czarna fasola mają miękką, kruchą konsystencję. Bogaty w prawie wszystkie korzystne substancje występujące w innych rodzajach ziaren.
Jak gotować. Przed gotowaniem fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie przez 6-12 godzin. Następnie należy spuścić wodę i gotować fasolę w świeżej wodzie przez 40 do 60 minut.
soczewica
Białko zawarte w soczewicy jest doskonale przyswajalne przez organizm ludzki. Prowadzi wśród wszystkich roślin strączkowych pod względem zawartości żelaza. Soczewica jest również bogata w witaminę B1 i niezbędne aminokwasy.
Kolejną zaletą soczewicy o właściwościach zdrowotnych jest jej wysoka zawartość magnezu, przy wystarczającej ilości, która pozwala żyłom i tętnicom odetchnąć z ulgą. Magnez zmniejsza opór i poprawia przepływ krwi, tlenu i składników odżywczych w całym organizmie.
Soczewica jest przydatna przy zaburzeniach trawienia, a także normalizuje poziom cukru we krwi. Dlatego polecany jest diabetykom.Jak gotować. Zalać wrzącą wodą i gotować od 10 do 40 minut, w zależności od odmiany. Czerwona soczewica będzie gotowa po 10 minutach, zielona po 30 minutach, a brązowa po 40 minutach. Ta ostatnia odmiana soczewicy wymaga wstępnego namoczenia.
Ciecierzyca
Ciecierzyca nazywana jest również ciecierzycą, ciecierzycą, pęcherzami, szaszłykiem i nahatem. Jest to bardzo znana uprawa polowa w Rosji. Może to wynikać z faktu, że główne obszary uprawy ciecierzycy znajdują się na obszarach suchych i gorących. Jest to produkt spożywczy szeroko rozpowszechniony w Azji Zachodniej i Środkowej, Afryce Północnej i Ameryce Północnej.
Ciecierzyca jest dobrym źródłem lecytyny, ryboflawiny (witaminy B2), tiaminy (witaminy B1), kwasu nikotynowego i pantotenowego oraz choliny. Ciecierzyca, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, jest bogata w białka i węglowodany. Zawiera także potas i magnez, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy i krew.
Regularne spożywanie ciecierzycy obniża poziom cholesterolu w organizmie człowieka. Wapń i fosfor znajdujące się w ciecierzycy pomogą wzmocnić tkankę kostną.
Ciecierzyca zawiera mangan, który stymuluje produkcję energii w organizmie. Kolejnym plusem jest niskokaloryczna ciecierzyca, dzięki czemu często stosowana jest w różnych dietach.
Jak gotować. Ciecierzycę należy namoczyć w wodzie przez 4 godziny, następnie gotować przez 2 godziny. Dodać sól na 40 minut przed końcem gotowania.
Fasolki sojowe
Jeśli nie jesz soi, pozbawiasz się gotowego eliksiru młodości. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby przywrócić ochronę komórek przed starzeniem się i powiązanymi chorobami, jest odżywianie ich substancjami zawartymi w soi.
Fasola szparagowa lub, mówiąc prościej, fasolka szparagowa to najpopularniejsza fasola, z tą różnicą, że nie jest jeszcze w pełni dojrzała. Jego owoce...
Dzięki niezwykle szerokiej gamie korzyści zdrowotnych kozieradka, czyli kozieradka, jest poszukiwana w wielu obszarach. Wykorzystuje się go do celów leczniczych, ponieważ…
Orientalna perła i złote ziarno – tak pompatycznie nazywa się ciecierzycę w swojej azjatyckiej ojczyźnie. Wydawałoby się, że roślina o tej nazwie...
Roślina ta jest uważana za podstawową podstawę zdrowia w Chinach, a współcześni naukowcy biochemicy są przekonani, że „jej skład to cały Wszechświat”. Dokładnie…
Sos sojowy to produkt fermentacji nasion soi, którego zalety i szkody szczegółowo opisano w osobnym numerze. Proces fermentacji zachodzi...
Mleko sojowe to produkt pochodzenia roślinnego, wytwarzany na bazie nasion soi, którego zalety i szkody szczegółowo opisano w…
Znajdując się w piękny letni dzień na wiejskiej łące, trudno nie zauważyć tej pięknej trawy. Zgrabne kwiatostany w formie różowej lub…
Roślina ta znana jest człowiekowi od czasów starożytnych. Archeolodzy twierdzą, że uprawę grochu zaczęto uprawiać w Azji dziesięć tysięcy lat temu. Stąd...
