Šta se dešava ako pojedete vanilin. Šta je vanilin? Okusi identični prirodnim

Vanilija je više od ugodne, ukusne arome u pekarskim proizvodima. Njegove prednosti za poboljšanje okusa kulinarskih jela tu se ne završavaju. Ovaj začin ima niz važnih zdravstvenih prednosti, uključujući njegovu sposobnost da se bori protiv akni, poboljšava rast kose, smanjuje upalu, sprječava kronične bolesti i ubrzava oporavak.

Većina ljudi cijeni mahune vanilije ne samo zbog prijatne arome i slatkog okusa, već i zbog činjenice da može pomoći kod nekih zdravstvenih problema.

Kako izgleda vanilija i gdje raste?

Mahune vanilije danas su jedan od najvrednijih sastojaka na svijetu. Drugi je po vrijednosti nakon šafrana. Najpopularniji je začin u mnogim kulinarskim jelima širom svijeta. Njegov miris je sastavni dio većine ljudi.

Začin vanilije se dobija iz mahuna nekoliko vrsta biljaka iz roda "Vanilla" porodice orhideja. Najkvalitetnija vanila je vanilija ravnog lista (Vanilla planifolia). Od ove vrste potiču mnoge sorte sa dužim mahunama.

Postoje još dvije vrste ovog začina sa nešto kraćim mahunama i lošijim kvalitetom od vanilije ravnog lista.

Rodnim mjestom vanilije smatraju se tropske šume Južne Amerike i prije svega teritorija modernog Meksika. Raste i u Brazilu i drugim zemljama ovog kontinenta. Vanilija se vrlo rijetko viđa u primorskim područjima, jer ne podnosi slanu sredinu.

Biljka vanilije je loza koja je, kao i većina orhideja, epifitska biljka. Penje se na drveće kako bi dobila sunčevu svjetlost, dobila dovoljno vlage i hranjivih tvari iz zraka.

Vanilija ima debelu stabljiku sa malim granama, koje mogu doseći više od 10 metara dužine.

Vanilija cvjeta kremastim, blijedožutim ili zelenkastim cvjetovima u obliku lijevka, čiji je promjer 3 centimetra. Ovaj cvijet je otvoren za oprašivanje samo 1-2 dana. Stoga je potrebno ne propustiti vrijeme za oprašivanje. U prirodi se javlja uz pomoć pčela orhideja. Izvan njihovog prirodnog staništa, mora se oprašivati ​​ručno. Samo oprašeno cvijeće daje urod.

Plod je cilindrična crno-smeđa mahuna. Njegova dužina može biti od 8 do 30 centimetara, a prečnik do 1,5 centimetara. Kada sazri, postaje više crn i daje jaku aromu. Vreme sazrevanja je od 8 do 9 meseci.

Unutar mahune su sitne sferične, sjajne crne sjemenke. Vanilija se razmnožava reznicama i rjeđe sjetvom sjemena.

Vanilija najbolje raste u vrućim i vlažnim klimama na visinama do 1500 metara nadmorske visine. Idealna klima za uzgoj su umjerene padavine u rasponu od 1500-2000 mm, ravnomjerno raspoređene najmanje 10 mjeseci u godini, te optimalne temperature od 15 do 30 stepeni tokom dana i 15 do 20 stepeni noću. Idealna vlažnost bi trebala biti oko 80%.

Vanilija izgleda ovako

proizvodnja vanile

U industrijskim razmjerima, ovaj začin se danas uzgaja na ostrvu Madagaskar, u Indiji, Indoneziji, Portoriku, Karibima i Južnoj Americi. Uzgajaju ga u Kini. Glavni dobavljač začina je Madagaskar, koji čini više od 50 posto ukupne proizvodnje vanile.

Postoje tri vrste mahuna vanile:

Burbon (ili Madagaskar);

meksički;

Tahitian.

Burbon vanilija je tanka mahuna bogatog i slatkog okusa, najslađa od tri.

Druga po važnosti je meksička vanilija.

Tahićanska vanilija je crnije boje i manje aromatična.

Burbonska vanilija se uzgaja u Severnoj i Južnoj Americi, na ostrvima Indijskog okeana, kao što su Madagaskar, Komori, Reunion.

Meksička vanilija se uzgaja samo u Meksiku.

Tahićanska vanila dolazi iz Francuske Polinezije, odakle je doneta sa Filipinskih ostrva.

Berba mahuna je radno intenzivna kao i oprašivanje. Proizvodi se ručno. Ali sve te neugodnosti izglađuje velika potražnja za začinima. I to ne samo u kulinarske svrhe, već i za liječenje.

Sama mahuna, dok se ne otvori, nema miris. Aroma se pojavljuje nakon otvaranja voća. Da bi se dobio jači miris, mahune se nakon berbe suše na zraku i fermentiraju 4-6 mjeseci.

Ekstrakt, prah, cijele mahune i vanilin šećer su najčešći oblici koji se nalaze u prodaji.

Hemijski sastav vanile

Kao i mnoge začinske biljke, hemijski sastav vanilije je vrlo raznolik. Sadrži:

Ugljikohidrati;

Voćni šećeri: fruktoza, glukoza, saharoza;

Prehrambena vlakna;

Tragovi soli kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, gvožđa, cinka;

Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6;

Osim toga, sadrži:

Eterično ulje;

Alkoholi: pentanol, undekanol;

Fenolna jedinjenja kao što je krezol;

Organske kiseline: salicilna, benzojeva, anis, sirćetna,.

Aromatične supstance: nonanal, gvajakol, dodekanal, pentanal, heksonal, heptanal;

Ukupno je u vaniliji pronađeno više od 169 različitih aromatičnih spojeva. Stoga ga je nemoguće uporediti sa umjetnim vanilinom.

Mnogi od ovih spojeva imaju antioksidativna svojstva i sastavni su dio mnogih lijekova.

Korisna svojstva vanilije

Ovaj ljuti sastojak bio je, i ostat će, jedan od najpouzdanijih prirodnih ljekovitih lijekova, a ujedno je i jedan od najpopularnijih okusa za naše nepce. Zbog svog hemijskog sastava, ovaj začin ima mnoga korisna svojstva.

Vanilija je prirodno sredstvo za smirenje. Njegov miris ima umirujuća svojstva.

U aromaterapiji vanilija je cijenjena zbog svojih opuštajućih svojstava, kao prirodni antidepresiv, a koristi se i kao aromatični stimulans.

