A baunilha é mais do que apenas um aroma agradável e apetitoso em produtos assados. Seus benefícios para melhorar o sabor dos pratos culinários não param por aí. Esta especiaria tem uma série de benefícios importantes para a saúde, incluindo a sua capacidade de combater a acne, melhorar o crescimento do cabelo, reduzir a inflamação, prevenir doenças crónicas e acelerar a recuperação.
A maioria das pessoas aprecia os grãos de baunilha não apenas pelo seu aroma agradável e sabor adocicado, mas também pelo fato de poderem ajudar com alguns problemas de saúde.
Qual é a aparência da baunilha e onde ela cresce?
As vagens de baunilha são hoje um dos ingredientes mais valiosos do mundo. É o segundo em valor depois do açafrão. É o tempero mais popular em muitos pratos culinários ao redor do mundo. Sua fragrância é parte integrante para a maioria das pessoas.
O tempero baunilha é obtido a partir de vagens de diversas espécies de plantas do gênero "Vanilla" da família das orquídeas. A baunilha de melhor qualidade é a baunilha de folhas planas (Vanilla planifolia). É desta espécie que derivam muitas cultivares com vagens mais longas.
Existem mais dois tipos desta especiaria com vagens um tanto curtas e de qualidade inferior à baunilha de folhas planas.
As florestas tropicais da América do Sul e, sobretudo, o território do México moderno são considerados o berço da baunilha. Também cresce no Brasil e em outros países deste continente. A baunilha é muito raramente vista nas zonas costeiras, pois não tolera ambientes salgados.
A planta da baunilha é uma trepadeira que, como a maioria das orquídeas, é uma planta epífita. Ele sobe nas árvores para obter luz solar e obter umidade e nutrientes suficientes do ar.
A baunilha possui caule grosso com pequenos ramos, que podem atingir mais de 10 metros de comprimento.
A baunilha floresce com flores em forma de funil creme, amarelo claro ou esverdeado, com diâmetro de 3 centímetros. Esta flor fica aberta à polinização por apenas 1-2 dias. Portanto, é preciso não perder a hora da polinização. Na natureza, ocorre com a ajuda das abelhas das orquídeas. Fora do seu habitat natural, deve ser polinizada manualmente. Somente flores polinizadas produzem uma colheita.
O fruto é uma vagem cilíndrica marrom-escura. Seu comprimento pode ser de 8 a 30 centímetros e diâmetro de até 1,5 centímetros. Quando maduro torna-se mais preto e exala um aroma forte. O tempo de maturação é de 8 a 9 meses.
Dentro da vagem há pequenas sementes pretas, esféricas e brilhantes. A baunilha é propagada por estacas e menos frequentemente por meio do plantio de sementes.
A baunilha cresce melhor em climas quentes e úmidos, em altitudes de até 1.500 metros acima do nível do mar. O clima ideal para o cultivo é com chuvas moderadas na faixa de 1.500-2.000 mm, distribuídas uniformemente por pelo menos 10 meses do ano, e temperaturas ótimas de 15 a 30 graus durante o dia e 15 a 20 graus à noite. A umidade ideal deve ficar em torno de 80%.
Baunilha fica assim
produção de baunilha
Em escala industrial, esta especiaria é hoje cultivada na ilha de Madagascar, na Índia, na Indonésia, em Porto Rico, no Caribe e na América do Sul. Eles cultivam na China. O principal fornecedor da especiaria é Madagascar, responsável por mais de 50% de toda a produção de baunilha.
Existem três tipos de grãos de baunilha:
Bourbon (ou Madagascar);
Mexicano;
Taitiano.
A baunilha Bourbon é uma vagem fina de sabor rico e doce, a mais doce das três.
O segundo mais importante é a baunilha mexicana.
A baunilha do Taiti é de cor mais preta e menos aromática.
A baunilha Bourbon é cultivada na América do Norte e do Sul, nas ilhas do Oceano Índico, como Madagascar, Comores, Reunião.
A baunilha mexicana é cultivada apenas no México.
A baunilha do Taiti vem da Polinésia Francesa, de onde foi trazida das Ilhas Filipinas.
A colheita dos frutos exige tanto trabalho quanto a polinização. É produzido manualmente. Mas todos esses inconvenientes são amenizados pela grande demanda por especiarias. E não só para fins culinários, mas também para tratamento.
A cápsula em si, até ser aberta, não tem cheiro. O aroma surge após a abertura da fruta. Para desenvolver um odor mais forte, as vagens são secas ao ar após a colheita e fermentadas durante 4-6 meses.
Extrato, pó, vagens inteiras e açúcar de baunilha são as formas mais comuns encontradas comercialmente.
Composição química da baunilha
Como muitas plantas picantes, a composição química da baunilha é muito diversificada. Contém:
Carboidratos;
Açúcares de frutas: frutose, glicose, sacarose;
Fibra alimentar;
Vestígios de sais de cálcio, magnésio, potássio, ferro, zinco;
Vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6;
Além disso, contém:
Óleo essencial;
Álcoois: pentanol, undecanol;
Compostos fenólicos como cresol;
Ácidos orgânicos: salicílico, benzóico, anis, acético,.
Substâncias aromáticas: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
No total, mais de 169 compostos aromáticos diferentes foram encontrados na baunilha. Portanto, é impossível compará-lo com a vanilina artificial.
Muitos desses compostos possuem propriedades antioxidantes e são parte integrante de muitos medicamentos.
Propriedades úteis de baunilha
Este ingrediente picante foi e continuará a ser um dos remédios naturais de cura mais confiáveis e também um dos sabores mais populares para o nosso paladar. Devido à sua composição química, esta especiaria possui muitas propriedades benéficas.
A baunilha é um tranquilizante natural. Sua fragrância possui propriedades calmantes.
Na aromaterapia, a baunilha é valorizada pelas suas propriedades relaxantes, como antidepressivo natural e utilizada como estimulante aromático.
Todas essas propriedades são fornecidas por compostos voláteis: evenol, limoneno, cumarinas, benzaldeído. O aroma doce da baunilha e seus derivados promove o relaxamento.
Ajuda com:
ansiedade;
depressão;
Insônia.
O tempero é usado em dietas para perda de peso.
A baunilha contém cumarina, evenol, compostos fenólicos e ácido salicílico. Todos esses componentes têm efeito analgésico. Portanto, pode ser considerado um analgésico natural.
