Η βανίλια είναι κάτι περισσότερο από ένα ευχάριστο, ορεκτικό άρωμα σε αρτοσκευάσματα. Τα οφέλη του για τη βελτίωση της γεύσης των γαστρονομικών πιάτων δεν σταματούν εκεί. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια σειρά από σημαντικά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητάς του να καταπολεμά την ακμή, να βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών, να μειώνει τη φλεγμονή, να αποτρέπει χρόνιες ασθένειες και να επιταχύνει την ανάρρωση.
Οι περισσότεροι άνθρωποι εκτιμούν τους κόκκους βανίλιας όχι μόνο για το ευχάριστο άρωμα και τη γλυκιά γεύση τους, αλλά και για το γεγονός ότι μπορούν να βοηθήσουν σε ορισμένα προβλήματα υγείας.
Πώς μοιάζει η βανίλια και πού φυτρώνει;
Οι λοβοί βανίλιας είναι σήμερα ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά στον κόσμο. Είναι δεύτερο σε αξία μετά το σαφράν. Είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό σε πολλά γαστρονομικά πιάτα σε όλο τον κόσμο. Το άρωμά του είναι αναπόσπαστο κομμάτι για τους περισσότερους ανθρώπους.
Το μπαχαρικό βανίλιας λαμβάνεται από τους λοβούς πολλών ειδών φυτών του γένους "Vanilla" της οικογένειας των ορχιδέων. Η καλύτερη ποιότητα βανίλιας είναι η πλατύφυλλη βανίλια (Vanilla planifolia). Από αυτό το είδος προέρχονται πολλές ποικιλίες με μακρύτερους λοβούς.
Υπάρχουν δύο ακόμη τύποι αυτού του μπαχαρικού με κάπως κοντές λοβούς και κατώτερης ποιότητας από την πλατύφυλλη βανίλια.
Τα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής και, κυρίως, η επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού θεωρούνται η γενέτειρα της βανίλιας. Αναπτύσσεται επίσης στη Βραζιλία και σε άλλες χώρες αυτής της ηπείρου. Η βανίλια συναντάται πολύ σπάνια σε παράκτιες περιοχές, καθώς δεν ανέχεται αλμυρά περιβάλλοντα.
Το φυτό βανίλιας είναι ένα αμπέλι που, όπως οι περισσότερες ορχιδέες, είναι ένα επίφυτο φυτό. Σκαρφαλώνει στα δέντρα για να πάρει το φως του ήλιου, να πάρει αρκετή υγρασία και θρεπτικά συστατικά από τον αέρα.
Η βανίλια έχει ένα παχύ μίσχο με μικρά κλαδιά, που μπορεί να φτάσουν πάνω από 10 μέτρα σε μήκος.
Η βανίλια ανθίζει με κρεμ, ωχροκίτρινα ή πρασινωπά άνθη σε σχήμα χωνιού, η διάμετρος των οποίων είναι 3 εκατοστά. Αυτό το λουλούδι είναι ανοιχτό για επικονίαση μόνο για 1-2 ημέρες. Επομένως, είναι απαραίτητο να μην χάσετε τον χρόνο για την επικονίαση. Στη φύση, εμφανίζεται με τη βοήθεια των μελισσών ορχιδέας. Έξω από το φυσικό τους περιβάλλον, πρέπει να επικονιαστεί με το χέρι. Μόνο τα επικονιασμένα άνθη παράγουν καλλιέργεια.
Ο καρπός είναι κυλινδρικός μαύρος-καφέ λοβός. Το μήκος του μπορεί να είναι από 8 έως 30 εκατοστά και σε διάμετρο έως 1,5 εκατοστά. Όταν ωριμάσει, γίνεται πιο μαύρο και βγάζει έντονο άρωμα. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι από 8 έως 9 μήνες.
Μέσα στον λοβό υπάρχουν μικροσκοπικοί σφαιρικοί, γυαλιστεροί μαύροι σπόροι. Η βανίλια πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα και σπανιότερα με σπορά.
Η βανίλια αναπτύσσεται καλύτερα σε ζεστά και υγρά κλίματα σε υψόμετρα έως και 1500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το ιδανικό κλίμα για καλλιέργεια είναι οι μέτριες βροχοπτώσεις της τάξης των 1500-2000 mm, ομοιόμορφα κατανεμημένες για τουλάχιστον 10 μήνες το χρόνο και οι βέλτιστες θερμοκρασίες από 15 έως 30 βαθμούς την ημέρα και 15 έως 20 βαθμούς τη νύχτα. Η ιδανική υγρασία πρέπει να είναι γύρω στο 80%.
Η βανίλια μοιάζει με αυτό
παραγωγή βανίλιας
Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το μπαχαρικό καλλιεργείται τώρα στο νησί της Μαδαγασκάρης, στην Ινδία, την Ινδονησία, το Πουέρτο Ρίκο, την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική. Το καλλιεργούν στην Κίνα. Ο κύριος προμηθευτής του μπαχαρικού είναι η Μαδαγασκάρη, η οποία αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής βανίλιας.
Υπάρχουν τρεις τύποι κόκκων βανίλιας:
Bourbon (ή Μαδαγασκάρη);
Μεξικάνικος;
Ταϊτής.
Η βανίλια Bourbon είναι ένας λεπτός λοβός με πλούσια και γλυκιά γεύση, η πιο γλυκιά από τις τρεις.
Η δεύτερη πιο σημαντική είναι η μεξικάνικη βανίλια.
Η βανίλια Ταϊτής είναι πιο μαύρη στο χρώμα και λιγότερο αρωματική.
Η βανίλια Bourbon καλλιεργείται στη Βόρεια και Νότια Αμερική, στα νησιά του Ινδικού Ωκεανού, όπως η Μαδαγασκάρη, οι Κομόρες, η Ρεϋνιόν.
Η μεξικάνικη βανίλια καλλιεργείται μόνο στο Μεξικό.
Η βανίλια Ταϊτής προέρχεται από τη Γαλλική Πολυνησία, όπου την έφεραν από τα νησιά των Φιλιππίνων.
Η συγκομιδή των λοβών είναι τόσο εντατική όσο και η επικονίαση. Παράγεται στο χέρι. Όμως όλες αυτές οι ταλαιπωρίες εξομαλύνονται από τη μεγάλη ζήτηση για μπαχαρικά. Και όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά και για θεραπεία.
Ο ίδιος ο λοβός, μέχρι να ανοίξει, δεν έχει μυρωδιά. Το άρωμα εμφανίζεται μετά το άνοιγμα των φρούτων. Για να αναπτυχθεί μια πιο έντονη οσμή, οι λοβοί ξηραίνονται στον αέρα μετά τη συγκομιδή και ζυμώνονται για 4-6 μήνες.
Το εκχύλισμα, η σκόνη, οι ολόκληροι λοβοί και η ζάχαρη βανίλιας είναι οι πιο κοινές μορφές που βρίσκονται στο εμπόριο.
Χημική σύνθεση βανίλιας
Όπως πολλά πικάντικα φυτά, η χημική σύνθεση της βανίλιας είναι πολύ διαφορετική. Περιέχει:
Υδατάνθρακες;
Σάκχαρα φρούτων: φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη.
Διατροφικές ίνες;
Ίχνη αλάτων ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, σιδήρου, ψευδαργύρου.
Βιταμίνες: Β1, Β2, Β3, Β5, Β6;
Επιπλέον, περιέχει:
Αιθέριο έλαιο;
Αλκοόλες: πεντανόλη, ενδεκανόλη.
Φαινολικές ενώσεις όπως η κρεσόλη.
Οργανικά οξέα: σαλικυλικό, βενζοϊκό, γλυκάνισο, οξικό,.
Αρωματικές ουσίες: εννεανάλη, γουαϊακόλη, δωδεκανάλη, πεντανάλη, εξωνάλη, επτανάλη.
Συνολικά, περισσότερες από 169 διαφορετικές αρωματικές ενώσεις έχουν βρεθεί στη βανίλια. Επομένως, είναι αδύνατο να το συγκρίνουμε με τεχνητή βανιλίνη.
Πολλές από αυτές τις ενώσεις έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών φαρμάκων.
Βανίλια χρήσιμες ιδιότητες
Αυτό το πικάντικο συστατικό ήταν, και θα συνεχίσει να είναι, μια από τις πιο αξιόπιστες φυσικές θεραπευτικές θεραπείες και είναι επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις για τον ουρανίσκο μας. Λόγω της χημικής του σύστασης, αυτό το μπαχαρικό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
Η βανίλια είναι ένα φυσικό ηρεμιστικό. Το άρωμά του έχει ηρεμιστικές ιδιότητες.
Στην αρωματοθεραπεία, η βανίλια εκτιμάται για τις χαλαρωτικές της ιδιότητες, ως φυσικό αντικαταθλιπτικό και χρησιμοποιείται ως αρωματικό διεγερτικό.
Όλες αυτές οι ιδιότητες παρέχονται από πτητικές ενώσεις: εβενόλη, λιμονένιο, κουμαρίνες, βενζαλδεΰδη. Το γλυκό άρωμα της βανίλιας και των παραγώγων της προάγει τη χαλάρωση.
Βοηθά με:
ανησυχία;
κατάθλιψη;
Αυπνία.
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε δίαιτες απώλειας βάρους.
Η βανίλια περιέχει κουμαρίνη, αιθανόλη, φαινολικές ενώσεις, σαλικυλικό οξύ. Όλα αυτά τα συστατικά έχουν αναλγητικό αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθεί φυσικό αναλγητικό.
Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διευκόλυνση:
μυϊκός πόνος;
Πονοκέφαλο;
Πόνος στο στομάχι?
Για τη βελτίωση της πέψης.
Επιπλέον, περιέχει συστατικά όπως κατεχίνες, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θεραπεία του έρπητα.
Η βανίλια χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φυσική θεραπεία για τη μείωση του πυρετού. Περιέχει σαλικυλικά, σαλικυλικό, βενζοϊκό οξύ και ευγενόλη, τα οποία έχουν αντιπυρετική δράση.
Η προσθήκη βανίλιας στα τρόφιμα ή η χρήση της στην αρωματοθεραπεία μπορεί να είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για ρευματικές παθήσεις και ινομυαλγία.
Η βανίλια έχει ενισχυτική δράση και διεγείρει τις λειτουργίες της πέψης. Έχει καθαρτικές και χολερετικές ιδιότητες, διεγείρει την παραγωγή χολής.
Λόγω της παρουσίας ουσιών με αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κακοσμία του στόματος ή τη δυσοσμία του στόματος. Μεταξύ αυτών των ουσιών πρέπει να διακρίνονται η ευγενόλη, οι τανίνες, το βινυλικό οξύ και άλλες οργανικές ενώσεις.
Τα πτητικά σε αυτό το φυτό, σε αυτήν την περίπτωση οι γεύσεις βανίλιας, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που είναι ευεργετικές για τον οργανισμό και εμποδίζουν την πρόωρη γήρανση. Αυτές οι ουσίες περιλαμβάνουν φαινολικές ενώσεις, τανίνες, βανιλικό οξύ και άλλες.
Αυτές οι ενώσεις διεγείρουν τη φυσική αποκατάσταση των κυττάρων του δέρματος, καταστέλλουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τη φλεγμονή. 
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η βανίλια έχει τις ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες:
Τονωτικό;
πραϋντικός;
Χαλαρωτικό?
αντιπυρετικό?
αντιρευματικο?
Αντιβακτηριδιακό;
Αντιοξειδωτικό;
Παυσίπονα.
οφέλη βανίλιας για τον οργανισμό
Οι περισσότεροι εκτιμούν τη βανίλια μόνο για το ευχάριστο άρωμά της και τη γλυκιά γεύση που προσδίδει στα αρτοσκευάσματα και άλλα γλυκά πιάτα. Αλλά μπορεί επίσης να προσφέρει συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία.
Η χρήση του μπορεί να βοηθήσει:
Χαμηλώστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα με υψηλό κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού
Ανακούφιση από τον πόνο στην αρθρίτιδα, την ουρική αρθρίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις διεργασίες.
Μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης.
Μείωση της φλεγμονής;
Αύξηση της άμυνας του σώματος.
πρόληψη του καρκίνου?
Μειωμένες νευρικές διαταραχές.
Βελτίωση του μεταβολισμού, που βοηθά στη διατήρηση του βάρους.
Βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού σωλήνα.
Πρόληψη πεπτικών διαταραχών: έμετος, ναυτία, μετεωρισμός, σπασμοί, διάρροια.
Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.
Η βανίλια, λόγω των ιδιοτήτων της, περιλαμβάνεται συχνά σε προϊόντα υγιεινής και καλλυντικών για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών. Τις περισσότερες φορές, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται αιθέριο έλαιο βανίλιας. Η χρήση του μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση των τριχοθυλακίων, στη βελτίωση της ροής του αίματος στο τριχωτό της κεφαλής, η οποία με τη σειρά της διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών.
Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του μπαχαρικού είναι αποτελεσματικές στην καταπολέμηση της ακμής καθώς μπορεί να εξαλείψει τη μόλυνση και να επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης. Η χρήση του αποτρέπει την εμφάνιση ουλών και μαύρων κηλίδων από την ακμή.
Εφαρμογή βανίλιας
Η κύρια χρήση των κόκκων βανίλιας είναι το μαγείρεμα. Προστίθεται κυρίως σε γλυκά πιάτα και επιδόρπια, αρωματίζοντας πλούσια αρτοσκευάσματα.
Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να είναι συστατικό σε καλλυντικά και προϊόντα υγιεινής.
Οι φαρμακευτικές χρήσεις είναι ελάχιστα γνωστές και όχι τόσο συνηθισμένες σε σύγκριση με ορισμένα άλλα μπαχαρικά όπως το τζίντζερ ή η κανέλα.
Δεν πρέπει να αγνοηθεί εντελώς σε αυτόν τον τομέα. Το ζεστό τσάι βανίλιας μπορεί να είναι μια εξαιρετική θεραπεία κατά τις αναπνευστικές και ιογενείς λοιμώξεις, να καταπραΰνει τις κράμπες και να μειώσει το σχηματισμό αερίων στο στομάχι.
Το αιθέριο έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαιμό και στοματικό ξέβγαλμα για την ανακούφιση από τον πονόλαιμο και την εξάλειψη της κακοσμίας του στόματος.
πώς να καλλιεργήσετε βανίλια
Τώρα πολλοί αγαπούν την αναπαραγωγή ορχιδέων. Η βανίλια ανήκει στην οικογένεια τέτοιων λουλουδιών. Η καλλιέργεια του στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, με όλες τις προϋποθέσεις που απαιτούνται για την καλλιέργειά του. Και αυτό:
Παρέχετε την επιθυμητή θερμοκρασία.
Απαιτούμενη υγρασία (οπότε η αγορά υγραντήρα μπορεί να γίνει απαραίτητη)
Έδαφος με pH 6,6 έως 7,5% και πλούσιο σε χούμο.
Φωτεινό, σκίαση από τον ήλιο, φως.
Για την ανάπτυξή του, χρειάζεστε μια καλή υποστήριξη με τη μορφή ενός πλέγματος ή απλώς μιας συνηθισμένης σανίδας.
Το έδαφος μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ειδικά για την καλλιέργεια ορχιδέων.
Κατά την ανάπτυξη, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια ορισμένη υγρασία του εδάφους. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα υγρό, αλλά όχι βρεγμένο.
Τροφοδοτήστε την άνοιξη και το καλοκαίρι μία φορά κάθε δύο εβδομάδες με ειδικά λιπάσματα για ορχιδέες.
Μετά τη φύτευση με σπόρους αρχίζει να καρποφορεί τον τρίτο χρόνο. Αφού περιμένετε την ανθοφορία, δεν πρέπει να χάσετε τον χρόνο για την επικονίασή τους. Είναι ανοιχτά μόνο μια μέρα.
Μετά την επιτυχή επικονίαση, οι λοβοί θα δέσουν στη θέση των λουλουδιών. Εάν όλα τα στάδια ολοκληρωθούν επιτυχώς, μετά από 9-10 μήνες μπορείτε να μαζέψετε την καλλιέργεια μπαχαρικών σας.
Για να ενισχυθεί η γεύση του, οι λοβοί ζεματίζονται σε βραστό νερό, στη συνέχεια ζυμώνονται και ξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να λεπτύνουν και να συρρικνωθούν.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη βανίλια
Η βανίλια στο κατάστημα μπορεί να αγοραστεί σε λοβούς ή να αναμιχθεί με ζάχαρη. Κατά την επιλογή των λοβών, πρέπει να δίνεται προσοχή στην εμφάνισή τους: πρέπει να είναι λεπτό δέρμα και παχουλό, σκούρο καφέ (σχεδόν μαύρο), εύκαμπτο, ώστε να μπορούν να τυλιχτούν γύρω από το δάχτυλο χωρίς να χαλάσουν την ακεραιότητά τους.
Πρέπει να φυλάσσονται σε κλειστό δοχείο. Η διάρκεια ζωής χωρίς απώλεια ποιότητας είναι περίπου έξι μήνες.
Αντενδείξεις για χρήση
Η βανίλια δεν είναι αλλεργιογόνο φυτό και δεν έχει παρενέργειες. Επομένως, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση και τη χρήση.
Αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν κατά τη συλλογή των λοβών, κάτι που συμβαίνει συχνά με τους συλλέκτες αυτού του μπαχαρικού. Μπορεί να παρουσιαστεί με πονοκεφάλους και δερματικά εξανθήματα.
Το αιθέριο έλαιο βανίλιας αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη και τα παιδιά κάτω των 6 ετών.
Ποσοστό κατανάλωσης:
Βανίλια σε σκόνη - από 0,5 έως 1 γραμμάριο.
Ως βάμμα - δύο έως τρεις σταγόνες που λαμβάνονται 3-5 φορές την ημέρα.
Εάν δεν υπάρχει φρέσκια βανίλια, τότε ένα εκχύλισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο στη μαγειρική. Φυσικά φυσικά, όχι συνθετικά. Χρειάζονται 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα για την αντικατάσταση ενός λοβού.
Η βανίλια είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό με γλυκό άρωμα που δημιουργεί ζεστασιά και άνεση στο σπίτι. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που πολλοί από εμάς επιλέγουμε προϊόντα με άρωμα βανίλιας για το σπίτι μας.
Ποιος δεν ξέρει τη γλυκιά μυρωδιά βανίλιας;! Υπάρχει στα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ως ενισχυτικό γεύσης. Είναι όμως η βανιλίνη γνωστή από την παιδική ηλικία ακίνδυνη; Ας το καταλάβουμε.