O korzyściach i szkodach tak kontrowersyjnego produktu spożywczego, jak soja, mówi się od dawna. Groch chiński, czyli inaczej soja, jest mocno...
Według archeologów roślina strączkowa, nieco podobna do współczesnej fasoli, była uprawiana w Ameryce Południowej około 6 tysięcy lat temu...
Dobroczynne właściwości fasoli
Rośliny strączkowe stosuje się w profilaktyce i leczeniu dietetycznym następujących chorób:
- niektóre zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
- patologie układu sercowo-naczyniowego;
- dysfunkcja wątroby i nerek;
- zaburzenia emocjonalne;
- zaburzenia i obrzęki układu moczowego;
- niektóre rodzaje roślin strączkowych są stosowane w dietach cukrzycowych (fasola i).
Rośliny strączkowe wchodzą w skład obowiązkowej diety podczas ciąży. Uważa się, że regularne ich spożywanie pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć funkcjonalność mózgu. Rośliny strączkowe mają tak silne działanie lecznicze ze względu na swój skład:
- zawierają mangan i;
- wysoka zawartość aminokwasów;
- wiele przydatnych roślin;
- dużo ;
- optymalny stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów;
- niski indeks glikemiczny.
Niebezpieczeństwa i przeciwwskazania do stosowania fasoli
- masz przewlekłe lub ostre zapalenie żołądka lub jelit;
- nastąpiło zaostrzenie chorób dróg żółciowych;
- jesteś podatny na tworzenie się gazów;
- twoje ciało źle wchłania wapń;
- dostępne alergie lub indywidualne nietolerancje.
Nie zapominaj, że nadmierne spożycie roślin strączkowych może zaszkodzić nawet zdrowemu człowiekowi!
Pamiętaj, że niewłaściwie ugotowana fasola może być niebezpieczna!
Rośliny strączkowe w zdrowej diecie i przy odchudzaniu
W dietetyce uważa się, że rośliny strączkowe powinny stanowić przynajmniej uzupełnienie 7-9% z całej diety. Rośliny strączkowe ze względu na wysoką wartość odżywczą, a jednocześnie niską kaloryczność, doskonale nasycają i na długo zapobiegają pojawianiu się uczucia głodu. Aby schudnąć za ich pomocą, możesz wykonać następujące czynności:
- używaj roślin strączkowych jako zamiennika dodatków wykonanych ze zbóż i zbóż;
- stosuj zamienniki wielu produktów na bazie fasoli (np. olej sojowy);
- w połączeniu z roślinami strączkowymi – doskonała baza do pożywnych dietetycznych zup i sałatek;
- Istnieją suplementy diety (na przykład zawierające lucernę), które również pomagają w utracie wagi.
W kuchni i medycynie wykorzystuje się ogromną liczbę roślin strączkowych, a zakres ich zastosowań jest szeroki. Istnieje wiele zdrowych i pysznych przepisów, które mogą stanowić doskonałą podstawę zdrowej diety.
Rośliny strączkowe są produktem optymalnym do żywienia dietetycznego i prawidłowej codziennej diety zdrowego człowieka. Przeczytaj o zdrowiu, odchudzaniu i właściwościach kulinarnych fasoli.
Treść:
Od czasów Rusi rośliny strączkowe były zawsze podstawowym produktem spożywczym. Obok zbóż soczewicę, fasolę, soję i groch uważano za podstawę wszystkich pokarmów roślinnych człowieka. Rośliny strączkowe są znane ludzkości od epoki kamienia, ale nawet dzisiaj są cenione i spożywane codziennie we wszystkich krajach świata. Od starożytnych Rzymian po współczesnych Europejczyków prawie każdy wie o korzyściach i pozytywnym wpływie fasoli na organizm. Radzimy dowiedzieć się, czym jest fasola i co sprawia, że jest znana na całym świecie.
Właściwości roślin strączkowych
Produkty strączkowe to głęboki magazyn niezbędnych witamin, minerałów i innych mikroelementów ważnych dla prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów i narządów. Dzięki swoim korzystnym właściwościom i składowi odżywczemu taka uprawa od wielu dziesięcioleci ratuje chłopów o niskich dochodach. Nawet najuboższe rodziny wiejskie mogły sobie pozwolić na ten niedrogi, pożywny produkt. Dziś pochwały dla roślin strączkowych i ich dobroczynnych właściwości nie ucichły, wręcz przeciwnie. Każdy cywilizowany człowiek dbający o swoje zdrowie zna wpływ fasoli na organizm i z powodzeniem stosuje ją w swojej codziennej diecie.