Essas propriedades podem ser usadas para facilitar:
dor muscular;
Dor de cabeça;
Dor no estômago;
Para melhorar a digestão.
Além disso, contém componentes como as catequinas, que podem ser utilizadas no tratamento do herpes.
A baunilha tem sido tradicionalmente usada como remédio natural para reduzir a febre. Contém salicilatos, ácido salicílico, benzóico e eugenol, que têm efeito antipirético.
Adicionar baunilha aos alimentos ou usá-la na aromaterapia pode ser um tratamento eficaz para doenças reumáticas e fibromialgia.
A baunilha tem efeito fortalecedor e estimula as funções da digestão. Possui propriedades laxantes e coleréticas, estimula a produção de bile.
Devido à presença de substâncias com propriedades antibacterianas e antissépticas, pode ser utilizado para mau hálito ou halitose. Dentre essas substâncias, destacam-se o eugenol, os taninos, o ácido vinílico e outros compostos orgânicos.
Os voláteis desta planta, neste caso os sabores de baunilha, possuem propriedades antioxidantes que são benéficas ao organismo e previnem o envelhecimento precoce. Estas substâncias incluem compostos fenólicos, taninos, ácido vanílico e outros.
Estes compostos estimulam a reparação natural das células da pele, suprimem os radicais livres, protegem o sistema imunitário e reduzem a inflamação. 
Resumindo, podemos dizer que a baunilha possui as seguintes propriedades medicinais:
Estimulante;
suavizante;
Relaxante;
antifebril;
anti-reumático;
Antibacteriano;
Antioxidante;
Analgésicos.
benefícios da baunilha para o corpo
A maioria das pessoas aprecia a baunilha apenas pelo seu aroma agradável e pelo sabor doce que confere aos produtos assados e outros pratos doces. Mas também pode fornecer benefícios específicos à saúde.
Seu uso pode ajudar:
Reduzir os níveis de colesterol no sangue, o que é importante para pessoas com alto risco de ataques cardíacos e derrames
Alívio da dor na artrite, gota e outros processos inflamatórios;
Reduzindo o risco de aterosclerose;
Reduzindo a inflamação;
Aumentar as defesas do organismo;
prevenção do câncer;
Diminuição de distúrbios nervosos;
Melhorar o metabolismo, o que ajuda a manter o peso;
Melhorar o funcionamento do trato digestivo;
Prevenção de distúrbios digestivos: vômitos, náuseas, flatulência, espasmos, diarreia;
Melhorar o estado da pele e do cabelo.
A baunilha, pelas suas propriedades, é frequentemente incluída em produtos de higiene e cosméticos para cuidados com a pele e os cabelos. Na maioria das vezes, o óleo essencial de baunilha é usado para essa finalidade. Seu uso pode ajudar a fortalecer os folículos capilares, melhorar o fluxo sanguíneo para o couro cabeludo, o que por sua vez estimula o crescimento do cabelo.
As propriedades antibacterianas da especiaria são eficazes no combate à acne, pois podem eliminar a infecção e acelerar o processo de cicatrização. Seu uso previne o aparecimento de cicatrizes e manchas escuras de acne.
Aplicação de baunilha
O principal uso da fava de baunilha é cozinhar. É adicionado principalmente a pratos doces e sobremesas, dando sabor a pastéis ricos.
O extrato de baunilha pode ser ingrediente em cosméticos e itens de higiene.
Os usos medicinais são pouco conhecidos e não tão comuns em comparação com algumas outras especiarias, como gengibre ou canela.
Não deve ser completamente ignorado nesta área. O chá quente de baunilha pode ser um excelente remédio para infecções respiratórias e virais, alivia cólicas e reduz a formação de gases no estômago.
O óleo essencial pode ser usado como enxaguante bucal e de garganta para aliviar dores de garganta e eliminar o mau hálito.
como cultivar baunilha
Agora, muitos gostam de criar orquídeas. A baunilha pertence à família dessas flores. Não é difícil cultivá-lo em casa, sujeito a todas as condições exigidas para o seu cultivo. E isto:
Forneça a temperatura desejada;
Umidade necessária (portanto, comprar um umidificador pode se tornar uma necessidade)
Solo com pH de 6,6 a 7,5% e rico em húmus;
Brilhante, protegido do sol, leve.
Para o seu crescimento é necessário um bom suporte em forma de treliça ou apenas uma tábua comum.
O solo pode ser comprado na loja especificamente para o cultivo de orquídeas.
Durante o crescimento, é necessário manter uma certa umidade do solo. Deve estar uniformemente úmido, mas não encharcado.
Alimente na primavera e no verão uma vez a cada duas semanas com fertilizantes especiais para orquídeas.
Após o plantio com sementes, começa a frutificar no terceiro ano. Depois de esperar a floração, é preciso não perder a hora da polinização. Eles estão abertos apenas um dia.
Após a polinização bem-sucedida, os frutos serão amarrados no lugar das flores. Se todas as etapas forem concluídas com êxito, após 9 a 10 meses você poderá colher sua safra de especiarias.
Para realçar o sabor, as vagens são escaldadas em água fervente, depois fermentadas e secas ao sol até ficarem finas e murchas.
Como escolher e armazenar baunilha
A baunilha na loja pode ser comprada em vagens ou misturada com açúcar. Na escolha dos frutos deve-se atentar para sua aparência: devem ser de casca fina e roliça, marrom-escura (quase preta), flexíveis, para que possam ser enrolados no dedo sem prejudicar sua integridade.
Devem ser armazenados em recipiente fechado. O prazo de validade sem perda de qualidade é de cerca de seis meses.
Contra-indicações de uso
A baunilha não é uma planta alergênica e não tem efeitos colaterais. Portanto, não há contra-indicações para uso e uso.
Podem ocorrer alergias na colheita das vagens, o que costuma acontecer com os apanhadores desta especiaria. Pode apresentar dores de cabeça e erupções cutâneas.
O óleo essencial de baunilha é contraindicado durante a gravidez e em crianças menores de 6 anos.
Taxa de consumo:
Pó de baunilha - de 0,5 a 1 grama;
Como tintura - duas a três gotas tomadas 3-5 vezes ao dia.
Se a baunilha fresca não estiver disponível, um extrato pode ser usado como substituto na culinária. Claro, natural, não sintético. São necessárias 3 colheres de chá de extrato para substituir uma vagem.