φυσική και συνθετική βανιλίνη
Πριν συζητήσετε τα οφέλη και τις βλάβες της βανιλίνης για το σώμα, αξίζει να μάθετε ποιοι τύποι είναι. Αξίζει να αναφέρουμε αμέσως ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν δύο τύποι αυτού του προϊόντος:
- Φυσική βανιλίνη - φτιαγμένη από λοβούς αρωματικών αναρριχητικών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των ορχιδέων. Ο κύριος προμηθευτής φυσικής βανίλιας είναι η Μαδαγασκάρη. Και το μερίδιό της είναι λιγότερο από το 5% της συνολικής ποσότητας βανιλίνης που παράγεται στον κόσμο.
- Συνθετική βανιλίνη - παράγεται με σύνθεση από διάφορες πρώτες ύλες - γαρυφαλέλαιο, υπολείμματα της χαρτοποιίας, από πίτουρο ρυζιού και τους μεγαλύτερους όγκους από πετροχημικά υλικά.
Η φυσική βανιλίνη πρακτικά δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία και είναι πολύ ακριβή, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην επίδραση ενός συνθετικού αναλόγου στο σώμα.
Κοινές μορφές βανιλίνης. κρυσταλλική μορφή
Έχει μυρωδιά που σχεδόν δεν διακρίνεται από τη φυσική βανίλια, δεν φοβάται τη θερμική έκθεση, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και διατηρεί τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται στους 250 βαθμούς. Η κρυσταλλική βανιλίνη είναι περιζήτητη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, ειδικά για την παρασκευή παγωτού. Οι κρύσταλλοι είναι τέλεια διαλυτοί σε αλκοόλη ήδη στους 20 °C και σε νερό σε θερμοκρασία 75 °C.
Μορφή σκόνης
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για σκόνη βανιλίνης με διάφορες ακαθαρσίες με βάση τις ποικιλίες γλυκόζης (δεξτρόζη, λακτόζη κ.λπ.). Η σκόνη, σε σύγκριση με την κρυσταλλική βανιλίνη, έχει την καλύτερη δομή και χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή προϊόντων σοκολάτας. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, το άρωμα έχει έντονη οσμή και είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό.
υγρή μορφή
Αυτή η μορφή χρησιμοποιείται όταν χρησιμοποιείται βανιλίνη σε διαλυμένη μορφή, για παράδειγμα, σε ποτά. Το υγρό δημιουργείται από μια κρυσταλλική βάση διαλυμένη σε μια ποικιλία φορέων (αιθυλική αλκοόλη, τριοξική, προπυλενογλυκόλη). Οι κύριοι δείκτες της υγρής μορφής είναι το καθεστώς θερμοκρασίας του φορέα και το ποσοστό περιεκτικότητας σε βανιλίνη. Ο υδατοδιαλυτός φορέας προπυλενογλυκόλη διαλύεται στους 180 βαθμούς, επομένως, η υγρή βανιλίνη σε αυτή τη βάση χαρακτηρίζεται από αυξημένη θερμική σταθερότητα και χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής και ποικιλίας ποτών.
Τα οφέλη και οι βλάβες της κρυσταλλικής, κονιοποιημένης και υγρής βανιλίνης θα συζητηθούν περαιτέρω.
Τι είναι η χρήσιμη βανιλίνη;
Η δημοτικότητα του αρωματικού πρόσθετου δόθηκε από το γλυκό άρωμα βανίλιας. Επομένως, η ευεργετική δράση της βανιλίνης συνδέεται συχνότερα με την επίδραση της μυρωδιάς βανίλιας στον οργανισμό. Έχει καλή ηρεμιστική δράση στο νευρικό σύστημα, μειώνει αποτελεσματικά την ευερεθιστότητα και το άγχος.
Η ανακούφιση από την ένταση, η χαλάρωση, η επίτευξη ενός υγιούς ξεκούραστου ύπνου μπορεί να βοηθήσει τη χρήση οποιουδήποτε καλλυντικού προϊόντος με την προσθήκη μικρής ποσότητας βανίλιας. Όταν εφαρμόζεται σε δέρμα ή μαλλιά, το άρωμα βανίλιας θα σας μείνει όλη μέρα.
Θα ήθελα να προσθέσω σχετικά με τον θετικό αντίκτυπο σε ένα άτομο όταν χρησιμοποιεί φυσική βανιλίνη:
- περιέχει αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση και διατηρούν μια όμορφη εμφάνιση.
- διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη, έχει ευεργετική επίδραση στις δημιουργικές ικανότητες.
- έχει ισχυρό αντικαρκινογόνο αποτέλεσμα, αποτρέπει το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
- ενισχύει το θεραπευτικό αποτέλεσμα στο σώμα με αρθρίτιδα, αρθρίτιδα.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά ένα άτομο να ανακάμψει γρήγορα μετά από μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες.
Τι κακό μπορεί να προκαλέσει η χρήση βανιλίνης;
Θα μιλήσουμε για συνθετική βανιλίνη, καθώς ένα φυσικό προϊόν δεν έχει πρακτικά παρενέργειες στην ανθρώπινη υγεία.
Όπως κάθε ουσία που συντίθεται τεχνητά, η βανιλίνη είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα.
Σε ορισμένες παραλλαγές της σύνθεσης, χρησιμοποιείται κουμαρίνη - ένα εξαιρετικά τοξικό καρκινογόνο. Έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει αρνητικά το συκώτι.
Αλλά η αρωματική βανιλίνη, τα οφέλη και οι βλάβες της οποίας μελετάμε, χρησιμοποιείται σε τόσο μικρές δόσεις που είναι δύσκολο να αποδειχθεί η πραγματική βλάβη από τη χρήση της βανιλίνης. Εκτός από αλλεργική αντίδραση σε ένα άρωμα ή σε οποιοδήποτε συστατικό στην παραγωγή του. Αυτό μπορεί να εκδηλωθεί ως ερεθισμός του δέρματος, διαταραχές μελάγχρωσης και δερματίτιδα. Αυτό αναφέρεται συνήθως σε εργάτες που έρχονται συστηματικά σε επαφή με αυτό στην παραγωγή, όπως διαλογείς ή συσκευαστές πούδρας.
Δεν υπάρχουν αξιόπιστα δεδομένα για την ασφάλεια της βανιλίνης για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Αντένδειξη μόνο με ατομική δυσανεξία στη βανιλίνη.
Η χρήση βανιλίνης σε μέτριες δόσεις είναι πρακτικά ασφαλής για τον οργανισμό. Αλλά η μόνιμη χρήση δεν συνιστάται, όπως κάθε συνθετικό προϊόν. 
Ενέργεια και βιολογική αξία
100 g βανιλίνης περιέχουν:
Η αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες αντισταθμίζεται από μικρές δόσεις βανιλίνης. Και χρησιμοποιείται σε προϊόντα που είναι δύσκολο να αποδοθούν σε διαιτητικά τρόφιμα. Συνήθως, η βανιλίνη προστίθεται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - μπισκότα, σοκολάτα, μπισκότα, παγωτό.
Η χρήση βανιλίνης
Υπάρχει μεγάλη ζήτηση για άρωμα βανιλίνης στη βιομηχανία τροφίμων, για την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η χρήση στην παρασκευή παγωτού και σοκολάτας, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα δύο αυτά προϊόντα καταναλώνουν το 75% της παραγόμενης βανιλίνης. Χρησιμοποιείται ευρέως για να βελτιώσει τη γεύση του τσαγιού, των κοκτέιλ και άλλων αλκοολούχων και μη ποτών.
Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι το άρωμα βανίλιας συνδυάζεται αρμονικά με πιάτα με κρέας. Για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε γλυκόξινη σάλτσα φρούτων.
Η βανιλίνη χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο για να δώσει ένα ευχάριστο άρωμα στο προϊόν, αλλά και για να σκοτώσει τη μυρωδιά και τη γεύση ενός προϊόντος κακής ποιότητας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε βανιλίνη σε αυστηρές αναλογίες, η περίσσεια γεύσης θα δώσει μια συγκεκριμένη πικρία στο προϊόν.
Δημοφιλής μυρωδιά βανίλιας κατά τη δημιουργία καλλυντικών. Κάθε εταιρεία καλλυντικών έχει περισσότερες από μία σειρές με γεύση βανίλιας. Συχνά χρησιμοποιείται για την εξάλειψη της δυσάρεστης οσμής και γεύσης των φαρμακευτικών προϊόντων, ιδιαίτερα των παιδικών και των απορρυπαντικών. Είναι γνωστές οι επιτυχημένες προσπάθειες επιστημόνων της Ταϊβάν να χρησιμοποιήσουν βανιλίνη στη θεραπεία της ψωρίασης.
Η βανιλίνη έχει βρει επίσης τη χρήση της στο σπίτι για την παρασκευή ενός απωθητικού κατά των σκνίπων και των κουνουπιών με βάση ένα υδατικό ή ελαιώδες διάλυμα, καθώς και όταν αναμιγνύεται με βρεφική κρέμα. Για τα βρέφη, αυτό είναι το μόνο απολύτως αβλαβές απωθητικό.
Τελικά
Τα οφέλη και οι βλάβες της βανιλίνης για την υγεία, όπως και άλλες γεύσεις, δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητά. Αλλά μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι η χρήση αυτού του προϊόντος στη σωστή δοσολογία δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στην υγεία.