Dobroczynne właściwości roślin strączkowych
Fasola, podobnie jak liczne zboża, ma wiele pozytywnych właściwości i jest bardzo ceniona na całym świecie.
Wśród przydatnych właściwości są:
- Obecność dużej ilości cennych aminokwasów i białek pochodzenia roślinnego.
- Znaczące stężenie witamin C, B, PP.
- Wiele niezbędnych dla organizmu mikroelementów, m.in. karotenoidy, sole wapnia, potas, siarka, żelazo, fosfor.
- Kompozycja bogata w błonnik, który pomaga oczyścić organizm z toksyn, złogów itp.
Właściwości lecznicze roślin strączkowych
Długość i jakość życia człowieka w dużej mierze zależy od sposobu, w jaki się odżywia. Pokarmy bogate w białka roślinne, w przeciwieństwie do rafinowanych tłuszczów, nie rujnują organizmu, ale dodają mu wigoru, młodości i dobrego zdrowia.
Dziś wielu dietetyków uznało fasolę za produkt terapeutyczny. Nie bez powodu uznawane są za roślinę posiadającą niezbędne właściwości w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, wątroby, nerek i układu sercowo-naczyniowego.
Regularne spożywanie fasoli i grochu wzmacnia układ nerwowy i stabilizuje stan emocjonalny. Powodem tego są aminokwasy zawarte w produkcie. Co więcej, prawie wszystkie rośliny strączkowe są dozwolone, a nawet zalecane dla diabetyków i alergików.
Systematyczne spożywanie naturalnej soi, fasoli, grochu i soczewicy znacznie obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi. Jednocześnie stopniowo wzmacnia się układ odpornościowy i nerwowy, a aktywność mózgu wzrasta i przyspiesza. Pektyna, która występuje w roślinach strączkowych w dużych ilościach, jest w stanie szybko i całkowicie usunąć z organizmu „zły” cholesterol, jeszcze zanim zostanie on wchłonięty.
Zawartość kalorii w fasoli
Zawartość kalorii w produktach strączkowych może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju i odmiany. Ale w każdym razie jest dość niski, biorąc pod uwagę wysoki poziom nasycenia i odżywienia.
Najbardziej popularni członkowie rodziny mają następujące cechy:
- Soczewica - 300 kcal;
- Groch - 303 kcal;
- Soja – 395 kcal;
- Fasola - 309.
Białko w roślinach strączkowych
Główną i najważniejszą przewagą roślin strączkowych nad innymi roślinami uprawnymi jest wysoka zawartość zdrowego białka. Oznacza to, że rodzina roślin strączkowych stanowi doskonały zamiennik białek zwierzęcych, które mają prawie takie same cechy. Zatem białko sojowe zawiera dwukrotnie więcej tryptofanu niż białko jaja, a mąka grochowa zawiera 5 razy więcej lizyny niż mąka pszenna.
Oprócz zdrowych białek, które stanowią 40% całkowitej masy produktu, rośliny strączkowe są również bogate w skrobię, tłuszcze roślinne i cenny błonnik. Minerały i pierwiastki śladowe, w tym mangan, fosfor, żelazo i magnez, wraz z białkami, dostarczają organizmowi człowieka nieocenionych korzyści.
Korzyści z roślin strączkowych dla organizmu
Regularne spożywanie roślin strączkowych natychmiast doprowadzi do szeregu pozytywnych zmian w organizmie:
- Zmęczenie będzie stopniowo ustępować, procesy myślowe staną się bardziej aktywne.
- Wysokie ciśnienie krwi zacznie spadać, niskie ciśnienie krwi powróci do normy.
- Ryzyko cukrzycy i raka zostanie znacznie zmniejszone.
- Włosy i paznokcie staną się mocniejsze, skóra stanie się świeża i elastyczna.
- Cholesterol zacznie być usuwany z organizmu, zanim zaczną się aktywować negatywne skutki.
- Dodatkowe kilogramy będą stopniowo spalane.
- Wszystkie układy i narządy zostaną nasycone zdrowymi witaminami i minerałami.
