Çfarë ndodh nëse hani vanilinë. Çfarë është vanilina? Shije identike me ato natyrale

Vanilja është më shumë sesa thjesht një aromë e këndshme dhe e shijshme në produktet e pjekura. Përfitimet e tij për të përmirësuar shijen e pjatave të kuzhinës nuk mbarojnë me kaq. Kjo erëz ka një sërë përfitimesh të rëndësishme shëndetësore, duke përfshirë aftësinë e saj për të luftuar aknet, për të përmirësuar rritjen e flokëve, për të reduktuar inflamacionin, për të parandaluar sëmundjet kronike dhe për të përshpejtuar shërimin.

Shumica e njerëzve i vlerësojnë fasulet e vaniljes jo vetëm për aromën e tyre të këndshme dhe shijen e ëmbël, por edhe për faktin se mund të ndihmojnë me disa probleme shëndetësore.

Si duket vanilja dhe ku rritet?

Bishtajat e vaniljes janë sot një nga përbërësit më të vlefshëm në botë. Është i dyti në vlerë pas shafranit. Është erëza më e njohur në shumë pjata kulinare në mbarë botën. Aroma e saj është një pjesë integrale për shumicën e njerëzve.

Erëza e vaniljes përftohet nga bishtajat e disa llojeve të bimëve të gjinisë "Vanilje" të familjes së orkideve. Vanilja më cilësore është vanilja me gjethe të sheshta (Vanilla planifolia). Pikërisht nga kjo specie rrjedhin shumë kultivarë me bishtaja më të gjata.

Ka edhe dy lloje të tjera të kësaj erëze me bishtaja disi të shkurtra dhe inferiore në cilësi ndaj vaniljes me gjethe të sheshta.

Pyjet tropikale të Amerikës së Jugut dhe, mbi të gjitha, territori i Meksikës moderne konsiderohen si vendlindja e vaniljes. Ajo rritet gjithashtu në Brazil dhe vende të tjera të këtij kontinenti. Vanilja shihet shumë rrallë në zonat bregdetare, pasi nuk duron mjedise të kripura.

Bima e vaniljes është një hardhi që, si shumica e orkideve, është një bimë epifite. Ai ngjitet në pemë për të marrë rrezet e diellit, për të marrë mjaftueshëm lagështi dhe lëndë ushqyese nga ajri.

Vanilja ka një kërcell të trashë me degë të vogla, të cilat mund të arrijnë më shumë se 10 metra gjatësi.

Vanilja lulëzon me lule kremoze, të verdha të zbehta ose të gjelbërta në formë hinke, diametri i të cilave është 3 centimetra. Kjo lule është e hapur për pllenim vetëm 1-2 ditë. Prandaj, është e nevojshme të mos humbasë koha për pllenim. Në natyrë, kjo ndodh me ndihmën e bletëve orkide. Jashtë habitatit të tyre natyror, ai duhet të pjalmohet me dorë. Vetëm lulet e pjalmuara prodhojnë të korrat.

Fruti është një bishtajë cilindrike në ngjyrë kafe të zezë. Gjatësia e saj mund të jetë nga 8 deri në 30 centimetra dhe në diametër deri në 1.5 centimetra. Kur piqet, bëhet më i zi dhe lëshon një aromë të fortë. Koha e pjekjes është nga 8 deri në 9 muaj.

Brenda bishtajës ka fara të vogla sferike, të zeza me shkëlqim. Vanilja shumohet me copa dhe më rrallë me mbjellje farërash.

Vanilja rritet më së miri në klimat e nxehta dhe të lagështa në lartësi deri në 1500 metra mbi nivelin e detit. Klima ideale për rritje është reshjet mesatare në intervalin 1500-2000 mm, të shpërndara në mënyrë të barabartë për të paktën 10 muaj të vitit dhe temperatura optimale prej 15 deri në 30 gradë gjatë ditës dhe 15 deri në 20 gradë gjatë natës. Lagështia ideale duhet të jetë rreth 80%.

Vanilja duket kështu

prodhimi i vaniljes

Në një shkallë industriale, kjo erëz tani rritet në ishullin e Madagaskarit, në Indi, Indonezi, Porto Riko, Karaibe dhe Amerikën e Jugut. Ata e rritin atë në Kinë. Furnizuesi kryesor i erëzës është Madagaskari, i cili përbën më shumë se 50 për qind të të gjithë prodhimit të vaniljes.

Ekzistojnë tre lloje të fasuleve të vaniljes:

Burbon (ose Madagaskari);

meksikane;

Tahitian.

Vanilja Bourbon është një bishtajë e hollë me një aromë të pasur dhe të ëmbël, më e ëmbla nga të treja.

E dyta më e rëndësishme është vanilja meksikane.

Vanilja Tahitiane është me ngjyrë më të zezë dhe më pak aromatike.

Vanilja Bourbon rritet në Amerikën Veriore dhe Jugore, në ishujt e Oqeanit Indian, si Madagaskari, Komoret, Reunion.

Vanilja meksikane rritet vetëm në Meksikë.

Vanilja Tahitiane vjen nga Polinezia Franceze, ku u soll nga Ishujt Filipine.

Vjelja e bishtajave është po aq punë intensive sa pllenimi. Prodhohet me dorë. Por të gjitha këto shqetësime zbuten nga kërkesa e madhe për erëza. Dhe jo vetëm për qëllime kulinare, por edhe për trajtim.

Vetë bishtaja, derisa të hapet, nuk ka erë. Aroma shfaqet pas hapjes së frutave. Për të krijuar një erë më të fortë, bishtajat thahen në ajër pas korrjes dhe fermentohen për 4-6 muaj.

Ekstrakti, pluhuri, bishtajat e plota dhe sheqeri i vaniljes janë format më të zakonshme që gjenden në treg.

Përbërja kimike e vaniljes

Ashtu si shumë bimë pikante, përbërja kimike e vaniljes është shumë e larmishme. Ai përmban:

Karbohidratet;

Sheqernat e frutave: fruktoza, glukoza, saharoza;

Fibra ushqimore;

Gjurmët e kripërave të kalciumit, magnezit, kaliumit, hekurit, zinkut;

Vitaminat: B1, B2, B3, B5, B6;

Përveç kësaj, ai përmban:

Vaj esencial;

Alkoolet: pentanol, undekanol;

Komponimet fenolike si kresol;

Acidet organike: salicilik, benzoik, anise, acetik,.

Substancat aromatike: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;

Në total, më shumë se 169 përbërës të ndryshëm aromatikë janë gjetur në vanilje. Prandaj, është e pamundur të krahasohet me vanilinë artificiale.

Shumë nga këto komponime kanë veti antioksiduese dhe janë pjesë përbërëse e shumë ilaçeve.

Karakteristikat e dobishme të vaniljes

Ky përbërës pikant ka qenë dhe do të vazhdojë të jetë, një nga ilaçet shëruese natyrale më të besuara dhe është gjithashtu një nga shijet më të njohura për qiellzën tonë. Për shkak të përbërjes së saj kimike, kjo erëz ka shumë veti të dobishme.

Vanilja është një qetësues natyral. Aroma e saj ka veti qetësuese.

Në aromaterapi, vanilja vlerësohet për vetitë e saj relaksuese, si një antidepresant natyral dhe përdoret si një stimulues aromatik.

Të gjitha këto veti sigurohen nga komponime të paqëndrueshme: evenol, limonene, kumarina, benzaldehid. Aroma e ëmbël e vaniljes dhe derivateve të saj nxit relaksimin.

Ndihmon me:

ankthi;

depresioni;

Pagjumësia.

Erëza përdoret në dietat për humbje peshe.

Vanilja përmban kumarinë, evenol, komponime fenolike, acid salicilik. Të gjithë këta përbërës kanë një efekt analgjezik. Prandaj, mund të konsiderohet një analgjezik natyral.