Το φυσικό μπαχαρικό βανίλια (βανίλια) λαμβάνεται από τους καρπούς (λοβούς) του ομώνυμου φυτού. Προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, αλλά όσον αφορά τον όγκο των φυτειών βανίλιας, δεν είναι καθόλου οι χώρες της Λατινικής Αμερικής που καταλαμβάνουν την πρώτη θέση, αλλά η Μαδαγασκάρη, η Ινδονησία και η Κίνα. Η απόκτηση τελικού μπαχαρικού βανίλιας είναι μια αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Ναι, και η ίδια η καλλιέργεια βανίλιας είναι ένα πολύ επίπονο και δύσκολο έργο. Αντίστοιχα, η φυσική βανίλια κοστίζει πολλά χρήματα και χρησιμοποιείται κυρίως σε πολύ ακριβά προϊόντα.
φυτό βανίλιας
Λοβοί βανίλιας
Αξίζει να σημειωθεί ότι η κύρια αρωματική ουσία της βανίλιας είναι η βανιλίνη. Συμβαίνει ότι εξάγεται ειδικά από λοβούς. το αποτέλεσμα είναι μια λευκή σκόνη με έντονη χαρακτηριστική οσμή. Η φυσική βανιλίνη, φυσικά, είναι επίσης ένα ακριβό προϊόν. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, η γεύση και το άρωμά του είναι πολύ λιγότερο ευέλικτα από τη γεύση και το άρωμα ενός πλήρους μπαχαρικού βανίλιας, το οποίο θεωρείται πολύ πιο ευγενές. Ωστόσο, η ίδια η φυσική βανιλίνη είναι αβλαβής (αν και δεν συνιστάται η χρήση της σε μεγάλες ποσότητες).
Βανιλλίνη
Για να εξοικονομήσουν χρήματα, οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν συχνά ένα τεχνητά λαμβανόμενο ανάλογο της βανιλίνης - ονομάζεται "γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική βανιλίνη". Λαμβάνεται σε χημικά εργαστήρια με οργανική σύνθεση. Κοστίζει, φυσικά, πολύ φθηνότερα από τη φυσική βανίλια. Επιπλέον, καταναλώνεται επίσης πολύ πιο οικονομικά: για να επιτευχθεί το ίδιο αρωματικό αποτέλεσμα όπως όταν χρησιμοποιείτε φυσική βανίλια, απαιτείται άρωμα 40 φορές λιγότερο!
Καταλαβαίνετε ότι η εξοικονόμηση είναι πολύ αισθητή - δεδομένων των τεράστιων όγκων παραγωγής των περισσότερων εργοστασίων τροφίμων και συνδυασμών. Αρώματα πανομοιότυπα με τη φυσική βανιλίνη έχουν ήδη χυθεί κυριολεκτικά σε όλα τα προϊόντα: αρτοσκευάσματα, μπισκότα, μελόψωμο, σοκολάτα, παγωτό, γλυκά, τυριά τυρόπηγμα, ακόμη και τσάι... Εν τω μεταξύ, αυτό το πρόσθετο δεν είναι απολύτως ακίνδυνο και έχει τουλάχιστον δύο μειονεκτήματα.
Πρώτον, η σύνθεση της βανιλίνης (τόσο φυσικής όσο και τεχνητής) είναι πολύ φτωχότερη από τη σύνθεση της φυσικής βανίλιας. Το γεγονός είναι ότι τα φρούτα βανίλιας αποτελούνται από περισσότερα από 200 διαφορετικά συστατικά (συμπεριλαμβανομένων των αιθέριων ελαίων), και η βανιλίνη είναι μόνο ένα από αυτά, μια ουσία με χαρακτηριστική μυρωδιά βανίλιας. Κατά συνέπεια, η γεύση μιμείται αυτή τη μοναδική ουσία - τη βανιλίνη.
Έτσι, ο αρωματικός παράγοντας μπορεί να μεταφέρει τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή βανίλιας, αλλά δεν είναι πλέον σε θέση να αναδημιουργήσει επιπλέον γεύση και αρωματικές αποχρώσεις και αποχρώσεις. Επομένως, η γεύση και το άρωμα ενός προϊόντος που χρησιμοποιεί φυσική βανίλια είναι πολύ διαφορετικά από τη γεύση και το άρωμα ενός προϊόντος για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε μια γεύση.
Δεύτερον, η γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική βανιλίνη μπορεί να περιέχει ορισμένες χημικές ακαθαρσίες, μερικές φορές τοξικές - στον ένα ή τον άλλο βαθμό. Με τακτική χρήση, μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με το ήπαρ, τα νεφρά και άλλα όργανα. Φυσικά, η χρήση "αρώματος πανομοιότυπης με τη φυσική βανιλίνη" επιτρέπεται τόσο από τα ρωσικά όσο και από τα διεθνή πρότυπα, δηλαδή δεν αποτελεί σοβαρή απειλή για την υγεία και ακόμη περισσότερο για τη ζωή.
Σε γενικές γραμμές, όλα εξαρτώνται από την ευσυνειδησία του κατασκευαστή αυτής της γεύσης. Η καθαρή και ευσυνείδητα παραγόμενη βανιλίνη, φυσικά, δεν βλάπτει. Αλλά τελικά, από τη σύνθεση στη συσκευασία του προϊόντος, δεν θα μάθουμε ποιος και πώς παρήγαγε το άρωμα που χρησιμοποιείται εκεί ...
Επομένως, δεν θα συμβούλευα να αγοράζετε τακτικά προϊόντα που περιέχουν φυσικό άρωμα βανιλίνης. Ναι, περιστασιακά - μία ή δύο εβδομάδες - είναι πολύ πιθανό να τα χρησιμοποιήσετε, αλλά δεν αξίζει τον κόπο να απολαμβάνετε μπισκότα και σοκολάτα που περιέχουν αυτή τη γεύση κάθε μέρα. Και όταν φτιάχνετε σπιτικά κέικ, δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε τεχνητή βανιλίνη (ή τη λεγόμενη ζάχαρη βανίλιας, η οποία είναι τεχνητή βανιλίνη αλεσμένη με ζάχαρη άχνη).
Σήμερα θα μιλήσει το γυναικείο site «Beautiful and Successful». τα οφέλη και τις βλάβες των αρωμάτων.Για να μην σας παραπλανήσουμε από τις πρώτες γραμμές, θα πούμε αμέσως ότι τα οφέλη των προσθέτων τροφίμων που δίνουν στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση, αμελητέος(αλλά αυτό γίνεται μόνο με την προϋπόθεση ότι η γεύση είναι φυσική). Αλλά μπορεί να υποφέρετε από γεύσεις, αλλά και πάλι, αυτό υπόκειται στη συνεχή χρήση προϊόντων που περιλαμβάνουν τεχνητές γεύσεις. Ωστόσο, πρώτα πρώτα, άρα πρώτα λίγη θεωρία.
Τι είναι οι γεύσεις;
Τα πρόσθετα τροφίμων, μετά την εισαγωγή των οποίων βελτιώνεται το άρωμα και η γεύση του προϊόντος, ονομάζονται αρώματα. Η χρήση τους πολύ ευεργετικό για τους κατασκευαστέςγιατί τους επιτρέπει να δημιουργούν την ευρύτερη γκάμα προϊόντων διατροφής με διαφορετικά αρώματα και γεύσεις, για παράδειγμα παγωτό, ζελέ, μαρμελάδα, καραμέλα, αναψυκτικά κ.λπ., με βάση προϊόντα του ίδιου τύπου.
Η προσθήκη προσθέτων τροφίμων και αρτυμάτων στα προϊόντα είναι πολύ ευεργετική για τους κατασκευαστές, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για τους καταναλωτές αυτών των προϊόντων. Άλλωστε το αποτέλεσμα της χρήσης προϊόντων γεμιστών με αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα είναι προβλήματα υγείας.
Γεύσεις φαγητού: ταξινόμηση
φυσικές γεύσεις
Αυτή η ομάδα γεύσεων περιλαμβάνει ουσίες που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια φυσικές επιπτώσεις στις φυσικές πρώτες ύλες.
Η φυσική επιρροή αναφέρεται σε μεθόδους όπως π.χ συμπίεση, απόσταξη, εκχύλιση.Ως πρώτη ύλη μπορεί να λειτουργήσει οποιοδήποτε φυσικό προϊόν φυτικής ή ζωικής προέλευσης.
Έτσι, η φυσική γεύση φράουλας αποκτάται με το πάτημα των φραουλών. Το φυσικό άρωμα του πορτοκαλιού λαμβάνεται κατά την εξαγωγή αιθέριου ελαίου από τη φλούδα πορτοκαλιού (εκχύλιση). Αλλά το άρωμα των κρεμμυδιών ή του σκόρδου μπορεί να ληφθεί αφού αφαιρεθεί όλο το νερό από τον στυμμένο χυμό (απόσταξη).
Ωστόσο, στη Ρωσία η ερμηνεία του όρου "φυσική γεύση" είναι κάπως διαφορετική από αυτή που υιοθετείται στην Ευρώπη.
Σύμφωνα με αυτήν, μια ουσία μπορεί να ονομαστεί φυσικός αρωματικός παράγοντας, ο οποίος εκτός από τον φυσικό αρωματικό παράγοντα περιέχει περιλαμβάνει επίσης έναν αρωματικό παράγοντα.Και αυτό σημαίνει ότι οι φυσικές γεύσεις των τροφίμων δεν είναι τόσο ακίνδυνες όσο φαίνεται στην πρώτη ανάγνωση της λέξης «φυσικές».