Przeciwwskazania do spożywania roślin strączkowych
Rośliny z rodziny strączkowych są z pewnością przydatne, jednak ich spożywaniu towarzyszy minimalna lista przeciwwskazań. Nie zaleca się stosowania u osób cierpiących na choroby i zaburzenia przewodu pokarmowego oraz trzustki. Osoby starsze nie powinny spożywać dużych ilości. Zabronione w przypadku ostrego zapalenia nerek i dny moczanowej ze względu na obecność dużej ilości substancji purynowych. Przeciwwskazane przy zapaleniu okrężnicy, zapaleniu żołądka, zapaleniu trzustki, zaparciach.
Rodzaje roślin strączkowych
Rodzina roślin strączkowych zajmuje trzecie miejsce pod względem rozpowszechnienia w krajach na całym świecie. Szeroki wybór „fasoli” obejmuje ponad 20 000 roślin. Najbardziej popularne i powszechnie znane to soja, ciecierzyca, fasola, soczewica, groch, orzeszki ziemne, łubin itp. W większości przypadków ich system korzeniowy to małe bulwy utworzone z tkanki, a część nadziemna to zielone krzewy. Owoce roślin strączkowych mogą osiągać od 0,5 cm do 1,5 metra długości, w zależności od gatunku. Zalecamy dokładniejsze zapoznanie się z najpopularniejszymi odmianami roślin strączkowych, aby móc w pełni wykorzystać ich dobroczynne właściwości w życiu codziennym.
soczewica
Historia soczewicy sięga biblijnych opowieści o Ezawie. Od XIX wieku soczewica była dostępna dla każdego w Rosji. Ziarna takiej rośliny są niezwykle bogate w zdrowe białka (około 35% całkowitej masy) i nie są przeładowane tłuszczami. Soczewica charakteryzuje się dużą zawartością witamin z grupy B, cynku, miedzi i manganu. Co więcej, ta odmiana roślin strączkowych jest całkowicie niezdolna do gromadzenia azotanów i innych szkodliwych substancji.
Ziarna soczewicy gotują się szybko, ponieważ w przeciwieństwie do fasoli są pokryte bardzo cienką skórką. Odmiany czerwone są optymalne do sporządzania przecierów i zup, zielone - do dodatków i sałatek. Soczewica brązowa uznawana jest za najsmaczniejszą i najzdrowszą.
Groszek
Groch jest prawdopodobnie najbardziej pożywną rośliną spośród wszystkich roślin strączkowych. Preferowany jest zielony groszek, ponieważ świeży produkt jest bardziej wypełniony witaminami. Ale nawet suszony groszek zawiera skrobię, białko, karoten, sole potasowe, fosfor manganowy itp.
Groch służy do spożywania go na surowo lub w puszkach, a także do przygotowywania wszelkiego rodzaju specjałów kulinarnych. Zupy i dodatki, gulasze i ryby, ciasta, a nawet desery często przygotowywane są z dodatkiem produktów suszonych lub surowych. Roślina ta jest często stosowana w medycynie alternatywnej, jako środek moczopędny lub absorbent.
fasolki
Fasola to „fasola” pochodząca z Ameryki Południowej i Środkowej. W XVIII wieku kultura została sprowadzona do Rosji z Europy. Obecnie jest bardzo popularna, dzięki czemu uprawiana jest niemal w każdym ogrodzie, we wszystkich regionach. Podobnie jak groszek, fasola nadaje się do spożycia na każdym etapie dojrzewania. Jest przydatny w każdych warunkach, ponieważ jest bogaty w pektyny, witaminy i błonnik.
Wśród setek odmian fasoli, różniących się smakiem, kolorem i wielkością, znajdują się te bardziej odpowiednie do przygotowania pierwszych dań, dodatków, dań głównych i przekąsek. Ale prawie każdy z nich wymaga wstępnego namoczenia przed obróbką cieplną. Po pierwsze, tym razem czas gotowania jest znacznie skrócony. Po drugie, w ten sposób z ziaren uwalniają się oligosacharydy – substancje niestrawne przez organizm ludzki.
Orzechy
Orzeszki ziemne, znane nam jako orzechy, są tak naprawdę jedną z roślin strączkowych. Roślina ta jest często wykorzystywana jako surowiec do klejów i włókien syntetycznych. Ten rodzaj roślin strączkowych można nazwać także cenną rośliną oleistą.