Këto veti mund të përdoren për të lehtësuar:

dhimbje të muskujve;

Dhimbje koke;

Dhimbje në stomak;

Për të përmirësuar tretjen.

Përveç kësaj, ai përmban përbërës të tillë si katekina, të cilat mund të përdoren në trajtimin e herpesit.

Vanilja është përdorur tradicionalisht si një ilaç natyral për të ulur temperaturën. Ai përmban salicilate, salicilik, acid benzoik dhe eugenol, të cilët kanë një efekt antipiretik.

Shtimi i vaniljes në ushqim ose përdorimi i saj në aromaterapi mund të jetë një trajtim efektiv për gjendjet reumatike dhe fibromialgjinë.

Vanilja ka një efekt forcues dhe stimulon funksionet e tretjes. Ka veti laksative dhe koleretike, stimulon prodhimin e biliare.

Për shkak të pranisë së substancave me veti antibakteriale dhe antiseptike, mund të përdoret për erën e keqe të gojës ose halitozën. Ndër këto substanca duhet të dallohen eugenoli, taninet, acidi vinilik dhe komponime të tjera organike.

Lëndët e paqëndrueshme në këtë bimë, në këtë rast shijet e vaniljes, kanë veti antioksiduese që janë të dobishme për trupin dhe parandalojnë plakjen e parakohshme. Këto substanca përfshijnë komponime fenolike, taninet, acid vanilik dhe të tjerë.

Këto komponime stimulojnë riparimin natyral të qelizave të lëkurës, shtypin radikalet e lira, mbrojnë sistemin imunitar dhe reduktojnë inflamacionin.

Duke përmbledhur, mund të themi se vanilja ka këto veti medicinale:

Stimulues;

qetësues;

Relaksues;

anti-febrile;

antireumatike;

Antibakterial;

Antioksidant;

Ilaçet kundër dhimbjeve.

përfitimet e vaniljes për trupin

Shumica e njerëzve e vlerësojnë vaniljen vetëm për aromën e saj të këndshme dhe shijen e ëmbël që u jep produkteve të pjekura dhe pjatave të tjera të ëmbla. Por gjithashtu mund të ofrojë përfitime specifike shëndetësore.

Përdorimi i tij mund të ndihmojë:

Ulja e niveleve të kolesterolit në gjak, e cila është e rëndësishme për njerëzit me rrezik të lartë të sulmeve në zemër dhe goditje në tru

Lehtësimi i dhimbjeve në artrit, përdhes dhe procese të tjera inflamatore;

Ulja e rrezikut të aterosklerozës;

Reduktimi i inflamacionit;

Rritja e mbrojtjes së trupit;

parandalimi i kancerit;

Ulja e çrregullimeve nervore;

Përmirësimi i metabolizmit, i cili ndihmon në ruajtjen e peshës;

Përmirësimi i funksionimit të traktit tretës;

Parandalimi i çrregullimeve të tretjes: të vjella, nauze, fryrje, spazma, diarre;

Përmirësimi i gjendjes së lëkurës dhe flokëve.

Vanilja, për shkak të vetive të saj, shpesh përfshihet në produktet higjienike dhe kozmetike për kujdesin e lëkurës dhe flokëve. Më shpesh, vaji esencial i vaniljes përdoret për këtë qëllim. Përdorimi i tij mund të ndihmojë në forcimin e gjëndrave të flokëve, përmirësimin e rrjedhjes së gjakut në lëkurën e kokës, gjë që nga ana tjetër stimulon rritjen e flokëve.

Vetitë antibakteriale të erëzës janë efektive në luftimin e akneve pasi mund të eliminojnë infeksionin dhe të përshpejtojnë procesin e shërimit. Përdorimi i tij parandalon shfaqjen e plagëve dhe njollave të errëta nga aknet.

Aplikimi i vaniljes

Përdorimi kryesor i fasuleve të vaniljes është gatimi. I shtohet kryesisht gjellëve dhe ëmbëlsirave të ëmbla, duke u dhënë aromë pastave të pasura.

Ekstrakti i vaniljes mund të jetë një përbërës në produktet kozmetike dhe higjienike.

Përdorimet medicinale janë pak të njohura dhe jo aq të zakonshme në krahasim me disa erëza të tjera si xhenxhefili ose kanella.

Nuk duhet të injorohet plotësisht në këtë fushë. Çaji i nxehtë i vaniljes mund të jetë një ilaç i shkëlqyer gjatë infeksioneve respiratore dhe virale, të qetësojë ngërçet dhe të reduktojë formimin e gazit në stomak.

Vaji esencial mund të përdoret si shpëlarës i fytit dhe gojës për të lehtësuar dhimbjet e fytit dhe për të eliminuar erën e keqe të gojës.

si të rritet vanilja

Tani shumë janë të dashur për mbarështimin e orkideve. Vanilja i përket familjes së luleve të tilla. Nuk është e vështirë të rritet në shtëpi, duke iu nënshtruar të gjitha kushteve që kërkohen për kultivimin e tij. Dhe kjo:

Siguroni temperaturën e dëshiruar;

Lagështia e kërkuar (kështu që blerja e një lagështuesi mund të bëhet një domosdoshmëri)

Tokë me pH nga 6,6 deri në 7,5% dhe e pasur me humus;

E ndritshme, hije nga dielli, dritë.

Për rritjen e saj, keni nevojë për një mbështetje të mirë në formën e një grilë ose thjesht një bordi të zakonshëm.

Toka mund të blihet në dyqan posaçërisht për rritjen e orkideve.

Gjatë rritjes, është e nevojshme të ruhet një lagështi e caktuar e tokës. Duhet të jetë njëlloj i lagësht, por jo i ngopur me ujë.

Ushqehuni në pranverë dhe verë një herë në dy javë me plehra speciale për orkide.

Pas mbjelljes me fara, fillon të japë fryte në vitin e tretë. Pasi të prisni lulëzimin, nuk duhet të humbisni kohën për pllenimin e tyre. Ato janë të hapura vetëm një ditë.

Pas pllenimit të suksesshëm, bishtajat do të lidhen në vend të luleve. Nëse të gjitha fazat përfundojnë me sukses, pas 9-10 muajsh mund të korrni të korrat tuaja të erëzave.

Për të përmirësuar shijen e tij, bishtajat zbardhen në ujë të vluar, më pas fermentohen dhe thahen në diell derisa të hollohen dhe tkurren.

Si të zgjidhni dhe ruani vaniljen

Vanilja në dyqan mund të blihet në bishtaja ose të përzihet me sheqer. Gjatë zgjedhjes së bishtajave, duhet t'i kushtohet vëmendje pamjes së tyre: ato duhet të jenë me lëkurë të hollë dhe të shëndoshë, kafe të errët (pothuajse të zeza), fleksibël, në mënyrë që të mund të mbështillen rreth gishtit pa dëmtuar integritetin e tyre.

Ato duhet të ruhen në një enë të mbyllur. Afati i ruajtjes pa humbje të cilësisë është rreth gjashtë muaj.

Kundërindikimet për përdorim

Vanilja nuk është një bimë alergjike dhe nuk ka efekte anësore. Prandaj, nuk ka kundërindikacione për përdorimin dhe përdorimin.

Alergjitë mund të shfaqen gjatë mbledhjes së bishtajave, gjë që ndodh shpesh me mbledhësit e kësaj erëze. Mund të shfaqet me dhimbje koke dhe skuqje të lëkurës.

Vaji esencial i vaniljes është kundërindikuar gjatë shtatzënisë dhe fëmijëve nën 6 vjeç.

Shkalla e konsumit:

Pluhur vanilje - nga 0,5 në 1 gram;

Si tretësirë ​​- dy deri në tre pika merren 3-5 herë në ditë.

Nëse vanilja e freskët nuk është e disponueshme, atëherë një ekstrakt mund të përdoret si zëvendësues në gatim. Sigurisht, natyrale, jo sintetike. Duhen 3 lugë çaji ekstrakt për të zëvendësuar një bisht.