Γεύσεις πανομοιότυπες με τις φυσικές
Οι γεύσεις αχλαδιού, βατόμουρου, σταφυλιού κ.λπ. έχουν την ίδια σύνθεση με τις φυσικές αντίστοιχές τους, τα μούρα και τα φρούτα. Μόνο που λαμβάνονται όχι φυσικά, αλλά χημικά (συντίθενται στο εργαστήριο), αλλά
έχουν την ίδια φόρμουλα με τις φυσικές γεύσεις,επομένως ονομάζονται ταυτόσημα με αυτά. Οι γεύσεις που είναι πανομοιότυπες με τις φυσικές μπορούν να βλάψουν την υγεία σας μόνο εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν αυτές τις ουσίες κάθε μέρα.
Τεχνητές Γεύσεις
Πρόκειται για εντελώς χημικές αρωματικές ενώσεις που δεν έχουν φυσικά ανάλογα.
Γεύσεις φαγητού: κακό
Σε σύγκριση με άλλα πρόσθετα τροφίμων, τα αρώματα δεν είναι τόσο επικίνδυνα, αλλά εξακολουθούν να προκαλούν κάποια βλάβη στην υγεία.
Ας ξεκινήσουμε με θα πρέπει πάντα να προτιμώνται προϊόντα με φυσικές γεύσεις,καθώς ούτε μια πανομοιότυπη, ούτε καν μια συνθετική γεύση μπορεί να αποδώσει πλήρως το αληθινό άρωμα και γεύση ενός συγκεκριμένου προϊόντος.
Ωστόσο, και εδώ δεν είναι όλα τόσο απλά.
- Πρώτον, η γεύση και το άρωμα των φυσικών προϊόντων υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών είναι ασταθή.
- Δεύτερον, οι φυσικές γεύσεις είναι ακριβές.
- Τρίτον, πανομοιότυπες με τις φυσικές ή συνθετικές γεύσεις, σε αντίθεση με τις φυσικές γεύσεις φαγητού, είναι πολύ πιο βολικές στη χρήση λόγω της «απροσεξίας» τους και του χαμηλότερου κόστους.
Για να γίνει πιο ουσιαστική η συζήτηση σχετικά με τους κινδύνους των γεύσεων, το sympaty.net προτείνει να αναφερθείτε σε ένα παράδειγμα - αρωματικό «βανιλίνη».
Η βανιλίνη είναι η κύρια αρωματική ουσία της βανίλιας. Η χρήση αυτού του μπαχαρικού στην καθαρή του μορφή είναι μια ακριβή απόλαυση,Ως εκ τούτου, άρχισαν να εξάγουν μια λευκή σκόνη από λοβούς βανίλιας, η οποία έχει μια έντονη μυρωδιά που χαρακτηρίζει αυτό το μπαχαρικό. Η φυσική γεύση βανιλίνης δεν βλάπτει (εξαίρεση είναι η ατομική δυσανεξία). Αντίθετα, λόγω της περιεκτικότητας του σε πολυφαινόλες, καταπολεμά τα κακοήθη νεοπλάσματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη αγγειακών και καρδιακών παθήσεων, ανακουφίζει από φλεγμονές, έχει αντιμικροβιακή δράση και αντιαλλεργικές ιδιότητες.
Ωστόσο φυσική βανιλίνη στα καταστήματα και στα τελικά προϊόντα, πολύ περισσότερο - κάτι σπάνιο,γιατί η τιμή του, αν και διαφέρει προς τα κάτω από την τιμή της βανίλιας, παραμένει αρκετά υψηλή. Ως εκ τούτου, το άρωμα βανιλίνης, πανομοιότυπο με το φυσικό, ή το συνθετικό «αδελφό» του χρησιμοποιείται ευρέως.
Η βλάβη μιας γεύσης πανομοιότυπης με τη φυσική βανιλίνη οφείλεται στην παρουσία ανθυγιεινών χημικών ενώσεων σε αυτήν. Το πιο επικίνδυνο είναι το πρόσθετο κουμαρίνη, η τοξική δράση του οποίου καταστρέφει το συκώτι. Είναι σαφές ότι ο αρωματικός παράγοντας που ταυτίζεται με αυτό δεν έχει τις ευεργετικές ιδιότητες της φυσικής βανιλίνης.
Βλάβη από τεχνητές γεύσεις
Οι γεύσεις, κυρίως τεχνητές, αν και επιβλαβείς για την υγεία, δεν είναι τόσο σημαντικές όσο άλλα πρόσθετα τροφίμων. Σημαντική βλάβη στην υγεία, ειδικά για τα παιδιά, μπορεί να προκληθεί μόνο από έντονη χρήση προϊόντων με συνθετικές γεύσεις.
Η μακροχρόνια κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις τεχνητών γεύσεων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το συκώτι.
Αν μιλάμε για ασφαλείς γεύσεις τροφίμων, τότε πρέπει να πούμε ότι οι περισσότερες γεύσεις τροφίμων είναι ασφαλείς, εάν καταναλωθεί σε λογικές ποσότητες,Δηλαδή, σιγά σιγά, και όχι κάθε μέρα. Θα πρέπει φυσικά να προτιμώνται οι φυσικές ή πανομοιότυπες γεύσεις και το sympaty.net εξακολουθεί να συνιστά τον περιορισμό της χρήσης προϊόντων με τεχνητές γεύσεις.
Απαγορεύεται η αντιγραφή αυτού του άρθρου!
Μια τόσο αρωματική, σαγηνευτική βανιλίνη. Τα οφέλη και οι βλάβες του έχουν μελετηθεί σχεδόν πλήρως. Γνωστό όμως σε έναν πολύ στενό κύκλο ανθρώπων. Καλύπτουμε λοιπόν το κενό στη γνώση. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μπερδεύουν τη βανιλίνη και τη βανίλια.
Ορισμός
Η βανίλια είναι ένας μακρύς καφέ λοβός. Η βανιλίνη είναι μια συνθετική ουσία, αρωματική. Αυτή είναι η όλη διαφορά. Επομένως, στο κατάστημα, μην βιαστείτε τον πωλητή, ζητώντας μια σακούλα βανίλιας ή αυτόν τον λοβό βανίλιας εκεί.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν διάφοροι τύποι συνθετικών αρωμάτων. Όλα εξαρτώνται από τα υλικά από τα οποία παρασκευάζεται η βανιλίνη. Μπορεί να είναι:
- λάδι
- απόβλητα παραγωγής χαρτιού
- σπόρος τόνκα
- λιθανθρακόπισσα
Ναι Ναι ακριβώς. Πιστεύατε ότι το προϊόν εξάγεται απευθείας από τους λοβούς; Dudki. Και πιο πρόσφατα, κατάλαβαν πώς να εξάγουν τη βανιλίνη ακόμη και από την κοπριά. Είναι αλήθεια ότι ο επιστημονικός κόσμος δεν εκτίμησε την ανακάλυψη και απένειμε στον επιστήμονα το Shnobelevka. Να είσαι ασεβής.
τα οφέλη και τις βλάβες του χαρουπιού
Τα οφέλη της βανιλίνης
Για την υγεία ή στη διαδικασία θεραπείας, η βανιλίνη δεν φέρνει κανένα όφελος. Καθόλου. Εκτός αν η απαλή μυρωδιά του μπορεί να ηρεμήσει ελαφρώς το σπασμένο νευρικό σύστημα ή να διώξει την αϋπνία. Αλλά μην μυρίζετε τη βανίλια για πολύ.
Μετά από λίγο, γίνεται παρεμβατικό, και μετά γίνεται ασφυκτικό. Το σώμα αντιδρά με επιθετικότητα και ευερεθιστότητα αντί για κατευνασμό.
Το ήξερες? Αποδεικνύεται ότι κάποιος ξεκίνησε μια ιστορία ότι μπορείτε να ηρεμήσετε μια λάμψη θυμού με βανιλίνη. Και στο κάτω κάτω, όλοι, ως ένας, πίστεψαν και επανέλαβαν αυτήν την αίρεση. Δεν μπήκαν καν στον κόπο να σκεφτούν λογικά. Λοιπόν, πώς μπορεί η βανιλίνη να ανακουφίσει τον θυμό; Ενώ ένα άτομο μυρίζει το γλυκό άρωμα, θα έχει χρόνο να συντρίψει τα πάντα στην κόλαση. Και μετά ηρέμησε. Φυσικά, βοήθησε η βανιλίνη! Με την ευκαιρία, μπορείτε να ρίξετε τη σκόνη στα μάτια ενός ατόμου. Τότε σίγουρα δεν θα θυμώσει. Οπότε και εδώ η βανιλίνη είναι τιμή και έπαινο.
Τι είναι χρήσιμη η βανιλίνη
Αλλά τα οφέλη της αρωματικής σκόνης εξακολουθούν να υπάρχουν. Στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται να πούμε πώς χρησιμοποιείται η βανιλίνη για γαστρονομικούς σκοπούς. Μυρωδάτο μπαχαρικό προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, πουτίγκες, κακάο. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και μια πρέζα από αυτό στην κομπόστα. Να μυρίζει σαν παιδί.
Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η μυρωδιά της βανίλιας ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Ειδικά αν ετοιμάσετε μια γλυκόξινη σάλτσα φρούτων, και την αρωματίσετε με λίγη βανίλια.
Συμβουλή. Μην ρίχνετε πολύ μπαχαρικό, προσπαθώντας να ενισχύσετε τη μυρωδιά του τελικού πιάτου. Το άρωμα θα γίνει αποπνικτικό και θα είναι αδύνατο να φάτε φαγητό λόγω έντονης πικρίας.