A baunilha é um tempero preferido com um aroma adocicado que cria calor e conforto na casa. Talvez seja por isso que muitos de nós escolhemos produtos com aroma de baunilha para nossas casas.
Quem não conhece o cheiro doce de baunilha?! Está presente na maioria dos produtos de confeitaria como intensificador de sabor. Mas a vanilina, familiar desde a infância, é inofensiva? Vamos descobrir.
vanilina natural e sintética
Antes de discutir os benefícios e malefícios da vanilina para o corpo, vale a pena descobrir quais são seus tipos. Vale ressaltar desde já que na verdade existem dois tipos deste produto:
- Vanilina natural - feita a partir de vagens de trepadeiras perfumadas pertencentes à família das orquídeas. O principal fornecedor de baunilha natural é Madagascar. E sua participação é inferior a 5% da quantidade total de vanilina produzida no mundo.
- Vanilina sintética - é produzida por síntese a partir de diversas matérias-primas - óleo de cravo, resíduos da indústria papeleira, do farelo de arroz e os maiores volumes de materiais petroquímicos.
A vanilina natural praticamente não faz mal à saúde humana e é muito cara, então vamos dar uma olhada mais de perto no efeito de um análogo sintético no corpo.
Formas comuns de vanilina. forma cristalina
Tem um cheiro quase indistinguível do da baunilha natural, não tem medo da exposição térmica, tem longa vida útil e mantém suas propriedades quando aquecido a 250 graus. A vanilina cristalina é muito procurada na indústria de confeitaria, especialmente para fazer sorvetes. Os cristais são perfeitamente solúveis em álcool já a 20 °C e em água a uma temperatura de 75 °C.
Forma de pó
Na verdade, trata-se de um pó de vanilina com diversas impurezas à base de variedades de glicose (dextrose, lactose, etc.). O pó, em comparação com a vanilina cristalina, possui a estrutura mais fina e é amplamente utilizado na fabricação de produtos de chocolate. Mesmo à temperatura ambiente, a fragrância tem odor pronunciado e é altamente solúvel em água.
forma líquida
Esta forma é utilizada quando se utiliza vanilina na forma dissolvida, por exemplo, em bebidas. O líquido é criado a partir de uma base cristalina dissolvida em vários veículos (álcool etílico, triacetato, propilenoglicol). Os principais indicadores da forma líquida são o regime de temperatura do transportador e a porcentagem do teor de vanilina. O transportador solúvel em água propilenoglicol se dissolve a 180 graus, portanto, a vanilina líquida nesta base é caracterizada por maior estabilidade térmica e é geralmente usada para a produção de laticínios, confeitaria e uma variedade de bebidas.
Os benefícios e malefícios da vanilina cristalina, em pó e líquida serão discutidos mais adiante.
O que é vanilina útil?
A popularidade do aditivo aromático foi dada pelo aroma adocicado de baunilha. Portanto, o efeito benéfico da vanilina está mais frequentemente associado ao efeito do cheiro de baunilha no corpo. Tem um bom efeito calmante no sistema nervoso, reduz eficazmente a irritabilidade e a ansiedade.
Aliviar a tensão, relaxar, conseguir um sono reparador pode ajudar o uso de qualquer produto cosmético com a adição de uma pequena quantidade de baunilha. Quando aplicado na pele ou no cabelo, o aroma de baunilha permanecerá com você o dia todo.
Gostaria de acrescentar sobre o impacto positivo sobre uma pessoa ao usar vanilina natural:
- contém antioxidantes que previnem o envelhecimento e mantêm uma aparência bonita;
- estimula a atividade cerebral, melhora a concentração e a memória, tem um efeito benéfico nas habilidades criativas;
- tem um poderoso efeito anticarcinogênico, previne a formação de tumores malignos;
- aumenta o efeito terapêutico no corpo com artrose, artrite;
- fortalece o sistema imunológico, ajuda a pessoa a se recuperar rapidamente de doenças infecciosas e inflamatórias.
Que danos podem causar o uso de vanilina?
Falaremos da vanilina sintética, já que um produto natural praticamente não traz efeitos colaterais à saúde humana.
Como qualquer substância sintetizada artificialmente, a vanilina é prejudicial ao corpo humano.
Em algumas variantes da síntese, é usada cumarina - um carcinógeno altamente tóxico. Foi comprovado que afeta negativamente o fígado.
Mas o aromatizante vanilina, cujos benefícios e malefícios estamos estudando, é usado em doses tão pequenas que é difícil comprovar os reais malefícios do uso da vanilina. Exceto como reação alérgica a um sabor ou qualquer componente de sua produção. Isso pode se manifestar como irritação da pele, distúrbios de pigmentação e dermatite cutânea. Geralmente se refere a trabalhadores que entram sistematicamente em contato com ele na produção, como classificadores ou embaladores de pó.
Não existem dados confiáveis sobre a segurança da vanilina para mães grávidas e lactantes. Contra-indicação apenas com intolerância individual à vanilina.
O uso de vanilina em doses moderadas é praticamente seguro para o organismo. Mas o uso permanente não é recomendado, como qualquer produto sintético. 
Energia e valor biológico
100 g de vanilina contém:
O aumento do conteúdo calórico é compensado por pequenas doses de vanilina. E é utilizado em produtos difíceis de atribuir a alimentos dietéticos. Normalmente, a vanilina é adicionada a alimentos ricos em carboidratos e com alto teor de gordura - biscoitos, chocolate, biscoitos, sorvetes.
O uso de vanilina
Há uma grande demanda pelo aromatizante de vanilina na indústria alimentícia, para fabricação de produtos alimentícios. Especialmente popular é o uso na fabricação de sorvetes e chocolates, segundo as estatísticas, esses dois produtos consomem 75% da vanilina produzida. É amplamente utilizado para realçar o sabor de chás, coquetéis e outras bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
Mas poucos sabem que o aroma de baunilha combina harmoniosamente com pratos de carne. Por exemplo, ao preparar molho de frutas agridoce.
A vanilina é frequentemente usada não apenas para dar um aroma agradável ao produto, mas também para eliminar o cheiro e o sabor de um produto de baixa qualidade. É importante usar vanilina em proporções estritas, um excesso de aromatizante dará um amargor específico ao produto.