Vanilja është një erëz e preferuar me një aromë të ëmbël që krijon ngrohtësi dhe rehati në shtëpi. Ndoshta kjo është arsyeja pse shumë prej nesh zgjedhin produkte me aromë vanilje për shtëpitë tona.

Kush nuk e njeh aromën e ëmbël të vaniljes?! Është i pranishëm në shumicën e produkteve të ëmbëlsirave si një përmirësues i shijes. Por a është vanilina e njohur që nga fëmijëria e padëmshme? Le ta kuptojmë.

vanilinë natyrale dhe sintetike

Para se të diskutoni përfitimet dhe dëmet e vanilinës për trupin, ia vlen të zbuloni se cilat janë llojet e saj. Vlen të përmendet menjëherë se në fakt ekzistojnë dy lloje të këtij produkti:

• Vanilinë natyrale - e bërë nga bishtajat e rrëshqanorëve aromatikë që i përkasin familjes së orkideve. Furnizuesi kryesor i vaniljes natyrale është Madagaskari. Dhe pjesa e saj është më pak se 5% e sasisë totale të vanilinës së prodhuar në botë.
• Vanilina sintetike - prodhohet nga sinteza nga lëndë të para të ndryshme - vaji i karafilit, mbetjet e industrisë së letrës, nga krundet e orizit dhe vëllimet më të mëdha nga materialet petrokimike.

Vanilina natyrale praktikisht nuk dëmton shëndetin e njeriut dhe është shumë e shtrenjtë, kështu që le të hedhim një vështrim më të afërt në efektin e një analogu sintetik në trup.

Format e zakonshme të vanilinës. formë kristalore

Ka një erë pothuajse të padallueshme nga vanilja natyrale, nuk ka frikë nga ekspozimi termik, ka një jetëgjatësi të gjatë dhe ruan vetitë e saj kur nxehet në 250 gradë. Vanilina kristalore është e kërkuar në industrinë e ëmbëlsirave, veçanërisht për prodhimin e akullores. Kristalet janë krejtësisht të tretshëm në alkool tashmë në 20 °C dhe në ujë në një temperaturë prej 75 °C.

Forma pluhuri

Në fakt, ky është një pluhur vanilinë me papastërti të ndryshme të bazuara në varietetet e glukozës (dekstrozë, laktozë, etj.). Pluhuri, në krahasim me vanilinën kristalore, ka strukturën më të mirë dhe përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve të çokollatës. Edhe në temperaturën e dhomës, aroma ka një erë të theksuar dhe është shumë e tretshme në ujë.

formë e lëngshme

Kjo formë përdoret kur përdorni vanilinë në formë të tretur, për shembull, në pije. Lëngu krijohet nga një bazë kristalore e tretur në një shumëllojshmëri transportuesish (alkool etilik, triacetat, propilen glikol). Treguesit kryesorë të formës së lëngshme janë regjimi i temperaturës së transportuesit dhe përqindja e përmbajtjes së vanilinës. Transportuesi propilen glikol i tretshëm në ujë shpërndahet në 180 gradë, prandaj, vanilina e lëngshme mbi këtë bazë karakterizohet nga rritja e stabilitetit termik dhe zakonisht përdoret për prodhimin e produkteve të qumështit, ëmbëlsirave dhe pijeve të ndryshme.

Përfitimet dhe dëmet e vanilinës kristalore, pluhur dhe të lëngshme do të diskutohen më tej.

Çfarë është vanilina e dobishme?

Popullariteti i aditivit aromatik u dha nga aroma e ëmbël e vaniljes. Prandaj, efekti i dobishëm i vanilinës shoqërohet më shpesh me efektin e erës së vaniljes në trup. Ka një efekt të mirë qetësues në sistemin nervor, redukton në mënyrë efektive nervozizmin dhe ankthin.

Lehtësimi i tensionit, relaksimi, arritja e një gjumë të qetë dhe të qetë mund të ndihmojë përdorimin e çdo produkti kozmetik me shtimin e një sasie të vogël vanilje. Kur aplikohet në lëkurë ose flokë, aroma e vaniljes do të qëndrojë me ju gjatë gjithë ditës.

Do të doja të shtoja për ndikimin pozitiv tek një person kur përdor vanilinë natyrale:

• përmban antioksidantë që parandalojnë plakjen dhe mbajnë një pamje të bukur;
• stimulon aktivitetin e trurit, përmirëson përqendrimin dhe kujtesën, ka një efekt të dobishëm në aftësitë krijuese;
• ka një efekt të fuqishëm antikancerogjen, parandalon formimin e tumoreve malinje;
• rrit efektin terapeutik në trup me artrozë, artrit;
• forcon sistemin imunitar, ndihmon një person të shërohet shpejt pas sëmundjeve infektive dhe inflamatore.

Çfarë dëmi mund të shkaktojë përdorimi i vanilinës?

Ne do të flasim për vanilinë sintetike, pasi një produkt natyral praktikisht nuk ka efekte anësore në shëndetin e njeriut.

Si çdo substancë e sintetizuar artificialisht, vanilina është e dëmshme për trupin e njeriut.

Në disa variante të sintezës, përdoret kumarina - një kancerogjen shumë toksik. Është vërtetuar se ndikon negativisht në mëlçi.

Por vanilina aromatizuese, përfitimet dhe dëmet e së cilës po studiojmë, përdoret në doza aq të vogla sa është e vështirë të vërtetohet dëmi aktual nga përdorimi i vanilinës. Përveç si një reaksion alergjik ndaj një aromë ose ndonjë përbërësi në prodhimin e tij. Kjo mund të shfaqet si acarim të lëkurës, çrregullime të pigmentimit dhe dermatit të lëkurës. Kjo zakonisht i referohet punëtorëve që sistematikisht vijnë në kontakt me të në prodhim, të tilla si klasifikuesit ose paketuesit e pluhurit.

Nuk ka të dhëna të besueshme për sigurinë e vanilinës për nënat shtatzëna dhe laktuese. Kundërindikimi vetëm me intolerancë individuale ndaj vanilinës.

Përdorimi i vanilinës në doza të moderuara është praktikisht i sigurt për trupin. Por përdorimi i përhershëm nuk rekomandohet, si çdo produkt sintetik.

Energjia dhe vlera biologjike

100 g vanilinë përmbajnë:

Përmbajtja e rritur e kalorive kompensohet nga doza të vogla të vanilinës. Dhe përdoret në produkte që është e vështirë t'i atribuohen ushqimeve dietike. Zakonisht, vanilina shtohet në ushqime me karbohidrate të larta me përmbajtje të lartë yndyre - biskota, çokollatë, biskota, akullore.

Përdorimi i vanilinës

Ka një kërkesë të madhe për aromatizues vanilinë në industrinë ushqimore, për prodhimin e produkteve ushqimore. Veçanërisht popullor është përdorimi në prodhimin e akullores dhe çokollatës, sipas statistikave, këto dy produkte konsumojnë 75% të vanilinës së prodhuar. Përdoret gjerësisht për të përmirësuar shijen e çajit, koktejeve dhe pijeve të tjera alkoolike dhe joalkoolike.

Por pak njerëz e dinë se aroma e vaniljes është e kombinuar në mënyrë harmonike me enët e mishit. Për shembull, kur përgatitni salcë frutash të ëmbël dhe të thartë.

Vanilina shpesh përdoret jo vetëm për t'i dhënë një aromë të këndshme produktit, por edhe për të vrarë erën dhe shijen e një produkti me cilësi të dobët. Është e rëndësishme të përdorni vanilinë në përmasa strikte, një tepricë e aromës do t'i japë produktit një hidhërim specifik.

Erë popullore e vaniljes kur krijoni kozmetikë. Çdo kompani kozmetike ka më shumë se një seri me aromë vanilje. Përdoret shpesh për të eleminuar aromat dhe shijet e pakëndshme në farmaceutikë, veçanërisht produkte për fëmijë dhe detergjentë. Janë të njohura përpjekjet e suksesshme të shkencëtarëve tajvanezë për të përdorur vanilinë në trajtimin e psoriasis.