Sva ova svojstva obezbeđuju isparljiva jedinjenja: evenol, limonen, kumarini, benzaldehid. Slatka aroma vanilije i njenih derivata podstiče opuštanje.

Pomaže kod:

anksioznost;

depresija;

Nesanica.

Začin se koristi u dijetama za mršavljenje.

Vanilija sadrži kumarin, evenol, fenolne spojeve, salicilnu kiselinu. Sve ove komponente imaju analgetski učinak. Stoga se može smatrati prirodnim analgetikom.

Ova svojstva se mogu koristiti za olakšavanje:

bol u mišićima;

Glavobolja;

Bol u stomaku;

Za poboljšanje probave.

Osim toga, sadrži komponente kao što su katehini, koji se mogu koristiti u liječenju herpesa.

Vanilija se tradicionalno koristi kao prirodni lijek za smanjenje temperature. Sadrži salicilate, salicilnu, benzojevu kiselinu i eugenol, koji imaju antipiretski učinak.

Dodavanje vanilije hrani ili njeno korištenje u aromaterapiji može biti efikasan tretman za reumatska stanja i fibromijalgiju.

Vanilija ima jačanje i stimuliše funkcije probave. Ima laksativna i koleretska svojstva, stimuliše proizvodnju žuči.

Zbog prisustva supstanci sa antibakterijskim i antiseptičkim svojstvima, može se koristiti za loš zadah ili halitozu. Među ovim supstancama treba razlikovati eugenol, tanine, vinilnu kiselinu i druga organska jedinjenja.

Hlapljive tvari u ovoj biljci, u ovom slučaju arome vanilije, imaju antioksidativna svojstva koja su blagotvorna za tijelo i sprječavaju prerano starenje. Ove supstance uključuju fenolna jedinjenja, tanine, vanilinsku kiselinu i druge.

Ova jedinjenja stimulišu prirodnu obnovu ćelija kože, potiskuju slobodne radikale, štite imuni sistem i smanjuju upalu.

Sumirajući, možemo reći da vanilija ima sljedeća ljekovita svojstva:

Stimulant;

umirujuće;

Relaxing;

anti-febrilna;

antireumatski;

Antibakterijski;

Antioksidans;

Lekovi protiv bolova.

blagodati vanile za organizam

Većina ljudi vaniliju cijeni samo zbog njene prijatne arome i slatkog ukusa koji daje pecivu i drugim slatkim jelima. Ali može pružiti i specifične zdravstvene prednosti.

Njegova upotreba može pomoći:

Snižavanje nivoa holesterola u krvi, što je važno za osobe sa visokim rizikom od srčanog i moždanog udara

Ublažavanje bolova kod artritisa, gihta i drugih upalnih procesa;

Smanjenje rizika od ateroskleroze;

Smanjenje upale;

Povećati odbranu tijela;

prevencija raka;

Smanjeni nervni poremećaji;

Poboljšanje metabolizma, što pomaže u održavanju težine;

Poboljšanje rada probavnog trakta;

Prevencija probavnih smetnji: povraćanje, mučnina, nadimanje, grčevi, dijareja;

Poboljšanje stanja kože i kose.

Vanilija se zbog svojih svojstava često uključuje u higijenske i kozmetičke proizvode za njegu kože i kose. Najčešće se u tu svrhu koristi eterično ulje vanilije. Njegova upotreba može pomoći u jačanju folikula dlake, poboljšanju protoka krvi u vlasištu, što zauzvrat stimulira rast kose.

Antibakterijska svojstva začina efikasna su u borbi protiv akni jer može eliminisati infekciju i ubrzati proces zarastanja. Njegova upotreba sprečava pojavu ožiljaka i tamnih mrlja od akni.

Aplikacija vanile

Glavna upotreba mahuna vanile je kuvanje. Dodaje se uglavnom slatkim jelima i desertima, aromatizirajući bogata peciva.

Ekstrakt vanilije može biti sastojak kozmetičkih i higijenskih proizvoda.

Medicinska upotreba je malo poznata i nije tako uobičajena u poređenju sa nekim drugim začinima kao što su đumbir ili cimet.

Ne treba ga potpuno zanemariti u ovoj oblasti. Vrući čaj od vanile može biti odličan lijek kod respiratornih i virusnih infekcija, smiruje grčeve i smanjuje stvaranje plinova u želucu.

Eterično ulje se može koristiti kao sredstvo za ispiranje grla i usta za ublažavanje upale grla i uklanjanje lošeg zadaha.

kako uzgajati vaniliju

Sada mnogi vole uzgoj orhideja. Vanilija pripada porodici takvog cvijeća. Nije ga teško uzgajati kod kuće, uz sve uslove koji su potrebni za njegov uzgoj. I to:

Omogućite željenu temperaturu;

Potrebna vlažnost (tako da bi kupovina ovlaživača mogla postati neophodna)

Zemljište sa pH od 6,6 do 7,5% i bogato humusom;

Svetao, zasjenjen od sunca, lagan.

Za njegov rast potreban vam je dobar oslonac u obliku rešetke ili obične ploče.

Zemlja se može kupiti u trgovini posebno za uzgoj orhideja.

Tokom rasta potrebno je održavati određenu vlažnost tla. Trebalo bi da bude ravnomjerno vlažno, ali ne preplavljeno.

Hranite u proljeće i ljeto jednom u dvije sedmice posebnim gnojivima za orhideje.

Nakon sadnje sjemenom, počinje da daje plodove u trećoj godini. Nakon čekanja cvatnje, ne morate propustiti vrijeme za njihovo oprašivanje. Otvoreni su samo jedan dan.

Nakon uspješnog oprašivanja, mahune će se vezati umjesto cvjetova. Ako su sve faze uspješno završene, nakon 9-10 mjeseci možete ubirati začinski rod.

Da bi se poboljšao njegov okus, mahune se blanširaju u kipućoj vodi, zatim fermentiraju i suše na suncu dok ne postanu rijetke i smežurane.

Kako odabrati i čuvati vaniliju

Vanilija se u prodavnici može kupiti u mahunama ili pomešati sa šećerom. Prilikom odabira mahuna treba obratiti pažnju na njihov izgled: one trebaju biti tanke kože i debele, tamno smeđe (skoro crne), savitljive, tako da se mogu omotati oko prsta, a da im se ne ošteti integritet.

Moraju se čuvati u zatvorenoj posudi. Rok trajanja bez gubitka kvaliteta je oko šest mjeseci.

Kontraindikacije za upotrebu

Vanilija nije alergena biljka i nema nuspojava. Stoga ne postoje kontraindikacije za upotrebu i upotrebu.