Orzeszki ziemne są smaczne i pożywne. Wysoka zawartość tłuszczów i węglowodanów pozwala nasycić organizm nawet niewielką ilością orzechów. Obecność wielu witamin z grup B2, B1, D i PP automatycznie umieszcza orzeszki ziemne w kategorii roślin użytecznych, a nawet leczniczych. Olej wytwarzany z takich orzechów jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. A sama fasola jest ważnym składnikiem receptur milionów znanych na całym świecie potraw.
Soja
Już 2000 lat temu na rozległych obszarach Chin produkowano mleko sojowe i ser. I dopiero od końca lat 20. XX wieku zaczął zyskiwać popularność w Rosji. Pod względem masy białka soja przoduje wśród innych roślin strączkowych.
Soja jest często stosowana w celu zapobiegania miażdżycy, otyłości, cukrzycy i nowotworom. Sole potasu występujące w wystarczających ilościach korzystnie wpływają na organizm osób chorych przewlekle.
Obecnie z soi wytwarza się ponad 50 różnych rodzajów produktów. Ale niestety większość surowców dostarczanych do produkcji jest genetycznie modyfikowana.
Ziarna kakaowego
Ziarna kakaowe to owoce wiecznie zielonego drzewa rosnącego w Afryce, Australii i Ameryce. Takie ziarna są duże, czasami powyżej 30-40 cm, w środku każdej z nich znajduje się biały miąższ z brązowymi nasionami. W zależności od odmiany ziarna kakaowe mogą różnić się wielkością, kolorem i właściwościami.
Z reguły aromat i właściwości smakowe kakao zależą bezpośrednio od warunków uprawy i klimatu. Jednocześnie większość odmian nadających się do spożycia przez ludzi uważana jest za zdrową i jest aktywnie wykorzystywana na całym świecie. Wśród leczniczych właściwości ziaren kakaowca można wyróżnić pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i układ oddechowy. Ponadto substancje zawarte w tego typu roślinach strączkowych mogą poprawić stan emocjonalny i przyspieszyć produkcję hormonu szczęścia.
Zastosowanie roślin strączkowych
Lecznicze właściwości roślin strączkowych od dawna są doceniane zarówno przez medycynę alternatywną, jak i oficjalną. Lekarze często zalecają spożywanie fasoli pacjentom z cukrzycą, niedoborem witamin, dystrofią i innymi powszechnymi chorobami. Ale rośliny strączkowe są nie mniej często stosowane w kosmetyce i przemyśle kulinarnym. Lista obszarów ich zastosowania jest niezwykle szeroka. Powodem tego jest niesamowity skład i przyjemny smak.
Fasola w gotowaniu
Aby wykorzystanie fasoli w celach kulinarnych przyniosło wyłącznie pozytywne rezultaty, trzeba umieć ją odpowiednio wybrać. Za jadalne uważa się wyłącznie gładkie, czyste i jaskrawo zabarwione nasiona. Wszelkie uszkodzone, matowe lub pomarszczone okazy najlepiej pozostawić do innych zastosowań.
Niezależnie od metody przetwarzania, fasolę należy namoczyć przed gotowaniem. Najczęściej są po prostu napełniane zimną wodą przez kilka godzin, okresowo zmieniając ją na czystą wodę. Zasady tej nie należy stosować w przypadku młodych zielonych owoców. Można je gotować bez wstępnego przetwarzania.
Młoda fasola lub groszek spożywana jest na surowo lub gotowana do dodatków i pierwszych dań. Mąkę fasolową często miesza się z mąką pszenną w celu wytworzenia pieczywa. Soję, soczewicę i suszony groszek gotuje się i duszi jako składniki bardziej złożonych przepisów. Rośliny strączkowe często wykorzystuje się do zagęszczania płynnych zup i sosów, dzięki czemu są one jeszcze bardziej pożywne i zdrowsze.
Soja, od dawna uwielbiana przez wegetarian, stała się obecnie integralną częścią zdrowej, pożywnej diety. Soja jest doskonałym surowcem do produkcji mleka, serów, kotletów i kiełbas. Ograniczeniem wykorzystania roślin strączkowych w kuchni może być jedynie brak wyobraźni, chęci i wolnego czasu.
Dania z fasoli
Istnieją tysiące dań zawierających rośliny strączkowe, które są popularne na całym świecie. Kuchnia niemal każdego narodu może pochwalić się znakomitym daniem z fasolą, groszkiem, soczewicą czy soją:
- Na Kaukazie przygotowują pyszne lobio.
- W Indiach - belyashi z fasolą mung i groszkiem dal.