Cheiro de baunilha popular na criação de cosméticos. Cada empresa de cosméticos possui mais de uma série com sabor de baunilha. É frequentemente usado para eliminar odores e sabores desagradáveis de produtos farmacêuticos, especialmente produtos infantis e detergentes. São conhecidas tentativas bem-sucedidas de cientistas taiwaneses de usar vanilina no tratamento da psoríase.
A vanilina também encontrou sua utilização em casa para o preparo de repelente contra mosquitos e mosquitos à base de solução aquosa ou oleosa, bem como quando misturada com creme para bebês. Para os bebês, este é o único repelente absolutamente inofensivo.
Finalmente
Os benefícios e malefícios da vanilina para a saúde, como outros sabores, ainda não são totalmente compreendidos. Mas podemos afirmar com segurança que o uso deste produto na dosagem correta não causará nenhum dano à saúde.
A baunilha com especiarias naturais (baunilha) é obtida a partir dos frutos (vagens) da planta de mesmo nome. Vem da América Central, mas em termos de volume de plantações de baunilha não são os países latino-americanos que ocupam o primeiro lugar, mas sim Madagascar, Indonésia e China. Obter o tempero de baunilha acabado é um processo bastante complicado e demorado. Sim, e cultivar baunilha em si é uma tarefa muito trabalhosa e difícil. Conseqüentemente, a baunilha natural custa muito dinheiro e é usada principalmente em produtos muito caros.
planta de baunilha
Vagens de baunilha
Vale ressaltar que a principal substância aromática da baunilha é a vanilina. Acontece que é especialmente extraído de vagens; o resultado é um pó branco com forte odor característico. A vanilina natural, claro, também é um produto caro. Mas, em qualquer caso, seu sabor e aroma são muito menos versáteis do que o sabor e o aroma de uma especiaria de baunilha madura, considerada muito mais nobre. No entanto, a vanilina natural em si é inofensiva (embora não seja recomendado usá-la em grandes quantidades).
Vanilina
Para economizar dinheiro, os fabricantes de alimentos costumam usar um análogo da vanilina obtido artificialmente - é chamado de "sabor idêntico à vanilina natural". É obtido em laboratórios químicos por síntese orgânica. Custa, claro, muito mais barato que a baunilha natural. Além disso, também é consumido de forma muito mais econômica: para obter o mesmo efeito aromático da baunilha natural, é necessário 40 vezes menos aromatizante!
Você entende que as economias são muito perceptíveis - dados os enormes volumes de produção da maioria das fábricas e colheitadeiras de alimentos. O sabor idêntico ao da vanilina natural já está presente em literalmente todos os produtos: pastéis, biscoitos, pão de gengibre, chocolate, sorvetes, doces, requeijão e até chá... Entretanto, esse aditivo não é absolutamente inofensivo e tem pelo menos duas desvantagens.
Em primeiro lugar, a composição da vanilina (natural e artificial) é muito mais pobre do que a composição da baunilha natural. O fato é que os frutos da baunilha são compostos por mais de 200 componentes diferentes (incluindo óleos essenciais), e a vanilina é apenas um deles, substância com cheiro característico de baunilha. Assim, o sabor imita esta única substância - a vanilina.
Assim, o agente aromatizante pode transmitir o sabor e o cheiro característicos da baunilha, mas não é mais capaz de recriar sabores adicionais e tons e nuances aromáticas. Portanto, o sabor e o aroma de um produto que utiliza baunilha natural são muito diferentes do sabor e do aroma de um produto em cuja fabricação foi utilizado um sabor.
Em segundo lugar, o sabor idêntico ao da vanilina natural pode conter algumas impurezas químicas, às vezes tóxicas - em um grau ou outro. Com o uso regular, podem causar problemas no fígado, rins e outros órgãos. É claro que o uso de “aromatizante idêntico à vanilina natural” é permitido tanto pelos padrões russos quanto internacionais, ou seja, não representa uma ameaça grave à saúde e, mais ainda, à vida.
De um modo geral, tudo depende da consciência do fabricante deste sabor. A vanilina pura e produzida conscientemente, é claro, não faz mal. Mas afinal, pela composição da embalagem do produto, não saberemos quem e como produziu o aromatizante ali utilizado...
Portanto, eu não aconselharia a compra regular de produtos que contenham aroma natural de vanilina. Sim, ocasionalmente - uma ou duas vezes por semana - é bem possível utilizá-los, mas ainda assim não vale a pena saborear biscoitos e chocolates com esse sabor todos os dias. E na hora de fazer bolos caseiros também não se deve usar vanilina artificial (ou o chamado açúcar de baunilha, que é vanilina artificial moída com açúcar de confeiteiro).
Hoje o site feminino “Linda e de Sucesso” vai falar sobre os benefícios e malefícios das fragrâncias. Para não enganá-lo desde as primeiras linhas, diremos desde já que os benefícios dos aditivos alimentares que conferem ao produto um sabor particular, insignificante(mas isso apenas com a condição de que o aroma seja natural). Mas você pode sofrer com sabores, mas, novamente, isso está sujeito ao uso constante de produtos que incluem sabores artificiais. No entanto, primeiro as primeiras coisas, então primeiro um pouco de teoria.
O que são sabores?
Os aditivos alimentares, após a introdução dos quais melhoram o aroma e o sabor do produto, são denominados aromatizantes. Seu uso muito benéfico para os fabricantes porque permite criar a mais ampla gama de produtos alimentares com diferentes aromas e sabores, por exemplo, gelados, geleias, marmeladas, caramelos, refrigerantes, etc., a partir de produtos do mesmo tipo.
A adição de aditivos alimentares e aromatizantes aos produtos é muito benéfica para os fabricantes, o que não se pode dizer dos consumidores destes produtos. Afinal, o resultado da utilização de produtos recheados de aromatizantes e outros aditivos é problemas de saúde.
Sabores alimentares: classificação
sabores naturais
Este grupo de sabores inclui substâncias obtidas durante impacto físico nas matérias-primas naturais.
A influência física refere-se a métodos como prensagem, destilação, extração. Qualquer produto natural de origem vegetal ou animal pode atuar como matéria-prima.
Assim, o sabor natural do morango é obtido pela prensagem dos morangos. O aroma natural da laranja é obtido durante a extração do óleo essencial da casca da laranja (extração). Mas o aroma de cebola ou alho pode ser obtido depois que toda a água for retirada do suco espremido (destilação).