Vanilina e ka gjetur përdorimin e saj edhe në shtëpi për përgatitjen e një repelenti kundër mushkonjave dhe mushkonjave të bazuara në një tretësirë ​​ujore ose vajore, si dhe kur përzihet me krem ​​për fëmijë. Për foshnjat, ky është i vetmi repelent absolutisht i padëmshëm.

Së fundi

Përfitimet dhe dëmet shëndetësore të vanilinës, si shijet e tjera, nuk janë kuptuar ende plotësisht. Por mund të themi me besim se përdorimi i këtij produkti në dozën e duhur nuk do të shkaktojë ndonjë dëm për shëndetin.

Erëza natyrale e vaniljes (vanilje) merret nga frutat (bishtajat) e bimës me të njëjtin emër. Vjen nga Amerika Qendrore, por për sa i përket vëllimit të plantacioneve të vaniljes, nuk janë aspak vendet e Amerikës Latine që zënë vendin e parë, por Madagaskari, Indonezia dhe Kina. Marrja e erëzës së përfunduar të vaniljes është një proces mjaft i ndërlikuar dhe i gjatë. Po, dhe vetë rritja e vaniljes është një detyrë shumë e mundimshme dhe e vështirë. Prandaj, vanilja natyrale kushton shumë para dhe përdoret kryesisht në produkte shumë të shtrenjta.

bimë vanilje

Bishtaja e vaniljes

Vlen të përmendet se substanca kryesore aromatike e vaniljes është vanilina. Ndodh që nxirret posaçërisht nga bishtaja; Rezultati është një pluhur i bardhë me një erë të fortë karakteristike. Vanilina natyrale, natyrisht, është gjithashtu një produkt i shtrenjtë. Por, në çdo rast, shija dhe aroma e saj janë shumë më pak të gjithanshme sesa shija dhe aroma e një erëze vanilje të plotë, e cila konsiderohet shumë më fisnike. Sidoqoftë, vanilina natyrale në vetvete është e padëmshme (megjithëse nuk rekomandohet përdorimi i saj në sasi të mëdha).

Vanilinë

Për të kursyer para, prodhuesit e ushqimit shpesh përdorin një analog të vanilinës të marrë artificialisht - quhet "aromë identike me vanilinë natyrale". Përftohet në laboratorët kimikë me sintezë organike. Kushton, natyrisht, shumë më lirë se vanilja natyrale. Për më tepër, është gjithashtu shumë më i konsumuar ekonomikisht: për të arritur të njëjtin efekt aromatik si kur përdorni vanilje natyrale, kërkohet aromatizimi 40 herë më pak!

Ju e kuptoni që kursimet janë shumë të dukshme - duke pasur parasysh vëllimet e mëdha të prodhimit të shumicës së fabrikave dhe kombinateve ushqimore. Një aromë identike me vanilinën natyrale është futur tashmë në fjalë për fjalë në të gjitha produktet: pasta, biskota, bukë me xhenxhefil, çokollatë, akullore, ëmbëlsira, djathë gjizë, madje edhe çaj ... Ndërkohë, ky aditiv nuk është absolutisht i padëmshëm dhe ka të paktën dy disavantazhe.

Së pari, përbërja e vanilinës (si natyrore ashtu edhe artificiale) është shumë më e varfër se përbërja e vanilinës natyrale. Fakti është se frutat e vaniljes përbëhen nga më shumë se 200 përbërës të ndryshëm (përfshirë vajrat esencialë), dhe vanilina është vetëm një prej tyre, një substancë me një erë karakteristike të vaniljes. Prandaj, aroma imiton këtë substancë të vetme - vanilinë.

Kështu, agjenti aromatizues mund të përcjellë shijen dhe aromën karakteristike të vaniljes, por nuk është më në gjendje të rikrijojë shijen shtesë dhe nuancat dhe nuancat aromatike. Prandaj, shija dhe aroma e një produkti që përdor vanilje natyrale është shumë e ndryshme nga shija dhe aroma e një produkti në prodhimin e të cilit është përdorur një shije.

Së dyti, shija identike me vanilinë natyrale mund të përmbajë disa papastërti kimike, ndonjëherë toksike - në një shkallë ose në një tjetër. Me përdorim të rregullt, ato mund të shkaktojnë probleme me mëlçinë, veshkat dhe organet e tjera. Sigurisht, përdorimi i "aromës identike me vanilinë natyrale" lejohet si nga standardet ruse ashtu edhe nga ato ndërkombëtare, domethënë nuk përbën një kërcënim serioz për shëndetin, dhe aq më tepër për jetën.

Në përgjithësi, gjithçka varet nga ndërgjegjja e prodhuesit të kësaj shije. Vanilina e pastër dhe e prodhuar me ndërgjegje, natyrisht, nuk bën dëm. Por në fund të fundit, nga përbërja në paketimin e produktit, nuk do të zbulojmë se kush dhe si e prodhoi aromatizuesin e përdorur atje ...

Prandaj, nuk do të këshilloja blerjen e rregullt të produkteve që përmbajnë aromë natyrale vanilinë. Po, herë pas here - një ose dy javë - është mjaft e mundur t'i përdorni, por gjithsesi nuk ia vlen të shijoni çdo ditë biskota dhe çokollatë që përmbajnë këtë shije. Dhe kur bëni ëmbëlsira shtëpiake, gjithashtu nuk duhet të përdorni vanilinë artificiale (ose të ashtuquajturin sheqer vanilje, i cili është vanilinë artificiale e bluar me sheqer pluhur).

Sot do të flasë faqja e grave “E bukura dhe e suksesshme”. përfitimet dhe dëmet e aromave. Për të mos ju mashtruar nga rreshtat e parë, do të themi menjëherë se përfitimet e aditivëve ushqimorë që i japin produktit një shije të veçantë, i papërfillshëm(por kjo vetëm me kusht që aroma të jetë natyrale). Por ju mund të vuani nga shijet, por përsëri, kjo i nënshtrohet përdorimit të vazhdueshëm të produkteve që përfshijnë shije artificiale. Megjithatë, së pari gjërat, pra së pari pak teori.

Cilat janë shijet?

Aditivët e ushqimit, pas futjes së të cilave përmirësohet aroma dhe shija e produktit, quhen aromatizues. Përdorimi i tyre shumë e dobishme për prodhuesit sepse u lejon atyre të krijojnë gamën më të gjerë të produkteve ushqimore me aroma dhe shije të ndryshme, për shembull, akullore, pelte, marmelatë, karamel, pije joalkoolike etj., bazuar në produkte të të njëjtit lloj.

Shtimi i aditivëve ushqimorë dhe aromatizuesve në produkte është shumë i dobishëm për prodhuesit, gjë që nuk mund të thuhet për konsumatorët e këtyre produkteve. Në fund të fundit, rezultati i përdorimit të produkteve të mbushura me aromatizues dhe aditivë të tjerë është problemet e shëndetit.

Shijet e ushqimit: klasifikimi

shije natyrale

Në këtë grup shijesh bëjnë pjesë substancat e marra gjatë ndikimi fizik në lëndët e para natyrore.

Ndikimi fizik i referohet metodave si p.sh presim, distilim, nxjerrje.Çdo produkt natyral me origjinë bimore ose shtazore mund të veprojë si lëndë e parë.

Pra, shija natyrale e luleshtrydhes përftohet duke shtypur luleshtrydhet. Aroma natyrale e portokallit përftohet gjatë nxjerrjes së vajit esencial nga lëvozhga e portokallit (ekstraktimi). Por aroma e qepëve ose hudhrës mund të merret pasi të hiqet i gjithë uji nga lëngu i shtrydhur (distilimi).

Sidoqoftë, në Rusi interpretimi i termit "aromë natyrale" është disi i ndryshëm nga ai i miratuar në Evropë.