- Na Ukrainie - placki z fasolą.
- Na Wschodzie – aromatyczny hummus.
- W Uzbekistanie - pilaw grochowy.
- Kraje Bliskiego Wschodu mają niesamowite desery z ciecierzycy.
Fasola dla zdrowia
Trudno przecenić zalety roślin strączkowych dla człowieka. Soczewica, fasola, soja i inne rodzaje są idealnym źródłem białka, zawierają wiele witamin i minerałów oraz dostarczają do organizmu wysokiej jakości węglowodany. Prawie wszystkie rośliny strączkowe są bogate w kwas foliowy, żelazo, potas i magnez. Wszystkie te substancje pomagają obniżyć wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz ryzyko choroby niedokrwiennej serca.
Magnez zawarty w roślinach strączkowych likwiduje migreny i silne bóle głowy. Witaminy z grupy B i cynk wspomagają regenerację i wzrost tkanek, przywracają młodość i siłę skórze i włosom. Niektóre odmiany fasoli są bogate w witaminę C, która pozytywnie wpływa na odporność organizmu na choroby wirusowe, a także wiele przeciwutleniaczy. Jedzenie roślin strączkowych nie może pozostać niezauważone. Już po 1-2 tygodniach diety roślinnej widoczne będą pierwsze pozytywne zmiany w organizmie.
Rośliny strączkowe na odchudzanie
Osoby z dodatkowymi kilogramami, które chcą schudnąć, mogą bez wyrzutów sumienia pozwolić sobie na dietę fasolową. Produkty takie tworzą w żołądku i jelitach rodzaj filmu, który uniemożliwia wchłanianie węglowodanów. Efektem jest stopniowa redukcja masy ciała bez bolesnego głodu.
Film o zaletach roślin strączkowych:
Ponadto skład chemiczny roślin strączkowych uznaje się za całkowicie odpowiedni do żywienia dietetycznego i diety alergików. Fasola, soczewica, fasola i groch zawierają niewiele tłuszczu roślinnego, a sporo zdrowego błonnika, który przyspiesza proces trawienia.
Rodzaje roślin strączkowych, ich wartość odżywcza, kaloryczność, zawartość białka... Te i wiele innych pytań poruszamy w artykule dla tych, którzy z jakiegoś powodu odmówili lub ograniczyli w swojej diecie produkty mięsne i dążą do zbudowania swojej prawidłowo i zbilansowaną dietę. Zawartość białka w roślinach strączkowych – które mają więcej? Przeciwwskazania i dopuszczalne ilości spożycia. Jako bonus: przepis na proste i smaczne danie fasolowe.
Aktualne trendy w spożyciu zdrowej żywności obejmują szeroką grupę roślin strączkowych i żywności pochodnej. Są różnorodne i stanowią ważne źródło białka, są niedrogie i stanowią setki pysznych przepisów.
Lista produktów roślinnych:
- fasola adzuki;
- czarna fasola;
- różne odmiany grochu;
- cannellini;
- soczewica;
- fasola czerwona i biała;
- orzeszki ziemne i tamaryndowiec;
- łubin;
- soja i wiele innych dostępnych upraw.
Zalety i zalety roślin strączkowych
Dlaczego i dlaczego są takie dobre? Fasola i rośliny strączkowe są nie tylko bogate w białko, którego człowiek potrzebuje na co dzień (a można je pozyskać nie tylko z mięsa), ale także w błonnik roślinny, witaminy z grupy B, żelazo, kwas foliowy, wapń, potas, fosfor, cynk. Większość roślin strączkowych ma również niską zawartość tłuszczu.Fasola ma podobne wartości odżywcze do mięsa, ale ma niższą zawartość żelaza i nie zawiera cholesterolu. To sprawia, że są doskonałym wyborem dla wegan i wegetarian, a także osób, które czasowo rezygnują z pokarmów pochodzenia zwierzęcego – na przykład w czasie postu lub w celu oczyszczenia organizmu w trosce o zdrowie, zgodnie z zaleceniami lekarza.