No entanto, na Rússia, a interpretação do termo “aromatizante natural” é um pouco diferente daquela adotada na Europa.
Segundo ele, uma substância pode ser chamada de aromatizante natural, que, além do aromatizante natural, contém também inclui um agente aromatizante. E isso significa que os sabores naturais dos alimentos não são tão inofensivos como podem parecer à primeira leitura da palavra “natural”.
Sabores idênticos ao natural
Os sabores de pêra, framboesa, uva, etc. têm a mesma composição que seus equivalentes naturais, bagas e frutas. Só que não são obtidos fisicamente, mas quimicamente (sintetizados em laboratório), mas
têm a mesma fórmula dos sabores naturais, portanto, eles são chamados de idênticos a eles. Sabores idênticos aos naturais só podem fazer mal à saúde se você usar diariamente produtos que contenham essas substâncias.
Sabores Artificiais
Estes são compostos aromatizantes totalmente químicos que não possuem análogos naturais.
Sabores alimentares: danos
Comparados a outros aditivos alimentares, os aromas não são tão perigosos, mas ainda causam alguns danos à saúde.
Vamos começar com deve-se sempre dar preferência a produtos com sabores naturais, uma vez que nem um sabor idêntico, nem mesmo sintético, pode transmitir plenamente o verdadeiro aroma e sabor de um determinado produto.
Porém, aqui também nem tudo é tão simples.
- Em primeiro lugar, o sabor e o aroma dos produtos naturais são instáveis sob a influência de altas temperaturas.
- Em segundo lugar, os sabores naturais são caros.
- Em terceiro lugar, os sabores idênticos aos naturais ou sintéticos, ao contrário dos sabores alimentares naturais, são muito mais convenientes de usar devido à sua “despretensão” e menor custo.
Para tornar a conversa sobre os perigos dos sabores mais substantiva, sympaty.net sugere consultar um exemplo - aromatizante "vanilina".
A vanilina é a principal substância aromática da baunilha. O uso desta especiaria em sua forma pura é um prazer caro, por isso, passaram a extrair das vagens de baunilha um pó branco, que possui um cheiro forte característico dessa especiaria. O sabor natural da vanilina não faz mal (a exceção é a intolerância individual). Pelo contrário, devido ao seu conteúdo em polifenóis, combate as neoplasias malignas. Pode ser utilizado na prevenção de doenças vasculares e cardíacas, alivia inflamações, tem efeito antimicrobiano e propriedades antialérgicas.
No entanto vanilina natural nas lojas e em produtos acabados, ainda mais - uma raridade, porque o seu preço, embora seja inferior ao preço da baunilha, continua bastante elevado. Portanto, o aromatizante de vanilina, idêntico ao natural, ou seu “irmão” sintético, é amplamente utilizado.
Os malefícios de um sabor idêntico ao da vanilina natural se devem à presença de compostos químicos prejudiciais à saúde. O mais perigoso é o aditivo cumarina, cujo efeito tóxico destrói o fígado. É claro que o agente aromatizante idêntico a ele não possui as propriedades benéficas da vanilina natural.
Danos dos sabores artificiais
Os sabores, na sua maioria artificiais, embora prejudiciais à saúde, não são tão significativos como outros aditivos alimentares. Danos significativos à saúde, especialmente para as crianças, só podem ser causados por uso intenso de produtos com sabores sintéticos.
O consumo prolongado de alimentos contendo altas concentrações de sabores artificiais pode afetar adversamente o fígado.
Se falamos de sabores alimentares seguros, então deve ser dito que a maioria dos sabores alimentares são seguros, se consumido em quantidades razoáveis, Quero dizer, pouco a pouco, e não todos os dias. É claro que deve ser dada preferência aos sabores naturais ou idênticos, e sympaty.net ainda recomenda limitar o uso de produtos com sabores artificiais.
É proibido copiar este artigo!
Uma vanilina tão perfumada e atraente. Seus benefícios e malefícios foram estudados quase completamente. Mas conhecido por um círculo muito restrito de pessoas. Assim, preenchemos a lacuna de conhecimento. Além disso, muitas pessoas ainda confundem vanilina com baunilha.
Definição
A baunilha é uma vagem longa e marrom. A vanilina é uma substância sintética, aromatizante. Essa é toda a diferença. Portanto, na loja, não apresse o vendedor, pedindo um saquinho de baunilha ou aquela fava de baunilha ali.
Aliás, existem vários tipos de aromatizantes sintéticos. Tudo depende dos materiais com os quais a vanilina é preparada. Pode ser:
- óleo
- resíduos de produção de papel
- feijão tonka
- alcatrão de carvão
Sim Sim exatamente. Você achou que o produto é extraído diretamente das vagens? Dudki. E mais recentemente, eles descobriram como extrair vanilina até mesmo do esterco. É verdade que o mundo científico não gostou da descoberta e concedeu ao cientista o Shnobelevka. Ser desrespeitoso.
os benefícios e malefícios da alfarroba
Os benefícios da vanilina
Para a saúde ou em processo de tratamento, a vanilina não traz nenhum benefício. De forma alguma. A menos que seu cheiro suave possa acalmar um pouco o sistema nervoso abalado ou afastar a insônia. Mas não cheire baunilha por muito tempo.
Depois de um curto período de tempo, torna-se intrusivo e depois sufocante. O corpo reage com agressão e irritabilidade em vez de apaziguamento.
Você sabia? Acontece que alguém começou uma história de que você pode apaziguar um lampejo de raiva com vanilina. E afinal, todos, como um só, acreditaram e repetiram essa heresia. Eles nem se preocuparam em pensar logicamente. Bem, como a vanilina pode aliviar a raiva? Enquanto uma pessoa cheira o doce aroma, ela terá tempo de mandar tudo para o inferno. E então acalme-se. Claro, foi a vanilina que ajudou! A propósito, você pode colocar o pó nos olhos de uma pessoa. Então ele definitivamente não ficará com raiva. Então, aqui também vanilina é honra e elogio.
O que é vanilina útil
Mas os benefícios do pó perfumado ainda existem. Na cozinha. Não há necessidade de dizer como a vanilina é usada para fins culinários. Especiarias perfumadas são adicionadas a doces, pudins e cacau. Algumas donas de casa até colocam uma pitada na compota. Cheirar como uma criança.