Βανιλίνη στα καλλυντικά
Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι υπάρχουν και άλλα οφέλη της βανιλίνης εκτός από την κουζίνα. Το πλύσιμο με νερό με διαλυμένη σκόνη κάνει θαύματα. Για όσους έχουν την τάση να πιστεύουν στα παραμύθια, σας συμβουλεύουμε να ανεβείτε το άρθρο λίγο ψηλότερα και να διαβάσετε ξανά - από τι εξάγεται αυτή η γεύση.
Σκεφτείτε μόνοι σας, ποιο από τα παρακάτω θα ωφελήσει το δέρμα και ως εκ θαύματος θα το αλλάξει προς το καλύτερο; Σωστά, απολύτως τίποτα. Επομένως, δεν πρέπει να μεταφράζετε μάταια τη μυρωδάτη σκόνη.
Αν θέλεις οπωσδήποτε να κάνεις κάτι απαραίτητο για το δέρμα και πάντα με βανίλια, τότε απλά πρόσθεσε μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο ή διάλυμα στο γάλα σώματος ή στην κρέμα περιποίησης. Όχι, δεν θα είναι χρήσιμο. Μια τέτοια ποσότητα βανιλίνης δεν θα βλάψει επίσης. Γιατί τότε να προσθέσω; Για γεύση. Το άρωμα παραμένει σε καθαρό, υγρό δέρμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τουλάχιστον διασκεδάζεις.
Συμβουλή. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες στο βάλσαμο μαλλιών. Έτσι το λεπτό γλυκό άρωμα θα σας συντροφεύει για λίγο ακόμα.
τα οφέλη και τις βλάβες του πίτουρου βρώμης
Βλάβη βανιλίνης
Οι γεύσεις της χημικής παραγωγής είναι ενδιαφέρουσες γιατί παρουσιάζουν πάντα πολλές εκπλήξεις στις εργαστηριακές μελέτες. Ωστόσο, η βανιλίνη δεν είναι καθόλου από αυτήν την ιστορία. Οι αρνητικές του πλευρές ήταν ξεκάθαρες από την πρώτη στιγμή. Εξάλλου, οι επιστήμονες γνώριζαν από τι ήταν φτιαγμένη η ουσία.
Η αρωματική σκόνη σπόρου τόνκα είναι ιδιαίτερα ύπουλη. Περιέχει πολλή κουμαρίνη. Αυτή η ουσία είναι επικίνδυνη γιατί δεν αποβάλλεται από το σώμα, αλλά σταδιακά συσσωρεύεται. Όταν επιτευχθεί μια ορισμένη συγκέντρωση, η κουμαρίνη αρχίζει να δηλητηριάζει το ανθρώπινο σώμα. Ειδικά πηγαίνει στο συκώτι. Εξάλλου, είναι αυτή που παίρνει το μεγαλύτερο βάρος όλων των τοξινών και των δηλητηρίων.
Αλλά μη φοβάσαι. Και μετά σταματήστε εντελώς τη χρήση βανιλίνης. Για να δηλητηριαστεί, ένα άτομο με μέση σωματική σύσταση πρέπει να τρώει 80 γραμμάρια αρωματικής σκόνης κάθε φορά. Αλλά κανένας με το σωστό μυαλό του δεν θα έτρωγε βανιλίνη με κουτάλια. Και δεν τρώει τόσο πολύ ο μέσος άνθρωπος. Ακόμη και σε όλη τη διάρκεια της ζωής.
Επομένως, μπορείτε με ασφάλεια να προσθέσετε άρωμα στη διατροφή σας. Φυσικά, σε επαρκείς δόσεις. Παρεμπιπτόντως, αν διαβάσετε προσεκτικά τις επιγραφές στις σακούλες μπαχαρικών, μπορείτε να αποφύγετε εντελώς την τρομερή κουμαρίνη. Απλά να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε.
Ποια είναι η βλάβη από τη βανιλίνη
Απολύτως όλες οι πηγές, όπως οι παπαγάλοι, επαναλαμβάνουν το μάντρα το ένα μετά το άλλο: με ατομική δυσανεξία στην αρωματική σκόνη, μπορεί να εμφανιστεί δερματίτιδα και έκζεμα. Ποιος το σκέφτηκε αυτό; Με ατομική δυσανεξία εμφανίζεται μόνο αναφυλακτικό σοκ! Είτε μέχρι ένα έκζεμα στο άτομο αυτή τη στιγμή; Αχ, δυστυχείς συγγραφείς. Τουλάχιστον αναζητήστε ακριβείς πληροφορίες πριν παραπλανήσετε τους ανθρώπους.
Μια άλλη πολύ "σημαντική" δήλωση τέτοιων συγγραφέων: η βανιλίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, επομένως δεν είναι κατάλληλη για διαιτητική διατροφή. Και άλλος ένας ηλίθιος μύθος. Χωρίς αμφιβολία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γεύσης είναι υψηλή. Είναι 288 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ξαναδιάβασε. για 100 γρ! Και πόσα γραμμάρια βανιλίνης προσθέτετε στη ζύμη; Μέγιστο 1-1,5. Λοιπόν, πού είναι ο κίνδυνος για τη φιγούρα ή την αντένδειξη να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή; Να σκέφτεστε πάντα πριν πιστέψετε οποιαδήποτε ανοησία.
Διαφορετικά, η βανιλίνη δεν θα βλάψει. Λοιπόν, εκτός αν τα παρατρώτε μέχρι να χορτάσετε. Αν και αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Πολύ πικρή γεύση.
Αποδεικνύεται ότι είναι ο πιο συνηθισμένος, αυτή η βανιλίνη. Τα οφέλη και οι βλάβες του δεν είναι πλέον μυστικό για εσάς. Επομένως, σε μια συνομιλία με φίλους μπορείτε να επιδείξετε τις γνώσεις σας. Και, φυσικά, χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες για προσωπικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, στην κουζίνα. Τότε το νοικοκυριό σας θα σας ευχαριστήσει. Μικρό, αλλά ωραίο.
τα οφέλη και τις βλάβες της σορβιτόλης
Βίντεο: πώς να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας από βανιλίνη
Η βανιλίνη είναι ένα μπαχαρικό με ευχάριστη, γλυκιά μυρωδιά, το οποίο εξάγεται από φρούτα βανίλιας. Είναι μια άχρωμη σκόνη που αποτελείται από μικρούς κρυστάλλους. Η βανιλίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων και ζαχαροπλαστικής, καθώς και για τη δημιουργία συνθέσεων αρωμάτων.
Εμφάνιση
Η βανιλίνη εξάγεται από ένα φυτό που ονομάζεται βανίλια με επίπεδα φύλλα. Αυτό το λουλούδι ανήκει στην οικογένεια των ορχιδέων. Η βανίλια είναι ένα αειθαλές αναρριχώμενο φυτό. Καθώς μεγαλώνει, τυλίγεται γύρω από κορμούς δέντρων. Τα φύλλα του είναι μεγάλα, ωοειδή, μυτερά στο άκρο. Οι ταξιανθίες είναι πολύ ασυνήθιστου σχήματος - μοιάζουν από απόσταση με ένα αχνισμένο χέρι. Άνθη μεγέθους περίπου 6 cm, συνήθως βαμμένα κίτρινα ή πράσινα. Οι σπόροι ωριμάζουν σε μακριούς λοβούς, από τους οποίους στη συνέχεια εξάγεται το μπαχαρικό.
Πού μεγαλώνει
Η βανίλια είναι εγγενής στις Δυτικές Ινδίες, μια ομάδα νησιών που βρίσκονται στην Καραϊβική. Στις αρχές του 19ου αιώνα, αυτό το φυτό ανακαλύφθηκε από τον Άγγλο Henry Charles Andrews και τα επόμενα 200 χρόνια, η βανίλια εξαπλώθηκε σε θερμοκήπια σε όλο τον κόσμο. Επί του παρόντος, η μεγαλύτερη ποσότητα βανίλιας με επίπεδα φύλλα καλλιεργείται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών, στην Κεντρική Αμερική και στο βόρειο τμήμα της Νότιας Αμερικής, καθώς το κλίμα είναι το πιο κατάλληλο για αυτό το λουλούδι εκεί.
μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών
Η βανιλίνη εξάγεται από σπόρους βανίλιας που ωριμάζουν στους λοβούς. Αρχικά, οι σπόροι επεξεργάζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια ξεκινά μια μακρά διαδικασία, κατά την οποία οι σπόροι θερμαίνονται εναλλάξ στον ήλιο και μαγειρεύονται στον ατμό σε πλαστικά δοχεία. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες, μετά τις οποίες οι σπόροι σκουραίνουν και γίνονται σκούρο καφέ. Στη συνέχεια, οι σπόροι αποξηραίνονται και απλά διατηρούνται για αρκετούς μήνες ώστε η μυρωδιά να ενταθεί.
Για την παραγωγή βανιλίνης καλλιεργούνται σήμερα τα ακόλουθα είδη βανίλιας:
- Η βανίλια είναι αρωματική.Αναπτύσσεται στο Μεξικό, την Ινδονησία, την Καραϊβική και τη Μαδαγασκάρη. Διαφέρει σε μεγάλες ταξιανθίες. Έχει πλούσιο, «ζεστό» άρωμα.
- Βανίλια Αντιλλών.Αναπτύσσεται στις χώρες της Κεντρικής Αμερικής, σε υψόμετρο 0,5 km πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται με τη μορφή εκχυλίσματος.