Skład i badania naukowe
Jak wiadomo błonnik doskonale wspomaga trawienie i prawidłową pracę jelit. Tylko 1 szklanka wysokobiałkowej czarnej fasoli dostarcza 15 gramów błonnika, co stanowi około połowę zalecanej dziennej dawki. Ta sama ilość zawiera ponad 20% dziennej wartości kwasu foliowego, molibdenu, manganu, żelaza, fosforu, miedzi, magnezu i potasu. Kaloryczność porcji waha się od 200 do 230 kcal, ale gwarantuje uczucie sytości na znacznie dłuższy czas niż inne dania.Ze względu na zawartość białka w roślinach strączkowych są one niskokaloryczne, ale bogate w składniki odżywcze, dobrze zaspokajają głód i zapewniają uczucie sytości nawet podczas diety. Są idealne dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ nie zwiększają poziomu cukru we krwi. Organizm powoli wykorzystuje złożone węglowodany z roślin strączkowych, zapewniając trwałe odżywienie mięśni i układu nerwowego. Zwiększenie udziału roślin strączkowych w diecie pomoże obniżyć poziom cukru, ciśnienia krwi, wyeliminować tachykardię, a także będzie służyć profilaktyce innych chorób serca i cukrzycy.
Według różnych danych pochodzących ze współczesnych badań, rośliny strączkowe mogą być przydatne w zapobieganiu uszkodzeniom oksydacyjnym komórek i przedwczesnemu starzeniu się. Systematyczne spożywanie błonnika i składników odżywczych pochodzenia roślinnego korzystnie wpłynie na układ trawienny i zapobiegnie rozwojowi różnych nowotworów przewodu pokarmowego.
Jak gotować i jeść?
Rośliny strączkowe można dodawać do każdego dania, na śniadanie, lunch lub kolację. Po ugotowaniu można je jeść na ciepło lub na zimno, a niektóre rodzaje roślin strączkowych można łatwo zjeść na surowo.Aby posiłki były smaczne i zdrowe, dodawaj gotowaną lub puszkowaną fasolę do dressingów i sosów, zup, sałatek, kanapek, makaronów i innych dodatków dania. Suszona fasola i soczewica, które są tak szeroko stosowane w krajach azjatyckich, zostały specjalnie zbadane przez naukowców z Japonii i Chin. Okazało się, że korzystne substancje zawarte w tych suchych produktach spożywczych nie są tracone nawet po długotrwałym przechowywaniu.Niektórym osobom przeszkadza nadmierne tworzenie się gazów podczas jedzenia roślin strączkowych. Właśnie pisaliśmy artykuł o... A żeby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, jakie powoduje właśnie ten pokarm, suszoną fasolę zawsze moczymy przez kilka godzin, a także systematycznie, ale stopniowo, dodajemy ją do swojej diety. Dzięki temu organizm będzie mógł przyzwyczaić się do konkretnego pokarmu i prawidłowo go strawić. Dobrze przeżuwaj każdy stały pokarm, aż zmieni się w „papkę”. Łącząc fasolę z przyprawami takimi jak imbir i curry, możesz całkowicie uniknąć wzdęć. Jeśli nie wiesz jak ugotować pyszną fasolkę i od czego zacząć, skorzystaj z naszego prostego przepisu.
Przepis na danie z fasoli
Wymagane będą następujące składniki:- 150 g czerwonej fasoli;
- pół cebuli;
- para ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki naturalnego, nierafinowanego oleju roślinnego;
- pół łyżeczki mielonego kminku i taka sama ilość soli;
- ćwierć łyżeczki suszonego oregano.
Fasolę, jeśli jest wysuszona, namoczyć w wodzie na co najmniej 5 godzin. Jeśli fasola jest świeża, rozgnieć ją dokładnie widelcem lub zmiksuj w blenderze. Posiekaj cebulę i czosnek. W odpowiednim naczyniu rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 1 - 2 minuty. Następnie wymieszaj czosnek i kminek, dodaj do cebuli i podgrzewaj przez 30 sekund. Do mieszanki dodać puree z fasoli i kilka łyżek wody (w zależności od tego, ile początkowo było w nich soku). Gdy fasola się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i oregano. Gotować 10 minut, bez przykrycia.
Podsumować
Wszystko, co należy do roślin strączkowych, jest nie tylko bogate w substancje witalne, ale także pomaga:- Obniż poziom cholesterolu;
- Reguluj poziom glukozy u pacjentów chorych na cukrzycę;
- Zapobiegaj rakowi;
- Obniż ciśnienie krwi;
- Popraw funkcję jelita grubego;
- Leczyć zaparcia i inne problemy trawienne.
Rośliny strączkowe to ogromna rodzina roślin dwuliściennych (drzewa, winorośle, krzewy, półkrzewy i zioła), należąca do rzędu Leguminosae, klasa Dwuliścienne, dział Kwitnienie, królestwo Roślin, domena Eukarioty.