Mas poucos sabem que o cheiro de baunilha combina bem com pratos de carne. Principalmente se você preparar um molho de frutas agridoce e temperar com um pouco de baunilha.
Conselho. Não coloque muito tempero, tentando realçar o cheiro do prato acabado. O aroma se tornará enjoativo e sufocante, e será impossível comer devido ao forte amargor.
Vanilina em cosméticos
Algumas fontes afirmam que a vanilina traz benefícios além da cozinha. Supostamente, lavar com água e pó dissolvido faz maravilhas. Para quem tem tendência a acreditar em contos de fadas, aconselhamos subir um pouco mais no artigo e ler novamente - de onde é extraído esse sabor.
Pense por si mesmo: qual das opções a seguir irá beneficiar a pele e milagrosamente mudá-la para melhor? Isso mesmo, absolutamente nada. Portanto, você não deve traduzir o pó odorífero em vão.
Se você realmente deseja fazer algo necessário para a pele e sempre com baunilha, basta adicionar algumas gotas de essência ou solução ao seu leite corporal ou creme de cuidado. Não, não será útil. Essa quantidade de vanilina também não fará mal. Por que então adicionar? Para dar sabor. O perfume permanece na pele limpa e úmida por muito tempo. Pelo menos você está se divertindo.
Conselho. Você pode adicionar algumas gotas ao bálsamo para cabelo. Assim, o sutil aroma doce irá acompanhá-lo por mais um pouco.
os benefícios e malefícios do farelo de aveia
Dano da vanilina
Sabores de produção química são interessantes porque sempre apresentam muitas surpresas em estudos de laboratório. No entanto, a vanilina não faz parte desta história. Seus lados negativos ficaram claros desde o início. Afinal, os cientistas sabiam do que era feita a substância.
O perfumado pó de fava tonka é especialmente insidioso. Contém muita cumarina. Esta substância é perigosa porque não é excretada do corpo, mas acumula-se gradualmente. Quando uma certa concentração é atingida, a cumarina começa a envenenar o corpo humano. Especialmente vai para o fígado. Afinal, é ela quem sofre o peso de todas as toxinas e venenos.
Mas não tenha medo. E então pare completamente de usar vanilina. Para ser envenenado, uma pessoa de constituição corporal média precisa comer 80 g de pó perfumado por vez. Mas ninguém em sã consciência comeria vanilina com colheres. E nem tanto disso é consumido pela pessoa comum. Mesmo ao longo da vida.
Portanto, você pode adicionar sabores à sua dieta com segurança. Claro, em doses adequadas. A propósito, se você ler atentamente as inscrições nos sacos de especiarias, poderá evitar completamente a terrível cumarina. Só tome cuidado na hora de comprar.
Qual é o mal da vanilina
Absolutamente todas as fontes, como os papagaios, repetem o mantra um após o outro: com intolerância individual ao pó perfumado, podem ocorrer dermatite e eczema. Quem inventou isso? Com intolerância individual, ocorre apenas choque anafilático! Se até um eczema à pessoa nesse momento? Ah, infelizes escritores. Pelo menos procure informações precisas antes de enganar as pessoas.
Outra afirmação muito “importante” desses autores: a vanilina é muito rica em calorias, portanto não é adequada para alimentação dietética. E outro mito estúpido. Sem dúvida, o teor calórico do sabor é alto. São 288 kcal por 100 g de produto. Leia de novo. Por 100g! E quantos gramas de vanilina você adiciona à massa? Máximo 1-1,5. Pois bem, onde está o perigo para o corpo ou a contra-indicação para uso na dieta alimentar? Pense sempre antes de acreditar em qualquer bobagem.
Caso contrário, a vanilina não fará mal. Bem, a menos que você os coma demais até a saciedade. Embora isso dificilmente seja possível. Um sabor muito amargo.
Acontece que ele é o mais comum, essa vanilina. Os benefícios e malefícios disso agora não são segredo para você. Portanto, em uma conversa com amigos você poderá mostrar seus conhecimentos. E, claro, use as informações para fins pessoais. Por exemplo, na cozinha. Então sua família vai agradecer. Um pouco, mas legal.
os benefícios e malefícios do sorbitol
Vídeo: como fazer açúcar de baunilha com vanilina
A vanilina é uma especiaria de cheiro agradável e adocicado, extraída dos frutos da baunilha. É um pó incolor constituído por pequenos cristais. A vanilina é utilizada na produção de produtos de panificação e confeitaria, bem como na criação de composições de perfumes.
Aparência
A vanilina é extraída de uma planta chamada baunilha de folhas planas. Esta flor pertence à família das orquídeas. A baunilha é uma planta trepadeira perene. À medida que cresce, envolve troncos de árvores. Suas folhas são grandes, ovais e pontiagudas nas pontas. As inflorescências têm um formato muito incomum - lembram vagamente uma mão aberta. Flores com cerca de 6 cm de tamanho, geralmente pintadas de amarelo ou verde. As sementes amadurecem em vagens longas, das quais a especiaria é posteriormente extraída.
Onde isso cresce
A baunilha é nativa das Índias Ocidentais, um grupo de ilhas localizadas no Caribe. No início do século 19, esta planta foi descoberta pelo inglês Henry Charles Andrews e, nos 200 anos seguintes, a baunilha se espalhou pelas estufas de todo o mundo. Atualmente, a maior quantidade de baunilha de folhas planas é cultivada nos estados do sul dos Estados Unidos, na América Central e no norte da América do Sul, já que ali o clima é mais adequado para esta flor.
método de fazer especiarias
A vanilina é extraída das sementes de baunilha que amadurecem nas vagens. Primeiro, as sementes são tratadas com água fervente, depois começa um longo processo, durante o qual as sementes são aquecidas alternadamente ao sol e cozidas no vapor em recipientes plásticos. Esse processo leva cerca de duas semanas, após as quais as sementes escurecem e ficam marrom-escuras. Em seguida, as sementes são secas e simplesmente guardadas por vários meses para que o cheiro se intensifique.
Para a produção de vanilina, hoje são cultivados os seguintes tipos de baunilha:
- A baunilha é perfumada. Ela cresce no México, Indonésia, Caribe e Madagascar. Difere em grandes inflorescências. Tem um aroma rico e "quente".