Prilikom branja mahuna može doći do alergija, što je čest slučaj kod berača ovog začina. Može se manifestovati glavoboljom i osipom na koži.

Eterično ulje vanilije je kontraindicirano u trudnoći i djeci mlađoj od 6 godina.

Stopa potrošnje:

Vanilija u prahu - od 0,5 do 1 grama;

Kao tinktura - dvije do tri kapi 3-5 puta dnevno.

Ako svježa vanilija nije dostupna, tada se ekstrakt može koristiti kao zamjena u kuvanju. Naravno, prirodno, a ne sintetičko. Za zamjenu jedne mahune potrebne su 3 čajne žličice ekstrakta.

Vanilija je omiljeni začin slatke arome koja stvara toplinu i udobnost u kući. Možda zato mnogi od nas biraju proizvode s mirisom vanilije za svoje domove.

Ko ne poznaje slatki miris vanile?! Prisutan je u većini konditorskih proizvoda kao pojačivač okusa. Ali da li je vanilin poznata iz djetinjstva bezopasna? Hajde da to shvatimo.

prirodni i sintetički vanilin

Prije nego što razgovaramo o prednostima i štetnosti vanilina za tijelo, vrijedno je saznati koje su to vrste. Vrijedi odmah napomenuti da zapravo postoje dvije vrste ovog proizvoda:

• Prirodni vanilin - napravljen od mahuna mirisnih puzavica koje pripadaju porodici orhideja. Glavni dobavljač prirodne vanile je Madagaskar. A njegov udio je manje od 5% ukupne količine vanilina proizvedene u svijetu.
• Sintetički vanilin - proizvodi se sintezom iz različitih sirovina - ulja karanfilića, ostataka papirne industrije, od pirinčanih mekinja i najvećim količinama od petrokemijskih materijala.

Prirodni vanilin praktički ne šteti ljudskom zdravlju i vrlo je skup, pa pogledajmo pobliže učinak sintetičkog analoga na tijelo.

Uobičajeni oblici vanilina. kristalni oblik

Ima miris koji se gotovo ne razlikuje od prirodne vanile, ne boji se termičkog izlaganja, ima dug vijek trajanja i zadržava svojstva kada se zagrije na 250 stepeni. Kristalni vanilin je tražen u konditorskoj industriji, posebno za pravljenje sladoleda. Kristali su savršeno rastvorljivi u alkoholu već na 20 °C, au vodi na temperaturi od 75 °C.

Oblik praha

Zapravo, ovo je vanilin u prahu s raznim nečistoćama na bazi glukoze (dekstroza, laktoza, itd.). Prašak, u poređenju sa kristalnim vanilinom, ima najfiniju strukturu i široko se koristi u proizvodnji čokoladnih proizvoda. Čak i na sobnoj temperaturi, miris ima izražen miris i veoma je rastvorljiv u vodi.

tečni oblik

Ovaj oblik se koristi kada se koristi vanilin u otopljenom obliku, na primjer, u pićima. Tečnost se stvara od kristalne baze rastvorene u raznim nosačima (etil alkohol, triacetat, propilen glikol). Glavni pokazatelji tečnog oblika su temperaturni režim nosača i postotak sadržaja vanilina. Vodotopivi nosač propilen glikol otapa se na 180 stepeni, pa se tečni vanilin na ovoj osnovi odlikuje povećanom termičkom stabilnošću i obično se koristi za proizvodnju mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda i raznih pića.

O prednostima i štetnosti kristalnog, praškastog i tekućeg vanilina će se dalje raspravljati.

Šta je koristan vanilin?

Popularnost aromatičnog dodatka dala je slatkasta aroma vanile. Stoga se blagotvorno dejstvo vanilina češće povezuje sa dejstvom mirisa vanile na organizam. Ima dobar umirujući efekat na nervni sistem, efikasno smanjuje razdražljivost i anksioznost.

Osloboditi se napetosti, opustiti, postići čvrst i miran san može pomoći korištenje bilo kojeg kozmetičkog proizvoda uz dodatak male količine vanilije. Kada se nanese na kožu ili kosu, miris vanile ostat će s vama cijeli dan.

Želeo bih da dodam o pozitivnom uticaju na osobu kada se koristi prirodni vanilin:

• sadrži antioksidanse koji sprečavaju starenje i održavaju lijep izgled;
• stimulira moždanu aktivnost, poboljšava koncentraciju i pamćenje, blagotvorno djeluje na kreativne sposobnosti;
• ima snažno antikancerogeno djelovanje, sprječava nastanak malignih tumora;
• pojačava terapeutski učinak na tijelo kod artroze, artritisa;
• jača imunološki sistem, pomaže osobi da se brzo oporavi nakon zaraznih i upalnih bolesti.

Kakvu štetu može nanijeti upotreba vanilina?

Govorit ćemo o sintetičkom vanilinu, jer prirodni proizvod praktički nema nuspojava na ljudsko zdravlje.

Kao i svaka umjetno sintetizirana supstanca, vanilin je štetan za ljudski organizam.

U nekim varijantama sinteze koristi se kumarin - visoko toksičan kancerogen. Dokazano je da negativno utiče na jetru.

Ali aroma vanilina, čije koristi i štete proučavamo, koristi se u tako malim dozama da je teško dokazati stvarnu štetu od upotrebe vanilina. Osim kao alergijska reakcija na aromu ili bilo koju komponentu u njegovoj proizvodnji. To se može manifestirati kao iritacija kože, poremećaji pigmentacije i kožni dermatitis. To se obično odnosi na radnike koji sistematski dolaze u kontakt s njim u proizvodnji, kao što su sorteri ili pakeri praha.

Ne postoje pouzdani podaci o sigurnosti vanilina za trudnice i dojilje. Kontraindikacija samo uz individualnu netoleranciju na vanilin.

Upotreba vanilina u umjerenim dozama je praktički sigurna za tijelo. Ali trajna upotreba se ne preporučuje, kao bilo koji sintetički proizvod.

Energetska i biološka vrijednost

100 g vanilina sadrži:

Povećani sadržaj kalorija nadoknađen je malim dozama vanilina. I koristi se u proizvodima koje je teško pripisati dijetalnim namirnicama. Obično se vanilin dodaje namirnicama bogatim ugljikohidratima i visokim sadržajem masti - keksima, čokoladi, kolačićima, sladoledu.