Sipas tij, një substancë mund të quhet aromatizues natyral, i cili përveç aromatizuesit natyral përmban përfshin gjithashtu një agjent aromatizues. Dhe kjo do të thotë se shijet natyrore të ushqimit nuk janë aq të padëmshme sa mund të duket në fillim duke lexuar fjalën "natyrore".

Shije identike me ato natyrale

Shijet e dardhës, mjedrës, rrushit etj kanë të njëjtën përbërje me ato natyrale, manaferrat dhe frutat. Vetëm se ato përftohen jo fizikisht, por kimikisht (sintetizohen në laborator), por

kanë të njëjtën formulë si shijet natyrale, prandaj quhen identike me to. Shijet që janë identike me ato natyrale mund të dëmtojnë shëndetin tuaj vetëm nëse përdorni produkte që përmbajnë këto substanca çdo ditë.

Shije artificiale

Këto janë komponime aromatizuese plotësisht kimike që nuk kanë analoge natyrale.

Shijet e ushqimit: dëm

Krahasuar me aditivët e tjerë ushqimorë, aromatizuesit nuk janë aq të rrezikshëm, por megjithatë ato shkaktojnë disa dëme për shëndetin.

Le të fillojmë me gjithmonë duhet t'u jepet përparësi produkteve me shije natyrale, pasi as një shije identike, madje as sintetike nuk mund të përcjellë plotësisht aromën dhe shijen e vërtetë të një produkti të caktuar.

Sidoqoftë, gjithçka nuk është aq e thjeshtë edhe këtu.

• Së pari, shija dhe aroma e produkteve natyrore nën ndikimin e temperaturave të larta është e paqëndrueshme.
• Së dyti, shijet natyrale janë të shtrenjta.
• Së treti, identike me shijet natyrale ose sintetike, në kontrast me aromat natyrale të ushqimit, janë shumë më të përshtatshme për t'u përdorur për shkak të "paprekshmërisë" së tyre dhe kostos më të ulët.

Për ta bërë më thelbësore bisedën për rreziqet e shijeve, sympaty.net sugjeron t'i referoheni një shembulli - aromatizues "vanilinë".

Vanilina është substanca kryesore aromatike e vaniljes. Përdorimi i kësaj erëze në formën e tij të pastër është një kënaqësi e shtrenjtë, prandaj, ata filluan të nxjerrin një pluhur të bardhë nga bishtajat e vaniljes, e cila ka një erë të fortë karakteristike për këtë erëz. Shija natyrale e vanilinës nuk sjell dëm (një përjashtim është intoleranca individuale). Përkundrazi, për shkak të përmbajtjes së polifenoleve në të, lufton neoplazitë malinje. Mund të përdoret në parandalimin e sëmundjeve vaskulare dhe të zemrës, lehtëson inflamacionin, ka efekt antimikrobik dhe veti anti-alergjike.

Megjithatë vanilinë natyrale në dyqane dhe në produktet e gatshme, aq më tepër - një gjë e rrallë, sepse çmimi i saj, megjithëse dallon në rënie nga çmimi i vaniljes, mbetet mjaft i lartë. Prandaj, përdoret gjerësisht aromatizimi i vanilinës, identik me atë natyral, ose "vëllai" i tij sintetik.

Dëmi i një shije identike me vanilinë natyrale është për shkak të pranisë së përbërjeve kimike jo të shëndetshme në të. Më i rrezikshmi është shtesa e kumarinës, efekti toksik i të cilit shkatërron mëlçinë. Është e qartë se agjenti aromatizues identik me të nuk ka vetitë e dobishme të vanilinës natyrale.

Dëmi i aromave artificiale

Shijet, kryesisht artificiale, edhe pse të dëmshme për shëndetin, nuk janë aq të rëndësishme sa aditivët e tjerë ushqimorë. Dëmi i konsiderueshëm për shëndetin, veçanërisht për fëmijët, mund të shkaktohet vetëm nga përdorimi i rëndë i produkteve me shije sintetike.

Konsumimi afatgjatë i ushqimeve që përmbajnë përqendrime të larta të shijeve artificiale mund të ndikojë negativisht në mëlçi.

Nëse flasim për shije të sigurta ushqimore, atëherë duhet thënë se shumica e shijeve ushqimore janë të sigurta, nëse konsumohet në sasi të arsyeshme, Domethënë, pak nga pak, dhe jo çdo ditë. Preferenca, natyrisht, duhet t'i jepet shijeve natyrale ose identike, dhe sympaty.net rekomandon ende kufizimin e përdorimit të produkteve me shije artificiale.

Kopjimi i këtij artikulli është i ndaluar!

Një vanilinë e tillë aromatik, tërheqëse. Përfitimet dhe dëmet e tij janë studiuar pothuajse plotësisht. Por i njohur për një rreth shumë të ngushtë njerëzish. Pra, ne e mbushim boshllëkun në njohuri. Për më tepër, shumë njerëz ende ngatërrojnë vanilinë dhe vaniljen.

Përkufizimi

Vanilja është një bishtaja e gjatë kafe. Vanilina është një substancë sintetike, aromatizuese. Ky është i gjithë ndryshimi. Prandaj, në dyqan, mos e nxitoni shitësin, duke i kërkuar një qese vanilje ose atë bisht vanilje atje.

Nga rruga, ka disa lloje të aromatizimit sintetik. E gjitha varet nga materialet nga të cilat përgatitet vanilina. Ajo mund të jetë:

• vaj
• mbetjet e prodhimit të letrës
• tonka fasule
• Qymyr katran

Po Po saktësisht. A keni menduar se produkti nxirret direkt nga bishtajat? Dudki. Dhe kohët e fundit, ata kuptuan se si të nxjerrin vanilinë edhe nga plehu. Vërtetë, bota shkencore nuk e vlerësoi zbulimin dhe i dha shkencëtarit Shnobelevka. Për të qenë mosrespektues.

përfitimet dhe dëmet e karobit

Përfitimet e vanilinës

Për shëndetin ose në procesin e trajtimit, vanilina nuk sjell asnjë përfitim. fare. Përveç nëse aroma e tij e butë mund të qetësojë pak sistemin nervor të copëtuar ose të largojë pagjumësinë. Por mos e nuhasni vaniljen për një kohë të gjatë.

Pas një kohe të shkurtër, bëhet ndërhyrës dhe më pas bëhet mbytës. Trupi reagon me agresion dhe nervozizëm në vend të qetësimit.

A e dinit? Rezulton se dikush filloi një histori që ju mund të qetësoni një ndezje zemërimi me vanilinë. Dhe në fund të fundit, të gjithë, si një, e besuan dhe e përsëritën këtë herezi. Ata as që u munduan të mendonin logjikisht. Epo, si mund të lehtësojë vanilina zemërimin? Ndërsa një person nuhat aromën e ëmbël, ai do të ketë kohë të shkatërrojë gjithçka në ferr. Dhe pastaj qetësohuni. Natyrisht, vanilina ka ndihmuar! Nga rruga, ju mund ta derdhni pluhurin në sytë e një personi. Atëherë ai patjetër nuk do të zemërohet. Pra, edhe këtu vanilina është nder dhe lavdërim.

Çfarë është vanilina e dobishme

Por përfitimet e pluhurit aromatik janë ende atje. Ne kuzhine. Nuk ka nevojë të tregohet se si përdoret vanilina për qëllime të kuzhinës. Erëza aromatike u shtohet pastave, pudingave, kakaos. Disa amvise madje shtojnë një majë të saj në komposto. Të nuhasë si fëmijë.

Por pak njerëz e dinë se aroma e vaniljes shkon mirë me gatimet e mishit. Sidomos nëse përgatisni një salcë frutash të ëmbël dhe të thartë, dhe e shijoni me pak vanilje.

Këshilla. Mos derdhni shumë erëza, duke u përpjekur të përmirësoni erën e pjatës së përfunduar. Aroma do të bëhet mbytëse dhe mbytëse, dhe do të jetë e pamundur të hahet ushqim për shkak të hidhësisë së fortë.