- Baunilha antilhana. Cresce nos países da América Central, a uma altitude de 0,5 km acima do nível do mar. Mais frequentemente usado na forma de extrato.
- Baunilha do Taiti. O local de cultivo desta planta, resultado do cruzamento das duas espécies descritas acima, é a Polinésia Francesa. Esta espécie é cultivada não só para obtenção de vanilina, mas também para fins decorativos.
É assim que a vanilina natural é feita, mas a maior parte do tempero vendido nas lojas é vanilina artificial. É feito de diferentes matérias-primas por meio de síntese.
Produção de vanilina sintética
A maior parte do tempero vendido nas lojas é vanilina artificial. É feito de diferentes matérias-primas por meio de síntese. A possibilidade de sintetizar vanilina foi descoberta no final do século XIX na Alemanha por Wilhelm Haarmann e Ferdinand Tiemann. A produção da vanilina sintética foi o primeiro passo para a criação de sabores artificiais. Atualmente, a vanilina artificial pode ser obtida a partir de uma ampla variedade de substâncias, incluindo eugenol, lignina e matérias-primas petroquímicas.
Aroma idêntico ao natural
A vanilina, obtida por síntese, pertence ao grupo dos sabores idênticos aos naturais. Isso significa que possui a mesma estrutura química da vanilina natural e pode ser utilizada como produto alimentício. Sabor idêntico ao natural, ao contrário do sabor artificial, é encontrado em materiais de origem animal e vegetal.
Diferença de cheiro entre baunilha sintética e natural
A diferença de sabor entre a baunilha sintetizada e a baunilha natural é bastante significativa. Segundo pesquisas, existem quatrocentos componentes diferentes no cheiro da baunilha, e a vanilina é apenas um deles. Portanto, o aroma da baunilha verdadeira é muito mais rico e multifacetado do que o cheiro de um substituto artificial.
Características
- pó branco ou incolor;
- aroma doce;
- gosto amargo.
Valor nutricional e calorias
Valor nutricional e conteúdo calórico por 100 gramas de produto
Composição química
A composição da vanilina natural inclui:
- óleo essencial;
- gluco-vanilina;
- tanino;
- éter de canela.
Onde e como escolher
Nas lojas especializadas que vendem produtos profissionais de panificação e confeitaria, a baunilha pode ser adquirida em diversas formas: em vagem, em pó, bem como na forma de extrato ou essência. A vanilina sintetizada é vendida em qualquer supermercado.
Um produto de qualidade deve ter um aroma forte e rico. Se você comprar grãos de baunilha, certifique-se de que sejam longos, macios e bem dobrados.
Recursos benéficos
- acalma e relaxa;
- é um bom antidepressivo;
- tem efeitos antioxidantes e anticancerígenos;
- considerado um afrodisíaco natural;
- normaliza o metabolismo;
- ajuda a aliviar os sintomas de alergia;
- tem efeito antiinflamatório;
- é um agente antimicrobiano.
Ferir
- pode causar uma reação alérgica grave, manifestada na irritação da pele e das membranas mucosas.
Óleo
O óleo essencial de baunilha tem um aroma forte e doce que dura anos. Encontrou aplicação em medicina, cosmetologia e aromaterapia. O óleo de baunilha faz parte de muitos cosméticos e perfumes. Não só é uma excelente fragrância, mas também tem um efeito calmante e rejuvenescedor. As propriedades benéficas deste óleo permitem que seja utilizado no combate a diversas doenças. O óleo essencial de baunilha pode ser usado por via oral, inalado ou em lâmpadas aromáticas, ou adicionado a um banho ou mistura de massagem.
Aplicativo
Na culinária
- a vanilina é adicionada aos doces ricos para dar um sabor especial;
- a vanilina é um componente essencial de muitas receitas de cremes e molhos doces;
- as donas de casa costumam adicionar vanilina às geléias de frutas vermelhas;
- a maioria dos produtos de confeitaria, incluindo chocolate, caramelo, suflê, etc., contém vanilina;
- às vezes a vanilina é usada para dar sabor a bebidas alcoólicas, como licores e algumas variedades de vodca;
- a vanilina é adicionada aos laticínios e coalhada para torná-los mais perfumados.
Pegue 4 ovos e separe as claras das gemas. Bata lentamente as claras, misturando aos poucos um copo de açúcar e uma pitada de baunilha. Depois disso, sem parar de bater, despeje as gemas na massa resultante. Em seguida, amassando a massa de baixo para cima, acrescente um copo de farinha peneirada. Em seguida, ajuste a temperatura do forno para 200 graus e deixe aquecer. Enquanto o forno esquenta, prepare a assadeira. O fundo pode ser untado com óleo ou forrado com papel manteiga. O bolo deve ser assado por 20-25 minutos.
Creme de baunilha com requeijão
Bata até formar uma massa homogênea 2/3 de um pacote padrão de manteiga, 170 gramas de requeijão e 1 colher de chá. vanilina. Bata em velocidade baixa. Em seguida, adicione um copo de açúcar de confeiteiro e bata novamente a mistura, desta vez aumentando gradativamente a velocidade até o máximo. O creme está pronto!
Em medicina
A vanilina natural pode ser usada como auxiliar no combate às seguintes doenças:
- dores reumáticas;
- desordens digestivas;
- febre;
- Transtornos Mentais, Desordem Mental;
- depressão;
- distúrbios do sono;
- doenças do sistema nervoso;
- inflamação da pele;
- problemas de saúde em dias críticos;
- irregularidades menstruais;
- cólica intestinal.
Ao perder peso
Muitos sistemas modernos de perda de peso incluem baunilha, não como suplemento alimentar, mas como um poderoso antidepressivo. Inalar o doce aroma da baunilha ajuda a combater o mau humor, alivia a ansiedade e acalma os nervos. Além disso, ao inalar esse cheiro, a pessoa produz hormônios que bloqueiam a sensação de fome.
Em casa
Se você diluir um saquinho de vanilina em água e borrifar as roupas e a pele com essa solução, poderá relaxar com segurança na natureza sem medo da invasão de mosquitos, pois o cheiro doce repele esses insetos.
- A vanilina natural é considerada uma das especiarias mais caras do mundo.
- Algumas tribos indígenas usavam favas de baunilha em vez de dinheiro.