Upotreba vanilina

Velika je potražnja za aromom vanilina u prehrambenoj industriji, za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Posebno je popularna upotreba u proizvodnji sladoleda i čokolade, prema statistikama, ova dva proizvoda troše 75% proizvedenog vanilina. Široko se koristi za poboljšanje ukusa čaja, koktela i drugih alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Ali malo ljudi zna da se aroma vanilije skladno kombinira s mesnim jelima. Na primjer, kada pripremate slatko-kiseli voćni sos.

Vanilin se često koristi ne samo da proizvodu da ugodnu aromu, već i da ubije miris i okus nekvalitetnog proizvoda. Važno je koristiti vanilin u strogim omjerima, višak arome će dati specifičnu gorčinu proizvodu.

Popularan miris vanile prilikom kreiranja kozmetike. Svaka kozmetička kompanija ima više od jedne serije sa aromom vanilije. Često se koristi za uklanjanje neugodnog mirisa i okusa farmaceutskih proizvoda, posebno dječjih i deterdženata. Poznati su uspješni pokušaji tajvanskih naučnika da koriste vanilin u liječenju psorijaze.

Vanilin je pronašao svoju primenu i kod kuće za pripremu repelenta protiv mušica i komaraca na bazi vodenog ili uljnog rastvora, kao i u mešanju sa kremom za bebe. Za dojenčad, ovo je jedini apsolutno bezopasni repelent.

Konačno

Zdravstvene koristi i štete vanilina, kao i drugih okusa, još nisu u potpunosti shvaćene. Ali sa sigurnošću možemo reći da upotreba ovog proizvoda u ispravnoj dozi neće uzrokovati nikakvu štetu zdravlju.

Prirodni začin vanilija (vanilija) dobija se iz plodova (mahune) istoimene biljke. Dolazi iz Centralne Amerike, ali po obimu plantaža vanile uopšte nisu na prvom mjestu zemlje Latinske Amerike, već Madagaskar, Indonezija i Kina. Dobijanje gotovog začina od vanilije prilično je složen i dugotrajan proces. Da, i sam uzgoj vanilije je vrlo naporan i težak zadatak. Shodno tome, prirodna vanilija košta puno novca i koristi se uglavnom u vrlo skupim proizvodima.

biljka vanile

Vanilla Pods

Vrijedi napomenuti da je glavna aromatična tvar vanilije vanilin. Dešava se da se posebno izdvaja iz mahuna; rezultat je bijeli prah sa jakim karakterističnim mirisom. Prirodni vanilin je, naravno, i skup proizvod. Ali, u svakom slučaju, njegov okus i aroma su mnogo manje raznovrsni od okusa i arome punopravnog začina vanilije, koji se smatra mnogo plemenitijim. Međutim, prirodni vanilin je sam po sebi bezopasan (iako ga se ne preporučuje koristiti u velikim količinama).

Vanilin

Kako bi uštedjeli novac, proizvođači hrane često koriste umjetno dobiven analog vanilina - naziva se "okus identičan prirodnom vanilinu". Dobiva se u hemijskim laboratorijama organskom sintezom. Košta, naravno, mnogo jeftinije od prirodne vanile. Štoviše, mnogo se ekonomičnije troši: za postizanje istog aromatičnog efekta kao kod korištenja prirodne vanilije, aroma je potrebna 40 puta manje!

Razumijete da su uštede vrlo primjetne - s obzirom na ogromne količine proizvodnje većine prehrambenih tvornica i kombinata. Aroma identična prirodnom vanilinu već je ugurana u bukvalno sve proizvode: peciva, kolače, medenjake, čokoladu, sladolede, slatkiše, sireve, čak i čaj... U međuvremenu, ovaj dodatak nije apsolutno bezopasan i ima najmanje dva nedostatka.

Prvo, sastav vanilina (i prirodni i vještački) je mnogo lošiji od sastava prirodne vanilije. Činjenica je da se plodovi vanilije sastoje od više od 200 različitih komponenti (uključujući eterična ulja), a vanilin je samo jedna od njih, tvar karakterističnog mirisa vanilije. U skladu s tim, okus imitira ovu jedinu supstancu - vanilin.

Dakle, aroma može prenijeti karakterističan okus i miris vanilije, ali više nije u stanju da rekreira dodatni okus i aromatične nijanse i nijanse. Stoga se okus i aroma proizvoda koji koristi prirodnu vaniliju uvelike razlikuju od okusa i arome proizvoda u čijoj je proizvodnji korištena aroma.

Drugo, aroma identična prirodnom vanilinu može sadržavati neke kemijske nečistoće, ponekad toksične - u ovoj ili onoj mjeri. Redovnom upotrebom mogu uzrokovati probleme s jetrom, bubrezima i drugim organima. Naravno, korištenje "arome identične prirodnom vanilinu" dopušteno je i ruskim i međunarodnim standardima, odnosno ne predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju, a još više životu.

Općenito govoreći, sve ovisi o savjesnosti proizvođača ovog okusa. Čist i savjesno proizveden vanilin, naravno, ne šteti. Ali uostalom, iz sastava na pakiranju proizvoda, nećemo saznati tko je i kako proizveo aromu koja se tamo koristi ...

Stoga ne bih savjetovao da redovno kupujete proizvode koji sadrže prirodnu aromu vanilina. Da, povremeno - jednom tjedno ili dvije - sasvim ih je moguće koristiti, ali se ipak ne isplati svakodnevno uživati ​​u kolačićima i čokoladi s ovim okusom. A kada pravite domaće kolače, takođe ne treba koristiti veštački vanilin (ili tzv. vanilin šećer, koji je veštački vanilin samleven sa šećerom u prahu).

Danas će govoriti ženski sajt "Lepa i uspešna". prednosti i štete mirisa. Kako vas ne bismo zavarali od prvih redova, odmah ćemo reći da su prednosti dodataka hrani koji daju proizvodu poseban okus, zanemariv(ali to je samo pod uslovom da je aroma prirodna). Ali možete patiti od aroma, ali opet, to je podložno stalnoj upotrebi proizvoda koji uključuju umjetne arome. Međutim, prvo prvo, pa prvo malo teorije.

Šta su ukusi?

Aditivi za hranu, nakon čijeg unošenja se poboljšava aroma i okus proizvoda, nazivaju se arome. Njihova upotreba veoma povoljno za proizvođače jer im omogućava da kreiraju najširi asortiman prehrambenih proizvoda različitih aroma i ukusa, na primer, sladoleda, želea, marmelade, karamela, bezalkoholnih pića i sl., na bazi proizvoda iste vrste.