Vanilina në kozmetikë

Disa burime pohojnë se ka përfitime nga vanilina përveç kuzhinës. Thuhet se larja me ujë me pluhur të tretur bën mrekulli. Për ata që janë të prirur të besojnë në përralla, ju këshillojmë të ngjiteni artikullin pak më lart dhe të lexoni përsëri - nga çfarë nxirret kjo shije.

Mendoni vetë, cila nga të mëposhtmet do t'i sjellë dobi lëkurës dhe do ta ndryshojë mrekullisht për mirë? Është e drejtë, absolutisht asgjë. Prandaj, nuk duhet ta përktheni kot pluhurin me erë.

Nëse absolutisht dëshironi të bëni diçka të nevojshme për lëkurën dhe gjithmonë me vanilje, atëherë thjesht shtoni disa pika esencë ose tretësirë ​​qumështit të trupit ose kremit tuaj të kujdesit. Jo, nuk do të jetë e dobishme. Një sasi e tillë e vanilinës nuk do të sjellë as dëm. Pse atëherë të shtoni? Për shije. Aroma qëndron në lëkurën e pastër dhe të lagur për një kohë shumë të gjatë. Të paktën po kënaqeni.

Këshilla. Mund të shtoni disa pika në balsamin e flokëve. Kështu që aroma delikate e ëmbël do t'ju shoqërojë edhe pak më gjatë.

përfitimet dhe dëmet e krundeve të tërshërës

Dëmtimi i vanilinës

Shijet e prodhimit kimik janë interesante sepse gjithmonë paraqesin shumë surpriza në studimet laboratorike. Sidoqoftë, vanilina nuk është aspak nga kjo histori. Anët negative të saj ishin të qarta që në fillim. Në fund të fundit, shkencëtarët e dinin se nga përbëhej substanca.

Pluhuri aromatik i fasules tonka është veçanërisht i fshehtë. Ai përmban shumë kumarinë. Kjo substancë është e rrezikshme sepse nuk ekskretohet nga trupi, por gradualisht grumbullohet. Kur arrihet një përqendrim i caktuar, kumarina fillon të helmojë trupin e njeriut. Veçanërisht shkon në mëlçi. Në fund të fundit, është ajo që merr pjesën më të madhe të të gjitha toksinave dhe helmeve.

Por mos kini frikë. Dhe pastaj ndaloni fare përdorimin e vanilinës. Për t'u helmuar, një person me konstitucion mesatar trupor duhet të hajë 80 g pluhur aromatik në të njëjtën kohë. Por askush në mendjen e tij të mirë nuk do të hante vanilinë me lugë. Dhe jo aq shumë prej saj hahet nga një person mesatar. Edhe gjatë gjithë jetës.

Prandaj, mund të shtoni me siguri aromatizues në dietën tuaj. Sigurisht, në doza të përshtatshme. Nga rruga, nëse lexoni me kujdes mbishkrimet në qeset e erëzave, mund të shmangni plotësisht kumarinën e tmerrshme. Vetëm kini kujdes kur blini.

Cili është dëmi i vanilinës

Absolutisht të gjitha burimet, si papagajtë, përsërisin mantrën njëra pas tjetrës: me intolerancë individuale ndaj pluhurit aromatik, mund të ndodhë dermatiti dhe ekzema. Kush doli me këtë? Me intolerancë individuale, ndodh vetëm shoku anafilaktik! Qoftë deri tek një ekzemë tek personi në një moment të tillë? Ah, shkrimtarë fatkeq. Të paktën kërkoni informacion të saktë përpara se të mashtroni njerëzit.

Një tjetër deklaratë shumë "e rëndësishme" e autorëve të tillë: vanilina është shumë e lartë në kalori, prandaj nuk është e përshtatshme për ushqim dietik. Dhe një mit tjetër budalla. Pa dyshim, përmbajtja kalorike e shijes është e lartë. Është 288 kcal për 100 g produkt. Lexo perseri. Për 100 gr! Dhe sa gram vanilinë i shtoni brumit? Maksimumi 1-1,5. Epo, ku është rreziku për figurën apo kundërindikacionin për t'u përdorur në dietë? Gjithmonë mendoni përpara se të besoni ndonjë marrëzi.

Përndryshe, vanilina nuk do të sjellë ndonjë dëm. Epo, nëse nuk i hani ato deri në ngopje. Edhe pse, kjo vështirë se është e mundur. Një shije shumë e hidhur.

Rezulton se ai është më i zakonshmi, kjo vanilinë. Përfitimet dhe dëmet e tij tani nuk janë sekret për ju. Prandaj, në një bisedë me miqtë mund të tregoni njohuritë tuaja. Dhe, sigurisht, përdorni informacionin për qëllime personale. Për shembull, në kuzhinë. Atëherë familja juaj do t'ju falënderojë. Një gjë e vogël, por e bukur.

përfitimet dhe dëmet e sorbitolit

Video: si të bëni sheqer vanilje nga vanilina

Vanilina është një erëz me një erë të këndshme dhe të ëmbël, e cila nxirret nga frutat e vaniljes. Është një pluhur pa ngjyrë i përbërë nga kristale të vegjël. Vanilina përdoret për prodhimin e produkteve të pjekura dhe ëmbëlsirave, si dhe për krijimin e kompozimeve parfumesh.

Pamja e jashtme

Vanilina nxirret nga një bimë e quajtur vanilje me gjethe të sheshta. Kjo lule i përket familjes së orkideve. Vanilja është një bimë ngjitëse me gjelbërim të përhershëm. Ndërsa rritet, mbështillet rreth trungjeve të pemëve. Gjethet e saj janë të mëdha, vezake, me majë në fund. Lulëzimet kanë një formë shumë të pazakontë - ato nga distanca ngjajnë me një dorë të shpuar. Lulet me madhësi rreth 6 cm, zakonisht të lyera me ngjyrë të verdhë ose jeshile. Farat piqen në bishtaja të gjata, nga të cilat më pas nxirret erëza.

Ku rritet

Vanilja është vendas në Inditë Perëndimore, një grup ishujsh të vendosur në Karaibe. Në fillim të shekullit të 19-të, kjo bimë u zbulua nga anglezi Henry Charles Andrews, dhe gjatë 200 viteve të ardhshme, vanilja u përhap në serrat në mbarë botën. Aktualisht, sasia më e madhe e vaniljes me gjethe të sheshta rritet në shtetet jugore të Shteteve të Bashkuara, në Amerikën Qendrore dhe në veri të Amerikës së Jugut, pasi klima është më e përshtatshme për këtë lule atje.

Metoda e përgatitjes së erëzave

Vanilina nxirret nga farat e vaniljes që piqen në bishtaja. Së pari, farat trajtohen me ujë të valë, pastaj fillon një proces i gjatë, gjatë të cilit farat nxehen në mënyrë alternative në diell dhe zihen me avull në enë plastike. Ky proces zgjat rreth dy javë, pas së cilës farat errësohen dhe bëhen kafe të errët. Më pas, farat thahen dhe thjesht mbahen për disa muaj në mënyrë që aroma të intensifikohet.

Për prodhimin e vanilinës, sot kultivohen këto lloje të vaniljes:

• Vanilja është aromatik. Ajo rritet në Meksikë, Indonezi, Karaibe dhe Madagaskar. Ndryshon në tufë lulesh të mëdha. Ka një aromë të pasur, "të ngrohtë".
• vanilje antille. Ajo rritet në vendet e Amerikës Qendrore, në një lartësi prej 0,5 km mbi nivelin e detit. Më shpesh përdoret në formën e një ekstrakti.
• Vanilje Tahitiane. Vendi i kultivimit të kësaj bime, që është rezultat i kryqëzimit të dy specieve të përshkruara më sipër, është Polinezia Franceze. Kjo specie rritet jo vetëm për të marrë vanilinë, por edhe për qëllime dekorative.