- Βανίλια Ταϊτής.Ο τόπος καλλιέργειας αυτού του φυτού, που είναι αποτέλεσμα της διασταύρωσης των δύο ειδών που περιγράφηκαν παραπάνω, είναι η Γαλλική Πολυνησία. Αυτό το είδος καλλιεργείται όχι μόνο για τη λήψη βανιλίνης, αλλά και για διακοσμητικούς σκοπούς.
Έτσι παρασκευάζεται η φυσική βανιλίνη, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του μπαχαρικού που πωλείται στα καταστήματα είναι τεχνητή βανιλίνη. Κατασκευάζεται από διαφορετικές πρώτες ύλες μέσω σύνθεσης.
Παραγωγή συνθετικής βανιλίνης
Το μεγαλύτερο μέρος των μπαχαρικών που πωλούνται στα καταστήματα είναι τεχνητή βανιλίνη. Κατασκευάζεται από διαφορετικές πρώτες ύλες μέσω σύνθεσης. Η δυνατότητα σύνθεσης βανιλίνης ανακαλύφθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στη Γερμανία από τους Wilhelm Haarmann και Ferdinand Tiemann. Η παραγωγή συνθετικής βανιλίνης ήταν το πρώτο βήμα για τη δημιουργία τεχνητών γεύσεων. Επί του παρόντος, η τεχνητή βανιλίνη μπορεί να ληφθεί από μια μεγάλη ποικιλία ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της ευγενόλης, της λιγνίνης και των πετροχημικών πρώτων υλών.
Άρωμα πανομοιότυπο με το φυσικό
Η βανιλίνη, που λαμβάνεται με σύνθεση, ανήκει στην ομάδα γεύσεων πανομοιότυπων με τις φυσικές. Αυτό σημαίνει ότι έχει την ίδια χημική δομή με τη φυσική βανιλίνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προϊόν διατροφής. Γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική, σε αντίθεση με την τεχνητή γεύση, βρίσκεται σε υλικά ζωικής και φυτικής προέλευσης.
Διαφορά μυρωδιάς μεταξύ συνθετικής και φυσικής βανίλιας
Η διαφορά στη γεύση μεταξύ της συνθετικής βανίλιας και της φυσικής βανίλιας είναι στην πραγματικότητα αρκετά σημαντική. Σύμφωνα με έρευνες, υπάρχουν τετρακόσια διαφορετικά συστατικά στη μυρωδιά της βανίλιας και η βανιλίνη είναι μόνο ένα από αυτά. Επομένως, το άρωμα της πραγματικής βανίλιας είναι πολύ πιο πλούσιο και πολύπλευρο από τη μυρωδιά ενός τεχνητού υποκατάστατου.
Χαρακτηριστικά
- λευκή ή άχρωμη σκόνη.
- γλυκό άρωμα?
- πικρή γέυση.
Διατροφική αξία και θερμίδες
Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος
Χημική σύνθεση
Η σύνθεση της φυσικής βανιλίνης περιλαμβάνει:
- αιθέριο έλαιο?
- γλυκο-βανιλίνη;
- ταννίνη;
- αιθέρας κανέλας.
Πού και πώς να επιλέξετε
Σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν επαγγελματικά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, η βανίλια μπορεί να αγοραστεί σε διάφορες μορφές: σε λοβούς, σε σκόνη, καθώς και σε μορφή εκχυλίσματος ή αιθέριου ελαίου. Η συνθετική βανιλίνη πωλείται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.
Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να έχει έντονο, πλούσιο άρωμα. Εάν αγοράζετε κόκκους βανίλιας, βεβαιωθείτε ότι είναι μακριά, μαλακά και λυγίζουν καλά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- καταπραΰνει και χαλαρώνει.
- είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό?
- έχει αντιοξειδωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα.
- θεωρείται φυσικό αφροδισιακό.
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
- βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων αλλεργίας.
- έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
- είναι αντιμικροβιακός παράγοντας.
Κανω κακο
- μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση, που εκδηλώνεται με ερεθισμό του δέρματος και των βλεννογόνων.
Λάδι
Το αιθέριο έλαιο βανίλιας έχει ένα δυνατό, πικάντικο-γλυκό άρωμα που διαρκεί για χρόνια. Έχει βρει εφαρμογή στην ιατρική, την κοσμετολογία και την αρωματοθεραπεία. Το λάδι βανίλιας είναι μέρος πολλών καλλυντικών και αρωμάτων. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό άρωμα, αλλά έχει επίσης μια ηρεμιστική και αναζωογονητική δράση. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαδιού του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Το αιθέριο έλαιο βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το στόμα, με εισπνοή ή σε αρωματικές λάμπες ή να προστεθεί σε μείγμα μπάνιου ή μασάζ.
Εφαρμογή
Στη μαγειρική
- Η βανιλίνη προστίθεται σε πλούσια αρτοσκευάσματα για να του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.
- Η βανιλίνη είναι απαραίτητο συστατικό πολλών συνταγών για γλυκές κρέμες και σάλτσες.
- Οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν βανιλίνη σε μαρμελάδες μούρων και φρούτων.
- Τα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας, της καραμέλας, του σουφλέ κ.λπ., περιέχουν βανιλίνη.
- Μερικές φορές η βανιλίνη χρησιμοποιείται για να αρωματίσει αλκοολούχα ποτά, όπως λικέρ και ορισμένες ποικιλίες βότκας.
- Η βανιλίνη προστίθεται στα γαλακτοκομικά και τα τυρόπηγμα για να γίνουν πιο αρωματικά.
Παίρνουμε 4 αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε σιγά σιγά τα ασπράδια, ανακατεύοντας σταδιακά σε ένα ποτήρι ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια. Μετά από αυτό, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε τους κρόκους στη μάζα που προκύπτει. Στη συνέχεια, ζυμώνοντας τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω, προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και αφήστε τον να ζεσταθεί. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, ετοιμάστε το ταψί. Ο πάτος μπορεί να είναι λαδωμένος ή στρωμένος με λαδόκολλα. Το κέικ πρέπει να ψηθεί για 20-25 λεπτά.
Κρέμα βανίλιας με τυρί κότατζ
Χτυπάμε σε ομοιογενή μάζα τα 2/3 μιας τυπικής συσκευασίας βουτύρου, 170 γραμμάρια τυρί κότατζ και 1 κουτ. βανιλλίνη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ξανά το μείγμα, αυξάνοντας σταδιακά αυτή τη φορά την ταχύτητα στο μέγιστο. Η κρέμα είναι έτοιμη!
Στην ιατρική
Η φυσική βανιλίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοήθημα στην καταπολέμηση των ακόλουθων ασθενειών:
- ρευματικοί πόνοι?
- πεπτικές διαταραχές?
- πυρετός;
- ψυχικές διαταραχές;
- κατάθλιψη;
- διαταραχή ύπνου;
- ασθένειες του νευρικού συστήματος?
- φλεγμονή του δέρματος?
- κακή υγεία σε κρίσιμες ημέρες.
- παρατυπίες εμμήνου ρύσεως?
- κολικός του εντέρου.
Όταν χάνετε βάρος
Πολλά σύγχρονα συστήματα απώλειας βάρους περιλαμβάνουν τη βανίλια, όχι ως συμπλήρωμα διατροφής, αλλά ως ισχυρό αντικαταθλιπτικό. Η εισπνοή του γλυκού αρώματος της βανίλιας βοηθά στην καταπολέμηση της κακής διάθεσης, ανακουφίζει από το άγχος και ηρεμεί τα νεύρα. Επιπλέον, όταν εισπνέει αυτή τη μυρωδιά, ένα άτομο παράγει ορμόνες που εμποδίζουν το αίσθημα της πείνας.
Στο σπίτι
Εάν αραιώσετε ένα σακουλάκι βανιλίνης σε νερό και πασπαλίσετε τα ρούχα και το δέρμα σας με αυτό το διάλυμα, μπορείτε να χαλαρώσετε με ασφάλεια στη φύση χωρίς να φοβάστε την εισβολή σκνιών, καθώς η γλυκιά μυρωδιά απωθεί αυτά τα έντομα.
- Η φυσική βανιλίνη θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο.
- Ορισμένες ινδικές φυλές χρησιμοποιούσαν κόκκους βανίλιας αντί για χρήματα.
Σχεδόν κανένα προϊόν της ζαχαροπλαστικής δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτή την κρυσταλλική σκόνη. Αλλά, και δεν είναι μόνο αυτό. Η βανιλίνη, και θα μιλήσουμε γι' αυτήν, χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή λικέρ και οινοπνευματωδών ποτών, στην αρωματοποιία, ενώ η βανίλια προστίθεται ακόμη και σε ορισμένα φάρμακα. Σχετικά με, Τι δεν ξέραμε για τη βανίλιακαι για το τι μυστικά κρύβει αυτή η αρωματική πούδρα –
η δημοσίευσή μας...
Βανίλια και βανιλίνη
Η βανιλίνη είναι μια σκόνη που έχει τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή βανίλιας, δημιουργήθηκε από επιστήμονες και χημικούς και έχει γίνει μια άξια και προσιτή εναλλακτική λύση στη φυσική βανίλια. Ωστόσο, εάν οι επιστήμονες κατάφεραν να αναδημιουργήσουν τη μυρωδιά σε τεχνητές συνθήκες ενός χημικού εργαστηρίου, τότε, δυστυχώς, δεν μπορούσαν να αναπαράγουν πλήρως τις θεραπευτικές ιδιότητες της φυσικής βανίλιας.