Dodavanje prehrambenih aditiva i aroma u proizvode je vrlo korisno za proizvođače, što se ne može reći za potrošače ovih proizvoda. Uostalom, rezultat je upotrebe proizvoda punjenih aromama i drugim aditivima zdravstvene probleme.

Okusi hrane: klasifikacija

prirodne arome

Ova grupa aroma uključuje supstance dobijene tokom fizički uticaj na prirodne sirovine.

Fizički uticaj se odnosi na metode kao npr prešanje, destilacija, ekstrakcija. Kao sirovina može poslužiti bilo koji prirodni proizvod biljnog ili životinjskog porijekla.

Dakle, prirodna aroma jagode dobija se prešanjem jagoda. Prirodna aroma narandže dobija se ekstrakcijom eteričnog ulja iz kore pomorandže (ekstrakcija). Ali aroma luka ili češnjaka može se dobiti nakon što se iz iscijeđenog soka ukloni sva voda (destilacija).

Međutim, u Rusiji je tumačenje pojma "prirodna aroma" nešto drugačije od onog usvojenog u Evropi.

Prema njemu, supstanca se može nazvati prirodnim aromom, koja pored prirodne arome sadrži takođe uključuje aromu. A to znači da prirodne arome hrane nisu tako bezopasne kao što se može činiti na prvo čitanje riječi "prirodno".

Okusi identični prirodnim

Okusi kruške, maline, grožđa itd. imaju isti sastav kao i njihovi prirodni parnjaci, bobičasto voće i voće. Samo što se ne dobijaju fizički, već hemijski (sintetizovani u laboratoriji), ali

imaju istu formulu kao i prirodne arome, stoga se nazivaju identičnima sa njima. Okusi koji su identični prirodnim mogu naštetiti vašem zdravlju samo ako svakodnevno koristite proizvode koji sadrže ove tvari.

Umjetne arome

To su potpuno hemijska jedinjenja arome koja nemaju prirodne analoge.

Okusi hrane: šteta

U poređenju sa drugim aditivima u hrani, arome nisu toliko opasne, ali ipak nanose štetu zdravlju.

Počnimo sa prednost uvijek treba dati proizvodima s prirodnim aromama, jer ni identična, pa čak ni sintetička aroma ne može u potpunosti prenijeti pravu aromu i okus određenog proizvoda.

Međutim, ni ovdje nije sve tako jednostavno.

• Prvo, okus i aroma prirodnih proizvoda pod utjecajem visokih temperatura su nestabilni.
• Drugo, prirodni ukusi su skupi.
• Treće, identične prirodnim ili sintetičkim aromama, za razliku od prirodnih aroma za hranu, mnogo su prikladnije za korištenje zbog svoje "nepretencioznosti" i niže cijene.

Kako bi razgovor o opasnostima okusa bio sadržajniji, sympaty.net predlaže pozivanje na primjer - aroma "vanilin".

Vanilin je glavna aromatična supstanca vanile. Upotreba ovog začina u čistom obliku je skupo zadovoljstvo, stoga su iz mahune vanilije počeli vaditi bijeli prah koji ima jak miris karakterističan za ovaj začin. Prirodna aroma vanilina ne šteti (izuzetak je individualna netolerancija). Naprotiv, zbog sadržaja polifenola u njemu, bori se protiv malignih neoplazmi. Može se koristiti u prevenciji vaskularnih i srčanih oboljenja, ublažava upale, ima antimikrobno dejstvo i antialergijska svojstva.

kako god prirodni vanilin u trgovinama i u gotovim proizvodima, tim prije - rijetkost, jer njegova cijena, iako se razlikuje naniže od cijene vanilije, ostaje prilično visoka. Stoga se aroma vanilina, identična prirodnoj, ili njen sintetički "brat" široko koristi.

Šteta arome identične prirodnom vanilinu je zbog prisustva nezdravih hemijskih spojeva u njemu. Najopasniji je aditiv kumarin, čiji toksični učinak uništava jetru. Jasno je da aroma identična njemu nema korisna svojstva prirodnog vanilina.

Šteta umjetnih aroma

Arome, uglavnom umjetne, iako štetne po zdravlje, nisu toliko značajne kao ostali aditivi u hrani. Značajnu štetu zdravlju, posebno djece, može uzrokovati samo velika upotreba proizvoda sa sintetičkim aromama.

Dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži visoke koncentracije umjetnih aroma može negativno utjecati na jetru.

Ako govorimo o sigurnim aromama hrane, onda treba reći da je većina aroma hrane sigurna, ako se konzumira u razumnim količinama, Mislim, malo po malo, a ne svaki dan. Prednost, naravno, treba dati prirodnim ili identičnim aromama, a sympaty.net ipak preporučuje ograničavanje upotrebe proizvoda sa umjetnim aromama.

Kopiranje ovog članka je zabranjeno!

Tako mirisna, primamljiva vanilin. Njegove koristi i štete su skoro potpuno proučene. Ali poznat vrlo uskom krugu ljudi. Tako da popunjavamo prazninu u znanju. Štaviše, mnogi ljudi još uvijek brkaju vanilin i vaniliju.

Definicija

Vanilija je duga smeđa mahuna. Vanilin je sintetička supstanca, aroma. To je sva razlika. Zato u radnji nemojte žuriti sa prodavcem tražeći kesicu vanile ili onu mahunu vanile.

Inače, postoji nekoliko vrsta sintetičkih aroma. Sve zavisi od materijala od kojih se priprema vanilin. To može biti:

• ulje
• otpad od proizvodnje papira
• tonka grah
• katran ugljena

Da Da, tačno. Da li ste mislili da se proizvod ekstrahuje direktno iz mahuna? Dudki. A nedavno su shvatili kako izvući vanilin čak i iz stajnjaka. Istina, naučni svijet nije cijenio otkriće i nagradio je naučnika Šnobelevkom. Biti bez poštovanja.

prednosti i štete od rogača

Prednosti vanilina

Za zdravlje ili u procesu liječenja vanilin ne donosi nikakvu korist. Uopšte. Osim ako njegov nježan miris ne može malo smiriti razbijeni nervni sistem ili otjerati nesanicu. Ali nemojte njušiti vaniliju predugo.

Nakon kratkog vremena postaje nametljiv, a zatim postaje zagušljiv. Tijelo reagira agresijom i razdražljivošću umjesto smirenjem.