Niektóre rośliny z tej rodziny są wykorzystywane przez ludzi jako żywność, inne jako rośliny ozdobne, a jeszcze inne do rekultywacji gruntów.
Co to jest „fasola”?
Przede wszystkim jest to owoc o wydłużonym kształcie, składający się z dwóch cienkich zaworów, pomiędzy którymi znajdują się nasiona. Rozmiar owocu strączkowego może zmieścić się w dłoni lub osiągnąć ogromne rozmiary.
Groszek
Entada z podrodziny Mimoza
Rodzina roślin strączkowych obejmuje 24 505 gatunków roślin i jest podzielona na trzy podrodziny: Caesalpiniaceae, Mothaceae i Mimosa.
Caesalpinioideae
Bardzo ważne dla medycyny są Caesalpinioideae, czyli głównie drzewa rosnące w tropikach, z wyjątkiem rodzaju Cassia, do którego należą krzewy i zioła. Dzielą się na cztery plemiona: Caesalpineaceae, Cassiusaceae, Crimsonaceae, Detariaceae.
a) Caesalpinieae
Caesalpinia – nazwana na cześć włoskiego lekarza Andrei Cesalpino w 1703 roku. Rośnie tylko w ciepłych regionach. Jest to roślina ozdobna dorastająca do 6 metrów wysokości.
Caesalpinia-pulcherrima
Caesalpinia pulcherrima
Caesalpinia bonducella to najczęściej pnącze osiągające wysokość do 15 metrów. Rośnie głównie w Azji, Afryce, Ameryce Południowej. Jest stosowany w medycynie ludowej, gdyż z jego nasion uzyskuje się lek przeciwgorączkowy.
Colvillea
Parkinsonia
Peltoforum
Caesalpinia echinata rośnie tylko we wschodniej Brazylii. Ze względu na wylesianie ten typ drzewa można spotkać bardzo rzadko na wolności. Na pniu znajdują się ostre narośla. Dlatego nazwali go jeżem.
Dorasta do 30 metrów wysokości. Wcześniej pień tego drzewa służył do pozyskiwania barwników. Należy do cennych gatunków drzew.
b) Cassieae - Cassieceae
c) Cercideae
Karmazynowa roślina rośnie w Chinach.
Bauhinia jest dystrybuowana na całym świecie.
d) Detarieae
Brownea
Ćmy (Faboideae)
2 Ćmy (Faboideae), które rosną głównie w strefie umiarkowanej w postaci roślin zielnych, z których wiele jemy, takich jak groszek, fasola, soja, orzeszki ziemne. W tropikach są to rośliny drzewiaste w postaci pnączy.
Wisteria (Wistéria) to pnąca się, drzewiasta roślina subtropikalna – winorośl liściasta. Rosną w Japonii i Chinach, a także są wykorzystywane jako rośliny ozdobne na całym świecie.
Robinie
Mimoza (Mimosoideae)
3 Mimoza (Mimosoideae), licząca do 1500 tysięcy gatunków, rosnąca w strefie subtropikalnej i tropikalnej. Są to głównie drzewa i krzewy posiadające walory lecznicze, których drewno jest bardzo cenne dla człowieka.
a) Akacje - Akacja
Rosną głównie w Meksyku, Afryce, Azji, Australii.
Akacja Dealbata srebrna
Acacia pycnantha złota akacja jest kwiatowym emblematem Australii
Linifolia akacji
Akacja_brachystachya
Akacja drepanolobium rośnie w Afryce. Jest to jedyny rodzaj akacji, na którym żyją mrówki. Osiadają w spuchniętych zagłębieniach kręgosłupa. Wpadające do nich powietrze gwiżdże i tym samym odstrasza zwierzęta.
b) Ingeae
Albizia
Zygia
Archidendron
Calliandra
c) Mimoza (Mimoseae)
Dichrostachia
Parkię
Pentakletra
Słoniowata
Mimoza pudica
Rośliny z rodziny strączkowych
Rodzina roślin strączkowych odgrywa ważną rolę w życiu ludzi. Niektóre gatunki pełnią funkcję ozdobną i dostarczają nam cennego drewna, inne są niezastąpione w medycynie, a jeszcze inne stanowią bardzo smaczny i pożywny pokarm.
Jeśli spodobał Ci się ten materiał, udostępnij go znajomym w sieciach społecznościowych. Dziękuję!