Kështu prodhohet vanilina natyrale, por pjesa më e madhe e erëzës që shitet në dyqane është vanilinë artificiale. Përbëhet nga lëndë të para të ndryshme përmes sintezës.

Prodhimi i vanilinës sintetike

Shumica e erëzave të shitura në dyqane është vanilinë artificiale. Përbëhet nga lëndë të para të ndryshme përmes sintezës. Mundësia e sintetizimit të vanilinës u zbulua në fund të shekullit të 19-të në Gjermani nga Wilhelm Haarmann dhe Ferdinand Tiemann. Prodhimi i vanilinës sintetike ishte hapi i parë drejt krijimit të shijeve artificiale. Aktualisht, vanilina artificiale mund të merret nga një shumëllojshmëri e gjerë substancash, duke përfshirë eugenolin, linjinën dhe lëndët e para petrokimike.

Aromë identike me atë natyrale

Vanilina, e marrë me sintezë, i përket grupit të shijeve identike me ato natyrale. Kjo do të thotë se ka të njëjtën strukturë kimike si vanilina natyrale dhe mund të përdoret si produkt ushqimor. Aromë identike me atë natyrale, në kontrast me aromën artificiale, gjendet në materialet me origjinë shtazore dhe bimore.

Dallimi i erës midis vaniljes sintetike dhe natyrore

Dallimi në shije midis vaniljes së sintetizuar dhe vaniljes natyrale është në të vërtetë mjaft domethënës. Sipas hulumtimeve, ka katërqind përbërës të ndryshëm në erën e vaniljes dhe vanilina është vetëm një prej tyre. Prandaj, aroma e vaniljes së vërtetë është shumë më e pasur dhe më e shumëanshme sesa aroma e një zëvendësuesi artificial.

Karakteristikat

• pluhur i bardhë ose i pangjyrë;
• aromë e ëmbël;
• shije e hidhur.

Vlera ushqyese dhe kalori

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike për 100 gram produkt

Përbërje kimike

Përbërja e vanilinës natyrale përfshin:

• vaj esencial;
• gluko-vanilinë;
• taninë;
• eter kanelle.

Ku dhe si të zgjidhni

Në dyqanet e specializuara që shesin produkte profesionale buke dhe ëmbëlsirash, vanilja mund të blihet në forma të ndryshme: në bishtaja, në pluhur, si dhe në formën e një ekstrakti ose esence. Vanilina e sintetizuar shitet në çdo dyqan ushqimor.

Një produkt cilësor duhet të ketë një aromë të fortë dhe të pasur. Nëse blini fasule vanilje, sigurohuni që ato të jenë të gjata, të buta dhe të përkulen mirë.

Karakteristikat e dobishme

• qetëson dhe relakson;
• është një antidepresant i mirë;
• ka efekte antioksiduese dhe antikancerogjene;
• konsiderohet si një afrodiziak natyral;
• normalizon metabolizmin;
• ndihmon në lehtësimin e simptomave të alergjisë;
• ka një efekt anti-inflamator;
• është një agjent antimikrobik.

Dëmtimi

• mund të shkaktojë një reaksion të rëndë alergjik, i cili manifestohet në acarim të lëkurës dhe mukozave.

Vaj

Vaji esencial i vaniljes ka një aromë të fortë, pikante dhe të ëmbël që zgjat me vite. Ka gjetur aplikim në mjekësi, kozmetologji dhe aromaterapi. Vaji i vaniljes është pjesë e shumë kozmetikës dhe parfumeve. Jo vetëm që është një aromë e shkëlqyer, por gjithashtu ka një efekt qetësues dhe rinovues. Vetitë e dobishme të këtij vaji lejojnë që ai të përdoret për të luftuar sëmundje të ndryshme. Vaji esencial i vaniljes mund të përdoret nga goja, të thithur ose në llambat aromatike, ose të shtohet në një përzierje banje ose masazhi.

Aplikacion

Në gatim

• vanilina u shtohet pastave të pasura për t'i dhënë një shije të veçantë;
• vanilina është një përbërës thelbësor i shumë recetave për kremrat dhe salcat e ëmbla;
• amvisat shpesh shtojnë vanilinë në reçelrat e manave dhe frutave;
• shumica e produkteve të ëmbëlsirave, duke përfshirë çokollatën, karamelin, sufle, etj., përmbajnë vanilinë;
• ndonjëherë vanilina përdoret për të shijuar pijet alkoolike, të tilla si likeret dhe disa varietete vodka;
• vanilina u shtohet produkteve të qumështit dhe gjizës për t'i bërë ato më aromatike.

Merrni 4 vezë dhe ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim ngadalë të bardhat duke i përzier gradualisht në një gotë sheqer dhe një majë vanilje. Pas kësaj, pa ndalur së rrahuri, derdhni të verdhat në masën që rezulton. Më pas, duke e përzier brumin nga poshtë lart, shtoni një gotë miell të situr. Më pas vendosim temperaturën e furrës në 200 gradë dhe e lëmë të ngrohet. Ndërsa furra po nxehet, përgatisni enën e pjekjes. Pjesa e poshtme mund të lyhet me vaj ose të shtrohet me letër pergamene. Torta duhet të piqet për 20-25 minuta.

Krem vanilje gjizë

Rrihni në një masë homogjene 2/3 e një pakete standarde gjalpi, 170 gram gjizë dhe 1 lugë. vanilinë. Rrahni me shpejtësi të ulët. Më pas shtoni një gotë sheqer pluhur dhe rrihni sërish masën, këtë herë duke e rritur gradualisht shpejtësinë në maksimum. Kremi është gati!

Në mjekësi

Vanilina natyrale mund të përdoret si ndihmës në luftën kundër sëmundjeve të mëposhtme:

• dhimbje reumatike;
• çrregullime të tretjes;
• ethe;
• çrregullime mendore;
• depresioni;
• çrregullime të gjumit;
• sëmundjet e sistemit nervor;
• inflamacion i lëkurës;
• shëndet i dobët në ditët kritike;
• parregullsi menstruale;
• dhimbje barku të zorrëve.

Kur humbni peshë

Shumë sisteme moderne të humbjes së peshës përfshijnë vaniljen, jo si një shtesë ushqimore, por si një antidepresant i fuqishëm. Thithja e aromës së ëmbël të vaniljes ndihmon në luftimin e humorit të keq, lehtëson ankthin dhe qetëson nervat. Përveç kësaj, kur thith këtë erë, një person prodhon hormone që bllokojnë ndjenjën e urisë.

Në shtëpi

Nëse holloni një qese vanilinë në ujë dhe spërkatni rrobat dhe lëkurën tuaj me këtë tretësirë, mund të relaksoheni në mënyrë të sigurt në natyrë pa frikë nga pushtimi i mishkave, pasi aroma e ëmbël i largon këto insekte.

• Vanilina natyrale konsiderohet si një nga erëzat më të shtrenjta në botë.
• Disa fise indiane përdorën fasule vanilje në vend të parave.

Pothuajse asnjë produkt i industrisë së ëmbëlsirave nuk mund të bëjë pa këtë pluhur kristalor. Por, dhe kjo nuk është e gjitha. Vanilina, dhe ne do të flasim për të, përdoret gjithashtu në prodhimin e likerëve dhe pijeve alkoolike, në parfumeri, madje disa ilaçeve i shtohet vanilja. Rreth, Çfarë nuk dinim për vaniljen dhe se çfarë sekretesh fsheh ky pluhur aromatik – publikimi ynë...

Vanilje dhe vanilinë

Vanilina është një pluhur që ka shijen dhe aromën karakteristike të vaniljes, është krijuar nga shkencëtarët dhe kimistët dhe është bërë një alternativë e denjë dhe e përballueshme për vaniljen natyrale. Sidoqoftë, nëse shkencëtarët ende arritën të rikrijonin erën në kushte artificiale të një laboratori kimik, atëherë, për fat të keq, ata nuk mund të riprodhonin plotësisht vetitë shëruese të vaniljes natyrale.