Να γιατί, Όταν μιλάμε για τη βανίλια, που χρησιμοποιείται στην ιατρική, μιλάμε για φυσικό προϊόν και όχι για συνθετικό υποκατάστατό της.Όσο για τη βανιλίνη, αυτή η σκόνη είναι τέλεια διαλυτή τόσο σε νερό, σε αιθέρα όσο και σε αλκοόλη, και δεν αφήνει πίσω της κανένα ίζημα, παρά μόνο ένα χαρακτηριστικό αρωματικό λοφίο. Μια άλλη μοναδική ιδιότητα της βανιλίνης είναι η ικανότητά της να διακόπτει την ένταση άλλων οσμών, επομένως, προστίθεται πολύ συχνά στα προϊόντα για όχι μόνο να διακόψει την κύρια οσμή, αλλά να απαλύνει την ανεπιθύμητη επίγευση.
Εάν κατά τη διάρκεια του βρασμού του γάλακτος αισθανθείτε μια δυσάρεστη οσμή, προσθέστε λίγη βανιλίνη - και δεν θα υπάρχει ίχνος δυσάρεστης μυρωδιάς.
Ωστόσο, εδώ είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε, καθώς η ίδια η σκόνη βανιλίνης (όχι!) έχει μια ελαφριά πικρή γεύση και αν το παρακάνετε, το πιάτο σας θα μυρίζει ωραία, αλλά θα έχει πικρή επίγευση. Είναι γενικά αποδεκτό ότι
η βέλτιστη δόση σκόνης βανιλίνης ανά κιλό ζύμης είναι μόνο επτά γραμμάρια βανιλίνης.
ιδιότητες βανίλιας
Για πρώτη φορά, οι Ευρωπαίοι έμαθαν για αυτό το φυτό που ονομάζεται βανίλια όταν επισκέφτηκαν την Αμερική, στις αρχές του δέκατου έκτου αιώνα. Εκεί, η βανίλια είναι ένα αρκετά κοινό φυτό και για τους ιθαγενείς δεν αντιπροσώπευε τίποτα περίεργο και ασυνήθιστο. Αντίθετα, οι ιθαγενείς πρόσθεταν βανίλια στο φαγητό τους. Έτσι, για παράδειγμα, ο ηγέτης των Αζτέκων με το όνομα Μοντεζούμα έγινε διάσημος, εκτός από τις ηρωικές του πράξεις, επειδή είχε αδυναμία σε ένα παρασκευασμένο ποτό και τη βανίλια. Ένα τέτοιο ποτό τον βοήθησε να μην αφήσει χωρίς τη δέουσα προσοχή καμία από τις εξακόσιες γυναίκες του! Η ιστορία λέει ότι ο αρχηγός Μοντεζούμα είχε πενήντα παιδιά! Σύμφωνα με τους επιστήμονες, μια τέτοια γονιμότητα είχε άμεση σχέση με το αγαπημένο του ποτό. Οι Ευρωπαίοι ενδιαφέρθηκαν για αυτό το παράξενο φυτό και αποφάσισαν να το φέρουν στην Ευρώπη. Και, ήδη από τον δέκατο έβδομο αιώνα, η βανίλια ήταν επίσης γνωστή εκεί. Ωστόσο, το κόστος της βανίλιας ήταν φανταστικό και μόνο πολύ πλούσιοι και πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να απολαύσουν το λεπτό άρωμά της.
Ιστορία της βανίλιας
Η βανίλια συλλέγεται από δέντρα από το γένος των λιανών, από την οικογένεια των ορχιδέων. Αξιοσημείωτο είναι ότι μόνο οι άγουροι και ώριμοι ακόμη λοβοί των δύο ειδών Vanilla planifolia και Vanilla pompona έχουν αξία. Έτσι, το μέγεθος των λοβών του πρώτου τύπου βανίλιας μπορεί να φτάσει τα είκοσι πέντε εκατοστά και θεωρούνται η καλύτερη πρώτη ύλη για την παραγωγή βανίλιας υψηλής ποιότητας. Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι η βανίλια, σε αντίθεση με τη βανιλίνη και τη ζάχαρη βανίλιας, που κοστίζουν μια δεκάρα, αξίζει ακόμα και σήμερα το βάρος της σε χρυσό. Όσο για το δεύτερο είδος βανίλιας, είναι λίγο φθηνότερο, αλλά οι ιδιότητές του εξακολουθούν να είναι ανώτερες από αυτές ενός συνθετικού υποκατάστατου της βανιλίνης.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, οι άγουροι λοβοί έχουν αξία, μαδούνται και... τοποθετούνται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από ένα τόσο ζεστό μπάνιο, οι λοβοί αφαιρούνται και απλώνονται εκεί που στεγνώνουν για μια ολόκληρη εβδομάδα. Μέχρι το τέλος της εβδομάδας, το χρώμα των λοβών γίνεται καφέ και αρχίζουν να αποπνέουν ένα χαρακτηριστικό διακριτικό άρωμα βανίλιας. Μετά από αυτό, οι λοβοί μετακινούνται στη σκιά και στεγνώνουν εκεί για αρκετούς ακόμη μήνες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε οι λοβοί να είναι στεγνοί και να μην έχουν μουχλιάσει. Μετά από μια τόσο μακρά και πολύ κουραστική διαδικασία παρασκευής βανίλιας, αυτό το μπαχαρικό αποκτά τελικά ένα σκούρο και πλούσιο χρώμα, με μια συγκεκριμένη λευκή επικάλυψη, που αποτελείται από μικρούς κρυστάλλους. Αυτοί είναι οι κρύσταλλοι που εκτιμούν περισσότερο οι λάτρεις της βανίλιας...
Η μυρωδιά αυτού του φυτού αναγνωρίζεται ως μια από τις πιο δυνατές στον κόσμο. Και το πιο αποτελεσματικό - το άρωμα είναι σε θέση να ξυπνήσει την όρεξη κάθε λάτρη των αρτοσκευασμάτων, των μπισκότων, των κέικ, των αρτοσκευασμάτων, των γιαουρτιών, των ψωμιών. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία αρωμάτων, για την παραγωγή αρωμάτων και προϊόντων περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της βανιλίνης για τον οργανισμό;
Στην προκολομβιανή Αμερική, οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν το φυτό ως συστατικό για την παρασκευή ενός ροφήματος από κόκκους κακάο, υψηλής θερμιδικής αξίας και αρωματικού, που ικανοποιούσε γρήγορα και αποτελεσματικά την πείνα. Οι Ευρωπαίοι γνώρισαν αυτό το προϊόν τον δέκατο έκτο αιώνα, κατάλαβαν πώς να εξατμίσουν το εκχύλισμα από τους σπόρους και να πάρουν μια σκόνη με κρυσταλλική δομή που μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα.
Οι σπόροι μιας όμορφης και γοητευτικής ορχιδέας μπορούν να ωφελήσουν ένα άτομο όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και να βελτιώσουν το σώμα. Περιέχουν πολυφαινόλες, ένα σύμπλεγμα αντιοξειδωτικών χρήσιμων για τον οργανισμό, που ομαλοποιούν το μεταβολισμό, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και παρατείνουν τη νεότητα. Η βανιλίνη καταπολεμά τα προβλήματα καρκίνου, συμμετέχει στην πρόληψη καρδιακών και καρδιαγγειακών παθήσεων. Η γεύση έχει αντιβακτηριδιακή δράση, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και ανακουφίζει από φλεγμονές και έχει αντιαλλεργικές ιδιότητες.
Η φυσική βανιλίνη είναι σε θέση να θεραπεύσει νευροεκφυλιστικές παθήσεις όπως το Πάρκινσον και το Αλτσχάιμερ. Η βανίλια επηρεάζει το σχηματισμό της ντοπαμίνης, μιας ουσίας της οποίας η ανεπάρκεια παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη αυτών των δύο ασθενειών.
Το εκχύλισμα από ένα φυσικό φυτό είναι πολύ ακριβό και σπάνια βρίσκεται στα ράφια. Οι βιομήχανοι βρήκαν μια διέξοδο - δημιούργησαν φθηνή, τεχνητή βανιλίνη, η οποία έχει το ίδιο άρωμα, αλλά διαφέρει σημαντικά στις ιδιότητές της. Η βλάβη ενός τεχνητού προϊόντος που λαμβάνεται με χημικά μέσα είναι αρκετά προβλέψιμη, συχνά προστίθεται κουμαρίνη σε αυτό, είναι καρκινογόνο, τοξικό και μπορεί να έχει καταστροφική επίδραση στο ήπαρ. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα τεχνητό προϊόν, μέχρι την ανάπτυξη εκζέματος.
Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι ένα τεχνητό προϊόν σε μέτριες δόσεις είναι ασφαλές για την υγεία. Αλλά μην το καταχραστείτε, ειδικά όταν πρόκειται για μαγείρεμα για παιδιά.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
Τα οφέλη και οι βλάβες του ιωδίου για τα νύχια και το δέρμα
E627 (γουανυλικό νάτριο) βλάβη και όφελος ενός ενισχυτικού γεύσης τροφίμων
Σταθεροποιητής E451 (Τριφωσφορικά) - βλάβη και όφελος για το σώμα
Συμπλήρωμα διατροφής E122 (Azorubin) - βλάβη και όφελος για τον οργανισμό
E171 (διοξείδιο του τιτανίου): επίδραση στον οργανισμό - βλάβη και όφελος
Τα οφέλη και οι βλάβες των φωσφορικών αλάτων στη σκόνη πλυσίματος για παιδιά και ενήλικες
Πεδίο Larkspur - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