Da li ste znali? Ispostavilo se da je neko započeo priču da bljesak ljutnje možete smiriti vanilinom. I na kraju krajeva, svi su, kao jedan, vjerovali i ponavljali ovu jeres. Nisu se potrudili ni da razmišljaju logično. Pa, kako vanilin može ublažiti ljutnju? Dok čovjek njuši slatku aromu, imat će vremena da sve razbije do đavola. A onda se smiri. Naravno, vanilin je pomogao! Usput, možete sipati prah u oči osobe. Tada se sigurno neće ljutiti. Dakle, i ovdje je vanilin čast i pohvala.

Šta je koristan vanilin

Ali prednosti mirisnog praha su i dalje prisutne. U kuhinji. Nema potrebe govoriti kako se vanilin koristi u kulinarske svrhe. Mirisni začin se dodaje u peciva, pudinge, kakao. Neke domaćice dodaju i prstohvat u kompot. Da miriše na dete.

Ali malo ljudi zna da miris vanile dobro ide uz jela od mesa. Pogotovo ako pripremite slatko-kiseli voćni sos, a začinite ga s malo vanilije.

Savjet. Nemojte sipati previše začina, pokušavajući da poboljšate miris gotovog jela. Aroma će postati zamorna i zagušljiva, a hranu će biti nemoguće jesti zbog jake gorčine.

Vanilin u kozmetici

Neki izvori tvrde da vanilin osim za kuhinju ima koristi. Navodno pranje vodom s otopljenim prahom čini čuda. Za one koji su skloni vjerovati u bajke, savjetujemo vam da se popnete na članak malo više i ponovo pročitate - iz čega se crpi ovaj okus.

Razmislite sami, šta će od sljedećeg koristiti koži i čudesno je promijeniti na bolje? Tako je, apsolutno ništa. Stoga ne biste trebali uzalud prevoditi mirisni prah.

Ako apsolutno želite da uradite nešto neophodno za kožu i to uvek sa vanilijom, onda samo dodajte nekoliko kapi esencije ili rastvora u mleko ili kremu za telo. Ne, neće biti od koristi. Ni tolika količina vanilina neće naškoditi. Zašto onda dodati? Za ukus. Miris ostaje na čistoj, vlažnoj koži jako dugo. Barem uživaš.

Savjet. Možete dodati nekoliko kapi u balzam za kosu. Tako će vas suptilna slatka aroma pratiti još malo.

prednosti i štete ovsenih mekinja

Vanilin šteta

Okusi hemijske proizvodnje su interesantni jer u laboratorijskim studijama uvek predstavljaju mnoga iznenađenja. Međutim, vanilin uopće nije iz ove priče. Njegove negativne strane bile su jasne od samog početka. Na kraju krajeva, naučnici su znali od čega je ta supstanca napravljena.

Mirisni prah zrna tonke posebno je podmukao. Sadrži dosta kumarina. Ova supstanca je opasna jer se ne izlučuje iz organizma, već se postepeno akumulira. Kada se postigne određena koncentracija, kumarin počinje da truje ljudski organizam. Posebno se odnosi na jetru. Na kraju krajeva, ona je ta koja preuzima teret svih toksina i otrova.

Ali ne boj se. I onda potpuno prestanite koristiti vanilin. Da bi se otrovao, osoba prosečne konstitucije treba da pojede 80 g mirisnog praha odjednom. Ali niko pri zdravoj pameti ne bi jeo vanilin kašikama. I ne jede ga toliko prosječan čovjek. Čak i tokom života.

Stoga možete bezbedno dodati aromu svojoj prehrani. Naravno, u adekvatnim dozama. Usput, ako pažljivo pročitate natpise na vrećicama začina, možete potpuno izbjeći strašni kumarin. Samo budite oprezni prilikom kupovine.

Koja je šteta od vanilina

Apsolutno svi izvori, poput papagaja, ponavljaju mantru jedan za drugim: uz individualnu netoleranciju na mirisni prah, može doći do dermatitisa i ekcema. Ko je ovo smislio? Kod individualne netolerancije nastaje samo anafilaktički šok! Da li je do ekcema osobi u takvom trenutku? Ah, nesretni pisci. Barem potražite tačne informacije prije nego obmanite ljude.

Još jedna vrlo "važna" izjava takvih autora: vanilin je vrlo kaloričan, stoga nije prikladan za dijetnu prehranu. I još jedan glupi mit. Bez sumnje, kalorijski sadržaj okusa je visok. To je 288 kcal na 100 g proizvoda. Pročitaj ponovo. Za 100 g! A koliko grama vanilina ubacite u testo? Maksimalno 1-1,5. Pa, gdje je opasnost za figuru ili kontraindikacija za korištenje u prehrani? Uvek razmislite pre nego što poverujete u bilo kakvu glupost.

Inače, vanilin neće donijeti nikakvu štetu. Pa, osim ako ih ne pojedete do kraja. Mada, to je teško moguće. Veoma gorak ukus.

Ispada da je on najobičniji, ovaj vanilin. Prednosti i štete od toga sada za vas nisu tajna. Stoga u razgovoru sa prijateljima možete pokazati svoje znanje. I, naravno, koristite informacije u lične svrhe. Na primjer, u kuhinji. Tada će vam vaše domaćinstvo biti zahvalno. Sitnica, ali lepo.

prednosti i štete sorbitola

Video: kako napraviti vanilin šećer od vanilina

Vanilin je začin prijatnog, slatkog mirisa, koji se dobija iz plodova vanile. To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za kreiranje parfemskih kompozicija.

Izgled

Vanilin se ekstrahuje iz biljke koja se zove vanilija ravnog lista. Ovaj cvijet pripada porodici orhideja. Vanilija je zimzelena biljka penjačica. Kako raste, obavija se oko stabala drveća. Listovi su mu veliki, jajasti, zašiljeni na kraju. Cvatovi su vrlo neobičnog oblika - izdaleka podsjećaju na raširenu ruku. Cvjetovi veličine oko 6 cm, obično obojeni žuto ili zeleno. Sjemenke sazrijevaju u dugim mahunama iz kojih se naknadno izvlači začin.

Gdje raste

Vanilija je porijeklom iz Zapadne Indije, grupe ostrva koja se nalaze na Karibima. Početkom 19. veka ovu biljku je otkrio Englez Henri Čarls Endruz, a tokom narednih 200 godina vanila se proširila plastenicima širom sveta. Trenutno se najveća količina vanile ravnog lista uzgaja u južnim državama Sjedinjenih Država, u Srednjoj Americi i na sjeveru Južne Amerike, jer je tamo klima najpogodnija za ovaj cvijet.

način pravljenja začina

Vanilin se dobija iz semenki vanile koje sazrevaju u mahunama. Prvo se sjeme tretira kipućom vodom, a zatim počinje dugi proces tokom kojeg se sjemenke naizmjenično zagrijavaju na suncu i pare u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dvije sedmice, nakon čega sjemenke potamne i postanu tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i jednostavno drže nekoliko mjeseci kako bi se miris pojačao.