Prandaj, Kur flasim për vaniljen, e cila përdoret në mjekësi, flasim për një produkt natyral dhe jo për zëvendësuesin e saj sintetik. Sa i përket vanilinës, ky pluhur është krejtësisht i tretshëm në ujë, në eter dhe në alkool dhe nuk lë pas asnjë sediment, vetëm një shtëllungë aromatik karakteristik. Një tjetër veti unike e vanilinës është aftësia e saj për të ndërprerë intensitetin e aromave të tjera, prandaj, ajo shtohet shumë shpesh në produkte për të ndërprerë jo vetëm aromën kryesore, por edhe për të zbutur shijen e padëshiruar.

Nëse gjatë zierjes së qumështit ndjeni një erë të pakëndshme, shtoni pak vanilinë - dhe nuk do të ketë asnjë gjurmë të një ere të pakëndshme.

Gjithsesi këtu është shumë e rëndësishme të mos e teproni, pasi vetë pluhuri i vanilinës (jo!) ka një shije të lehtë të hidhur dhe nëse e teproni, gjella juaj do të ketë erë të mirë, por do të ketë një shije të hidhur. Në përgjithësi pranohet se

doza optimale e pluhurit të vanilinës për kilogram brumë është vetëm shtatë gram vanilinë.

vetitë e vaniljes

Për herë të parë, evropianët mësuan për këtë bimë të quajtur vanilje kur vizituan Amerikën, në fillim të shekullit të gjashtëmbëdhjetë. Atje, vanilja është një bimë mjaft e zakonshme, dhe për vendasit nuk përfaqësonte asgjë të habitshme dhe të pazakontë. Përkundrazi, vendasit shtuan vaniljen në ushqimin e tyre. Kështu, për shembull, lideri aztec i quajtur Montezuma u bë i famshëm, përveç veprave të tij heroike, për shkak të dobësisë ndaj një pije të përgatitur dhe vaniljes. Një pije e tillë e ndihmoi të mos linte pa vëmendjen e duhur asnjë nga gjashtëqind gratë e tij! Historia tregon se udhëheqësi Montezuma kishte pesëdhjetë fëmijë! Sipas shkencëtarëve, një fertilitet i tillë lidhej drejtpërdrejt me pijen e tij të preferuar. Evropianët u interesuan për këtë bimë të çuditshme dhe vendosën ta sillnin në Evropë. Dhe, tashmë në shekullin e shtatëmbëdhjetë, atje njihej edhe vanilja. Sidoqoftë, kostoja e vaniljes ishte përrallore dhe vetëm njerëzit shumë të pasur dhe të pasur mund të përballonin të shijonin aromën e saj delikate.

Historia e vaniljes

Vanilja mblidhet nga pemët nga gjinia e lianas, nga familja e orkideve. Vlen të përmendet se vetëm bishtajat e papjekura dhe ende të pjekura të dy llojeve Vanilla planifolia dhe Vanilla pompona kanë vlerë. Kështu, madhësia e bishtajave të llojit të parë të vaniljes mund të arrijë njëzet e pesë centimetra, dhe ato konsiderohen si lënda e parë më e mirë për prodhimin e vaniljes me cilësi të lartë. Jo shumë njerëz e dinë se vanilja, ndryshe nga vanilina dhe sheqeri i vaniljes, që kushtojnë një qindarkë, ia vlen edhe sot peshën e saj në ar. Sa i përket llojit të dytë të vaniljes, është pak më e lirë, por cilësitë e saj janë ende më të larta se ato të një zëvendësuesi sintetik të vanilinës.
Siç e kemi përmendur tashmë, bishtajat e papjekura kanë vlerë, ato shkulen dhe ... vendosen në ujë të vluar për disa sekonda. Pas një dush kaq të nxehtë, bishtajat nxirren dhe shpërndahen aty ku thahen për një javë të tërë. Nga fundi i javës, ngjyra e bishtajave kthehet në kafe dhe ato fillojnë të nxjerrin një aromë delikate karakteristike vaniljeje. Pas kësaj, bishtajat zhvendosen në hije dhe thahen atje për disa muaj të tjerë. Megjithatë, duhet pasur kujdes që bishtajat të jenë të thata dhe jo të mykura. Pas një procesi kaq të gjatë dhe shumë të lodhshëm të prodhimit të vaniljes, kjo erëz më në fund merr një ngjyrë të errët dhe të pasur, me një shtresë specifike të bardhë, e cila përbëhet nga kristale të vegjël. Këto janë kristalet që adhuruesit e vaniljes i vlerësojnë më shumë…

Era e kësaj bime njihet si një nga më të fortat në botë. Dhe më efektive - aromatizues është në gjendje të zgjojë oreksin e çdo dashnor të pastave, biskota, ëmbëlsira, pasta, kos, simite. Produkti përdoret gjithashtu në industrinë e parfumeve, për prodhimin e parfumeve dhe produkteve për kujdesin e lëkurës dhe flokëve. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e vanilinës për trupin?

Në Amerikën para-kolumbiane, Aztekët e përdorën bimën si një përbërës në përgatitjen e një pije të bërë nga kokrrat e kakaos, me kalori të lartë dhe aromatike, duke kënaqur shpejt dhe në mënyrë efektive urinë. Evropianët e njohën këtë produkt në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, ata kuptuan se si të avullonin ekstraktin nga farat dhe të merrnin një pluhur me një strukturë kristalore që mund të shtohet në ushqim.

Farat e një orkide të bukur dhe simpatike mund të përfitojnë një person jo vetëm në gatim, por edhe të përmirësojnë trupin. Ato përmbajnë polifenole, një kompleks antioksidantësh të dobishëm për organizmin, të cilët normalizojnë metabolizmin, ngadalësojnë procesin e plakjes dhe zgjasin rininë. Vanilina lufton problemet e kancerit, merr pjesë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe kardiovaskulare. Aroma ka një efekt antibakterial, forcon enët e gjakut dhe lehtëson inflamacionin dhe ka veti anti-alergjike.

Vanilina natyrale është në gjendje të trajtojë sëmundje neurodegjenerative si Parkinson dhe Alzheimer. Vanilja ndikon në formimin e dopaminës, një substancë, mungesa e së cilës luan një rol të madh në zhvillimin e këtyre dy sëmundjeve.

Ekstrakti nga një bimë natyrale është shumë i shtrenjtë dhe rrallë gjendet në rafte. Industrialistët gjetën një rrugëdalje - ata krijuan vanilinë të lirë, artificiale, e cila ka të njëjtën aromë, por ndryshon ndjeshëm në vetitë e saj. Dëmi i një produkti artificial të marrë me mjete kimike është mjaft i parashikueshëm, shpesh i shtohet kumarina, është kancerogjen, toksik dhe mund të ketë një efekt shkatërrues në mëlçi. Në raste të rralla, mund të shfaqen reaksione alergjike ndaj një produkti artificial, deri në zhvillimin e ekzemës.

Mund të konkludohet se një produkt artificial në doza të moderuara është i sigurt për shëndetin. Por mos e abuzoni me të, sidomos kur bëhet fjalë për gatimin e fëmijëve.

Ju gjithashtu mund të pëlqeni:

Përfitimet dhe dëmet e jodit për thonjtë dhe lëkurën
E627 (guanilat natriumi) dëmi dhe përfitimi i një përmirësuesi të shijes së ushqimit
Stabilizuesi E451 (Trifosfatet) - dëm dhe përfitim për trupin
Suplementi ushqimor E122 (Azorubin) - dëm dhe përfitim për trupin
E171 (dioksid titani): efekti në trup - dëm dhe përfitim
Përfitimet dhe dëmet e fosfateve në pluhurin larës për fëmijët dhe të rriturit Fusha Larkspur - veti të dobishme dhe kundërindikacione