Quase nenhum produto da indústria de confeitaria pode prescindir desse pó cristalino. Mas, e isso não é tudo. A vanilina, e falaremos sobre ela, também é usada na produção de licores e destilados, na perfumaria, e a baunilha é até adicionada em alguns medicamentos. Sobre, O que não sabíamos sobre baunilha e sobre quais segredos esse pó perfumado esconde –
nossa publicação...
Baunilha e vanilina
A vanilina é um pó que tem sabor e cheiro característicos de baunilha, foi criado por cientistas e químicos e se tornou uma alternativa valiosa e acessível à baunilha natural. No entanto, se os cientistas ainda conseguissem recriar o cheiro nas condições artificiais de um laboratório químico, então, infelizmente, não conseguiriam reproduzir totalmente as propriedades curativas da baunilha natural.
É por isso, quando falamos de baunilha, que é usada na medicina, estamos falando de um produto natural, e não de seu substituto sintético. Quanto à vanilina, este pó é perfeitamente solúvel tanto em água, como em éter e em álcool, e não deixa nenhum sedimento, apenas uma pluma perfumada característica. Outra propriedade única da vanilina é a capacidade de interromper a intensidade de outros odores, por isso, muitas vezes é adicionada aos produtos não apenas para interromper o odor principal, mas para suavizar o gosto residual indesejado.
Se durante a fervura do leite você sentir um odor desagradável, adicione um pouco de vanilina - e não haverá nenhum vestígio de odor desagradável.
Porém, é muito importante não exagerar aqui, pois o próprio pó de vanilina (não!) tem um leve sabor amargo, e se você exagerar, seu prato vai cheirar bem, mas terá um gosto amargo na boca. É geralmente aceito que
a dosagem ideal de vanilina em pó por quilograma de massa é de apenas sete gramas de vanilina.
propriedades de baunilha
Pela primeira vez, os europeus conheceram esta planta chamada baunilha quando visitaram a América, no início do século XVI. Lá a baunilha é uma planta bastante comum e para os nativos não representava nada de surpreendente e incomum. Pelo contrário, os nativos acrescentavam baunilha à alimentação. Assim, por exemplo, o líder asteca chamado Montezuma ficou famoso, além de seus feitos heróicos, por ter uma queda por uma bebida preparada e baunilha. Tal bebida o ajudou a não deixar nenhuma de suas seiscentas esposas sem a devida atenção! A história conta que o líder Montezuma teve cinquenta filhos! Segundo os cientistas, essa fertilidade estava diretamente relacionada à sua bebida preferida. Os europeus ficaram interessados nesta planta estranha e decidiram trazê-la para a Europa. E, já no século XVII, a baunilha também era conhecida por lá. No entanto, o custo da baunilha era fabuloso e apenas pessoas muito ricas e ricas podiam desfrutar de seu aroma delicado.
História da baunilha
A baunilha é colhida em árvores do gênero lianas, da família das orquídeas. É digno de nota que apenas os frutos verdes e ainda maduros das duas espécies Vanilla planifolia e Vanilla pompona têm valor. Assim, o tamanho das vagens do primeiro tipo de baunilha pode chegar a vinte e cinco centímetros, sendo consideradas a melhor matéria-prima para a produção de baunilha de alta qualidade. Poucas pessoas sabem que a baunilha, ao contrário da vanilina e do açúcar baunilhado, que custa um centavo, ainda hoje vale seu peso em ouro. Já o segundo tipo de baunilha é um pouco mais barato, mas suas qualidades ainda são superiores às do substituto sintético da vanilina.
Como já mencionamos, os frutos verdes têm valor, são colhidos e ... colocados em água fervente por alguns segundos. Depois desse banho quente, os frutos são retirados e espalhados onde secam por uma semana inteira. No final da semana, a cor das vagens fica marrom e elas começam a exalar um aroma sutil e característico de baunilha. Depois disso, os frutos são levados para a sombra e ali secos por mais alguns meses. No entanto, deve-se ter cuidado para que os frutos estejam secos e não mofados. Depois de um processo tão longo e tedioso de fabricação da baunilha, esta especiaria adquire finalmente uma cor escura e rica, com uma cobertura branca específica, composta por pequenos cristais. Esses são os cristais que os fãs de baunilha mais apreciam...
O cheiro desta planta é reconhecido como um dos mais fortes do mundo. E o mais eficaz - o aromatizante é capaz de despertar o apetite de qualquer amante de pastéis, biscoitos, bolos, pastéis, iogurtes, pãezinhos. O produto também é utilizado na indústria de perfumaria, para produção de perfumes e produtos para pele e cabelos. Quais são os benefícios e malefícios da vanilina para o corpo?
Na América pré-colombiana, os astecas utilizavam a planta como ingrediente no preparo de uma bebida à base de grãos de cacau, altamente calórica e aromática, saciando a fome de forma rápida e eficaz. Os europeus conheceram este produto no século XVI, descobriram como evaporar o extrato das sementes e obter um pó com estrutura cristalina que pode ser adicionado aos alimentos.
As sementes de uma linda e charmosa orquídea podem beneficiar uma pessoa não só na culinária, mas também melhorar o corpo. Contêm polifenóis, um complexo de antioxidantes úteis ao organismo, que normalizam o metabolismo, retardam o envelhecimento e prolongam a juventude. A vanilina combate problemas de câncer, participa da prevenção de doenças cardíacas e cardiovasculares. O sabor tem efeito antibacteriano, fortalece os vasos sanguíneos e alivia inflamações, além de possuir propriedades antialérgicas.
A vanilina natural é capaz de tratar doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Alzheimer. A baunilha afeta a formação de dopamina, substância cuja deficiência desempenha um papel importante no desenvolvimento dessas duas doenças.
O extrato de uma planta natural é muito caro e raramente encontrado nas prateleiras. Os industriais encontraram uma saída - criaram vanilina artificial barata, que tem o mesmo aroma, mas difere significativamente em suas propriedades. Os malefícios de um produto artificial obtido por meios químicos são bastante previsíveis, muitas vezes se adiciona cumarina, é cancerígeno, tóxico e pode ter um efeito destrutivo no fígado. Em casos raros, podem ocorrer reações alérgicas a um produto artificial, até o desenvolvimento de eczema.
Pode-se concluir que um produto artificial em doses moderadas é seguro para a saúde. Mas não abuse, principalmente quando se trata de cozinhar para crianças.
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