Za proizvodnju vanilina danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije:

• Vanilija je mirisna. Raste u Meksiku, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Razlikuje se u velikim cvatovima. Ima bogatu, "toplu" aromu.
• Antilska vanilija. Raste u zemljama Srednje Amerike, na nadmorskoj visini od 0,5 km. Najčešće se koristi u obliku ekstrakta.
• Vanilla Tahitian. Mjesto uzgoja ove biljke, koja je rezultat ukrštanja dvije gore opisane vrste, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za dobivanje vanilina, već i u dekorativne svrhe.

Tako nastaje prirodni vanilin, ali većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze.

Proizvodnja sintetičkog vanilina

Većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze. Mogućnost sintetiziranja vanilina otkrili su krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. Proizvodnja sintetičkog vanilina bio je prvi korak ka stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz širokog spektra supstanci, uključujući eugenol, lignin i petrohemijske sirovine.

Aroma identična prirodnoj

Vanilin, dobijen sintezom, pripada grupi aroma identičnih prirodnim. To znači da ima istu hemijsku strukturu kao prirodni vanilin i da se može koristiti kao prehrambeni proizvod. Aroma identična prirodnoj, za razliku od vještačke arome, nalazi se u materijalima životinjskog i biljnog porijekla.

Razlika u mirisu između sintetičke i prirodne vanilije

Razlika u okusu između sintetizirane vanilije i prirodne vanile je zapravo prilično značajna. Prema istraživanjima, u mirisu vanilije ima četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedna od njih. Stoga je aroma prave vanilije mnogo bogatija i višestruka od mirisa umjetne zamjene.

Karakteristike

• bijeli ili bezbojni prah;
• slatka aroma;
• gorkog ukusa.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda

Hemijski sastav

Sastav prirodnog vanilina uključuje:

• eterično ulje;
• gluko-vanilin;
• tanin;
• cimet eter.

Gdje i kako odabrati

U specijaliziranim radnjama koje prodaju profesionalne pekarske i konditorske proizvode, vanila se može kupiti u raznim oblicima: u mahunama, u prahu, kao iu obliku ekstrakta ili esencije. Sintetizirani vanilin se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Kvalitetan proizvod treba da ima jaku, bogatu aromu. Ako kupujete mahune vanilije, pobrinite se da budu dugačke, mekane i da se dobro savijaju.

Korisne karakteristike

• umiruje i opušta;
• je dobar antidepresiv;
• ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje;
• smatra se prirodnim afrodizijakom;
• normalizira metabolizam;
• pomaže u ublažavanju simptoma alergije;
• ima protuupalni učinak;
• je antimikrobno sredstvo.

Šteta

• može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje u iritaciji kože i sluzokože.

Ulje

Eterično ulje vanilije ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje godinama. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije dio je mnogih kozmetičkih i parfemskih proizvoda. Ne samo da je odličan miris, već ima i umirujući i podmlađujući efekat. Korisna svojstva ovog ulja omogućavaju mu da se koristi u borbi protiv raznih bolesti. Eterično ulje vanilije se može koristiti oralno, inhalirano ili u aroma lampama, ili dodati u kupku ili mješavinu za masažu.

Aplikacija

U kuvanju

• vanilin se dodaje bogatim pecivima kako bi im dao poseban okus;
• vanilin je bitna komponenta mnogih recepata za slatke kreme i umake;
• domaćice često dodaju vanilin u džemove od bobica i voća;
• većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrži vanilin;
• ponekad se vanilin koristi za aromatiziranje alkoholnih pića, kao što su likeri i neke vrste votke;
• vanilin se dodaje mliječnim i sirnim proizvodima kako bi bili mirisniji.

Uzmite 4 jaja i odvojite belanca od žumanaca. Polako umutite bjelanca, postepeno umiješajte čašu šećera i prstohvat vanile. Nakon toga, bez prestanka mućenja, sipajte žumance u dobijenu masu. Zatim, meseći testo odozdo prema gore, dodajte čašu prosijanog brašna. Zatim podesite temperaturu rerne na 200 stepeni i ostavite da se zagreje. Dok se rerna zagreva, pripremite posudu za pečenje. Dno se može nauljiti ili obložiti pek papirom. Kolač treba da se peče 20-25 minuta.

Svježi sir vanilin krem

Umutiti u homogenu masu 2/3 standardnog pakovanja putera, 170 grama mladog sira i 1 kašičicu. vanilin. Tucite malom brzinom. Zatim dodajte čašu šećera u prahu i ponovo umutite smjesu, ovaj put postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!

U medicini

Prirodni vanilin se može koristiti kao pomoć u borbi protiv sljedećih bolesti:

• reumatski bolovi;
• probavni poremećaji;
• vrućica;
• mentalni poremećaji;
• depresija;
• poremećaji spavanja;
• bolesti nervnog sistema;
• upala kože;
• loše zdravlje u kritičnim danima;
• menstrualne nepravilnosti;
• crijevne kolike.

Prilikom gubitka kilograma

Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ne kao dodatak ishrani, već kao moćan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi.

Kod kuce

Ako vrećicu vanilina razrijedite u vodi i ovim rastvorom poškropite svoju odjeću i kožu, možete se bezbedno opustiti u prirodi bez straha od najezde mušica, jer slatki miris odbija ove insekte.

• Prirodni vanilin se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu.
• Neka indijanska plemena koristila su mahune vanile umjesto novca.

Gotovo nijedan proizvod konditorske industrije ne može bez ovog kristalnog praha. Ali, i to nije sve. Vanilin, a o njemu ćemo govoriti, koristi se i u proizvodnji likera i žestokih pića, u parfimeriji, a vanilija se čak dodaje i nekim lijekovima. o, Šta nismo znali o vaniliji i o tome koje tajne krije ovaj mirisni puder – naša publikacija...

Vanilija i vanilin

Vanilin je prah karakterističnog ukusa i mirisa vanilije, kreiran od strane naučnika i hemičara i postao je dostojna i pristupačna alternativa prirodnoj vaniliji. Međutim, ako su naučnici ipak uspjeli da rekreiraju miris u umjetnim uvjetima kemijske laboratorije, tada, nažalost, nisu mogli u potpunosti reproducirati ljekovita svojstva prirodne vanilije.

Zbog toga, kada govorimo o vaniliji, koja se koristi u medicini, govorimo o prirodnom proizvodu, a ne njegovoj sintetičkoj zamjeni.Što se tiče vanilina, ovaj prah je odlično rastvorljiv i u vodi, i u eteru i u alkoholu, i ne ostavlja za sobom nikakav talog, samo karakterističan mirisni perjanik. Još jedno jedinstveno svojstvo vanilina je njegova sposobnost da prekine intenzitet drugih mirisa, stoga se vrlo često dodaje proizvodima kako bi ne samo prekinuo glavni miris, već i ublažio neželjeni okus.

Ako tokom ključanja mlijeka osjetite neprijatan miris, dodajte malo vanilina - i neće biti ni traga neprijatnom mirisu.

Međutim, ovdje je vrlo važno ne pretjerati, jer sam vanilin u prahu (ne!) ima blago gorak okus, a ako pretjerate, vaše jelo će dobro mirisati, ali će imati gorak okus. Općenito je prihvaćeno da

optimalna doza vanilina u prahu po kilogramu tijesta je samo sedam grama vanilina.

svojstva vanile

Evropljani su prvi put saznali za ovu biljku zvanu vanila kada su posetili Ameriku, još u ranom šesnaestom veku. Tamo je vanilija prilično uobičajena biljka, a za domoroce nije predstavljala ništa iznenađujuće i neobično. Naprotiv, domoroci su u hranu dodavali vaniliju. Tako je, na primjer, vođa Asteka po imenu Montezuma postao poznat, pored svojih herojskih djela, i po tome što je imao slabost za pripremljeno piće i vaniliju. Takvo piće mu je pomoglo da ne ostavi bez dužne pažnje nijednu od svojih šest stotina žena! Istorija kaže da je vođa Montezuma imao pedesetoro djece! Prema naučnicima, takva plodnost je bila direktno povezana sa njegovim omiljenim pićem. Evropljani su se zainteresovali za ovu čudnu biljku i odlučili da je donesu u Evropu. A već u sedamnaestom veku, tamo je bila poznata i vanila. Međutim, cijena vanile je bila fantastična, a samo vrlo bogati i bogati ljudi mogli su sebi priuštiti da uživaju u njenoj nježnoj aromi.

Istorija vanile

Vanilija se sakuplja sa drveća iz roda liana, iz porodice orhideja. Važno je napomenuti da su vrijedne samo nezrele i još zrele mahune dvije vrste Vanilla planifolia i Vanilla pompona. Dakle, veličina mahuna prve vrste vanilije može doseći dvadeset pet centimetara, a smatraju se najboljom sirovinom za proizvodnju visokokvalitetne vanilije. Malo ljudi zna da je vanilija, za razliku od vanilina i vanilin šećera, koji koštaju peni, i danas zlata vrijedna. Što se tiče druge vrste vanilije, ona je malo jeftinija, ali je po kvaliteti još uvijek superiornija od sintetičke zamjene za vanilin.
Kao što smo već spomenuli, nezrele mahune su vrijedne, one se iščupaju i ... stave u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon takve tople kupke mahune se vade i rašire na mjestu gdje se suše cijelu sedmicu. Do kraja sedmice, mahune postaju smeđe i počinju da odišu karakterističnim suptilnim mirisom vanile. Nakon toga mahune se premještaju u hlad i tamo se suše još nekoliko mjeseci. Međutim, treba paziti da mahune budu suhe i da ne budu pljesnive. Nakon tako dugog i veoma mukotrpnog procesa pravljenja vanilije, ovaj začin konačno dobija tamnu i bogatu boju, sa specifičnom belom prevlakom, koja se sastoji od malih kristala. Ovo su kristali koje obožavatelji vanile najviše cijene...

Miris ove biljke je prepoznat kao jedan od najjačih na svijetu. I najefikasniji - aroma je u stanju da probudi apetit svakog ljubitelja peciva, kolačića, kolača, kolača, jogurta, lepinja. Proizvod se koristi i u industriji parfema, za proizvodnju parfema i proizvoda za njegu kože i kose. Koje su koristi i štete vanilina za organizam?

U pretkolumbovskoj Americi, Asteci su biljku koristili kao sastojak u pripremi napitka od kakao zrna, visokokalorične i aromatične, koja brzo i efikasno utažuje glad. Evropljani su ovaj proizvod upoznali u šesnaestom veku, smislili su kako da ispare ekstrakt iz semenki i dobiju prah kristalne strukture koji se može dodati u hranu.

Sjemenke lijepe i šarmantne orhideje mogu koristiti osobi ne samo u kuhanju, već i poboljšati tijelo. Sadrže polifenole, kompleks antioksidansa korisnih za organizam, koji normalizuju metabolizam, usporavaju proces starenja i produžavaju mladost. Vanilin se bori protiv raka, učestvuje u prevenciji srčanih i kardiovaskularnih bolesti. Aroma ima antibakterijsko dejstvo, jača krvne sudove i ublažava upale, ima antialergijska svojstva.

Prirodni vanilin može liječiti neurodegenerativne bolesti kao što su Parkinsonova i Alchajmerova bolest. Vanilija utiče na stvaranje dopamina, supstance čiji nedostatak igra veliku ulogu u nastanku ove dve bolesti.

Ekstrakt prirodne biljke je veoma skup i retko se nalazi na policama. Industrijalci su pronašli izlaz - stvorili su jeftin, umjetni vanilin, koji ima istu aromu, ali se značajno razlikuje po svojim svojstvima. Šteta umjetnog proizvoda dobivenog kemijskim putem prilično je predvidljiva, često mu se dodaje kumarin, kancerogen je, toksičan i može destruktivno djelovati na jetru. U rijetkim slučajevima mogu se javiti alergijske reakcije na umjetni proizvod, sve do razvoja ekcema.

Može se zaključiti da je umjetni proizvod u umjerenim dozama siguran za zdravlje. Ali nemojte to zloupotrebljavati, posebno kada je u pitanju kuhanje za djecu.

Možda ti se također sviđa:

Prednosti i štete joda za nokte i kožu
E627 (natrijum gvanilat) šteta i korist od pojačivača ukusa hrane
Stabilizator E451 (trifosfati) - šteta i korist za tijelo
Dodatak prehrani E122 (Azorubin) - šteta i korist za tijelo
E171 (Titanijev dioksid): djelovanje na tijelo - šteta i korist
Prednosti i štete fosfata u prašku za pranje za djecu i odrasle Larkspur polje - korisna svojstva i kontraindikacije